フリカンデル（オランダのスナック）

特徴と原材料

伝統的なソーセージとは異なり、フリカンデルにはケーシングがなく、なめらかな食感をもつ。一般的な市販品のレシピには、細かくひいた肉類（豚肉、牛肉、ときに家禽肉）、調味料、結着剤の混合物が用いられる。揚げる際には外側が香ばしく褐色になり、内側はやわらかく保たれる。見た目はソーセージに似ているが、製法と食感はケーシング入りのソーセージとは異なる。

歴史と発展

フリカンデルは20世紀に、大量消費向けに製造される手軽で手頃なスナックとして発展した。その正確な起源については地域ごとに異なる説や主張があり、オランダとベルギーの双方がその発展に関わった。数十年を経て、職人的な調理から工業生産、冷凍小売品へと比重が移った。

調理と一般的な提供方法

フリカンデルは通常、生のものまたは冷凍品を油で揚げて調理する。丸ごと、輪切り、あるいは切り開いて具を詰めるなどの提供方法がある。人気のある変種であるフリカンデル・スペシアールは、縦に切り開いたフリカンデルにマヨネーズ、カレーケチャップまたは香辛料入りソース、生の刻みタマネギをのせたものである。気軽な食事では、フライドポテトと調味料を添えて食べられることが多い。

変種と文化的な注記

• 地域により名称やレシピは異なり、ベルギーではやや異なる綴りや香辛料の配合が見られることがある。
• 市販品には、家庭で揚げるための冷凍製品のほか、スナックバー向けの大きさの異なるポーションがある。
• クロケットやビターバレンなど、ほかのオランダのスナックと比べると、フリカンデルはよりなめらかな食感で、パイ生地やパン粉の衣をもたない。

地域のファストフード文化に広く浸透した要素として、フリカンデルは多くの気軽な食事のメニューに登場し、最適なトッピングや理想的な揚げ方をめぐる軽い食の議論の題材にもなる。これは、その発祥地域で広く知られる特徴的なスナックであり、屋台、スナックバー、スーパーマーケットの冷凍食品売り場の間で流通する、戦後ヨーロッパの簡便食品の身近な一例でもある。関連する地域のファストフード品やソーセージについては、ファストフードのスナック、ソーセージ状の食品も参照。