穀粉

小麦粉とは、穀物を乾燥させて粉にしたものです。通常は小麦から作られていますが、他にも多くの穀物やナッツ類などから作られることもあります。小麦粉は多くの食品を作るのに使われています。

小麦粉はパン、パスタ、クッキー、ケーキ、トルティーヤなどに使われています。小麦粉は製粉機で作られ、2つの石や鉄の車輪の間に穀物を入れてこすり合わせて粉にします。

料理に使われる小麦粉の主な種類は、万能粉、自力粉、ケーキ粉です。自家起毛粉には、起毛剤が含まれています。これは、焼き上がりの際に食材を盛り上げる(膨らませる)効果があります。小さな泡を作ることで、軽くて柔らかい焼き上がりになります。起泡剤が入っていない小麦粉は、万能粉やプレーン粉と呼ばれています。

小麦粉は自宅でも作ることができます。小麦粉が工場から送られてくる場合、通常は穀物の外皮が取り除かれているので、自宅で小麦粉を作るのが好きな人もいます。外側の殻には、新陳代謝に必要な食物繊維が含まれています。小麦粉には多くの栄養素が含まれています。かぼちゃやかぼちゃの種、玄米や白米、小麦などでも小麦粉を作ることができます。

小麦粉とライ麦粉の3種類。Zoom
小麦粉とライ麦粉の3種類。

きなこZoom
きなこ

歴史

小麦の種を単純なミルの間で粉砕して小麦粉を作ることができることが紀元前6000年頃に発見されました。ローマ人が最初にコーンミルで種子を粉砕しました。ほとんどのミルは、風(風車)または水によって駆動されていました。その後、蒸気によって駆動されるようになりました。1930年代には、いくつかの小麦粉は、ナイアシン、チアミン、リボフラビンで濃縮され始めました。1940年代には、製粉所が小麦粉を濃縮するようになり、1990年代には葉酸が添加されるようになりました。

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収穫前の麦畑

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質問と回答

Q:小麦粉とは何ですか?


A:小麦粉は、穀物や木の実などを乾燥させて挽いた粉です。

Q:小麦粉は何に使うのですか?


A:小麦粉は、パン、パスタ、クッキー、ケーキ、トルティーヤなど、多くの食品を作るために使用されます。

Q: 小麦粉はどのように作られるのですか?


A:小麦粉は、製粉機で穀物を2つの石や鉄の車輪の間で挽くことによって作られます。

Q: 料理に使われる主な小麦粉の種類は何ですか?


A:料理に使われる主な小麦粉は、万能粉、上新粉、ケーキ粉です。

Q:セルフレイジングフラワーとは何ですか?


A: セルフレイジングフラワーは、膨張剤を含んでおり、焼成時に食品を膨らませ、軽くて柔らかい焼き菓子を作ることができます。

Q: なぜ、小麦粉は家庭で作るのがいいのでしょうか?


A:工場で作られる小麦粉は、穀物の外皮が取り除かれており、代謝に必要な食物繊維が含まれているため、家庭で作ることを好まれる方がいらっしゃいます。

Q:小麦粉は小麦以外でも作れるのですか?


A:はい、小麦粉は、かぼちゃ、かぼちゃの種、玄米、白米、小麦など、他の多くの穀物、木の実、物質から作ることができます。

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