デビルドエッグは、固ゆでにした卵を半分に切り、黄身を取り出して味を付けた具を白身に戻す、小さな塩味の前菜です。通常は冷やして提供され、オードブル、ピクニック料理、ビュッフェの一品として並びます。 
下ごしらえと材料
基本の作り方は、卵を固くゆでて冷まし、殻をむいて半分に切り、黄身を取り出すことから始まります。黄身はつぶして、マヨネーズ、マスタード、酢またはレモン汁、塩、こしょうなどと混ぜ、スプーンや絞り袋で白身のくぼみに戻します。仕上げには、パプリカをふる、刻みチャイブをのせる、小さなピクルスを添えるなどの方法があります。
よく使われるフィリングと飾り
- 定番：マヨネーズ、マスタード、塩、こしょう、パプリカ
- 地域色や現代風のアレンジ：ベーコン、カレー粉、スモークサーモン、アボカド、または見立て料理の甘い変化
- 盛り付け：絞り出したロゼット状、半分に切ったチェリートマト、ケイパー、マイクログリーン
歴史と名称
英語の「deviled」は、少なくとも18世紀から、辛味や刺激のある味付けをした料理を表す言葉として料理書に使われてきました。詰め物をした卵や味付けした卵は、さまざまな料理文化に別名で存在しますが、今日よく知られる、半分に切った卵にクリーミーな黄身のフィリングを詰める形は、19世紀から20世紀にかけて、安価で持ち運びやすい前菜として特に人気になりました。
用途、バリエーション、食品安全
デビルドエッグは、前もって作っておけて、好みに合わせて変化をつけやすいため、パーティー、持ち寄り会、祝祭の食事でよく出されます。定番から創作系まで幅広いバリエーションがあり、意外な組み合わせを楽しむ見立てレシピもあります。マヨネーズと加熱した黄身を含むため、冷蔵保存が必要で、品質と安全のためには数日以内に食べるのが望ましいです。
栄養と関連料理との違い
デビルドエッグ1個は比較的小さく、カロリーはフィリングによって変わりますが、一般には1個あたりおよそ60〜90キロカロリーの範囲に収まります。たんぱく質と脂質の供給源であり、卵サラダのように黄身と白身を刻んで混ぜる料理や、スコッチエッグのように卵を丸ごと包んで揚げる料理とは異なります。応用のしやすさと簡単な作り方により、多くの食卓で長く愛される一品です。