フィッシュスティック（フィッシュ・スティック、フィッシュ・フィンガー）

原材料と種類

一般的なフィッシュスティックには、タラ、ハドック、スケトウダラなど、風味の穏やかな白身魚が用いられる。加工したフィレを成形して味付けし、衣を付ける。軽い衣を用いる製品もあれば、乾いたパン粉の衣を使う製品もあり、近年ではすり身ではなく、筋肉組織が保たれたフィレ片を使う製品もある。菜食主義者向け、または植物由来の代替品も、伝統的なフィッシュスティックの形状や食感を再現している。

調理と提供

フィッシュスティックは冷凍のままオーブンで焼くか、フライパンで焼き揚げて温め直すのが一般的である。飲食サービスの現場では、揚げ油で調理されることもある。オーブン焼きは使用する油が少なく、よりしっかりした食感になりやすい一方、揚げ調理では衣がよりクリスピーに仕上がる。代表的なソースにはタルタルソースやケチャップがあり、マッシュポテト、グリーンピース、簡単なサラダなどの付け合わせとともに供されることが多い。

• よく使われる調味料：タルタルソース、ケチャップ、マヨネーズ
• 調理法：オーブン焼き、少量の油での揚げ焼き、揚げ油での調理
• 付け合わせ：グリーンピース、チップス（フライドポテト）、マッシュポテト、コールスロー

歴史と発展

フィッシュスティックは、冷蔵・冷凍食品技術の発展によって大量生産と保存期間の長期化が可能になった20世紀半ばに登場した。多くの記述では、イギリスや北欧の他国のメーカーが商業的普及を進め、その後国際的に広がったとされる。時代とともに、衣の種類、分量、子どもと大人の双方を対象とする冷凍食品シリーズなどが多様化した。

栄養と文化的側面

加工水産食品であるフィッシュスティックはたんぱく質を含み、丸ごとの魚のフィレから作られた製品では、ビタミンやオメガ3脂肪酸の供給源となることもある。一方でナトリウム含有量が高い場合があり、揚げ油で調理した場合は脂肪分も多くなりやすい。低脂肪の選択肢を求める場合には、焼き調理用の製品や、フィレを用いて衣を最小限にしたブランドが推奨される。大衆文化では、フィッシュスティックは手軽さ、子ども時代の食事、経済的な家庭料理と結び付けられることが多い。

製品の起源や地域ごとの名称については歴史的記録を、使用される代表的な魚種については、タラと近縁種などの白身魚に関する資料を参照されたい。