ホハ・サンタ（Piper auritum）—メキシコ料理の「聖なる葉」

植物学的特徴

一般的な料理用ハーブの葉より何倍も大きくなることが多い、幅広く柔らかな葉をつけます。その香りは、アニス、ユーカリ、ナツメグ、または黒コショウにたとえられます。葉をつけた茎を伸ばし、コショウ属に典型的な、小さく目立たない花を穂状につけます。精油を保つため、葉は通常、生のまま、または短時間だけ加熱して使用されます。

料理での利用

ホハ・サンタは、タマレス、魚、家禽肉、チーズを蒸したり焼いたりする前に包む葉として重宝されます。他の味を圧倒せずに、芳香のある風味を加えます。スープ、煮込み料理、モレ、ソースにも加えられ、サルサやハーブの混合物に刻み入れられることもあります。濃厚で脂肪分の多い料理のほか、トウモロコシ、豆類、魚介類、豚肉などの食材とよく合います。レシピの案や地域ごとの調理法については、料理に関する資料を参照してください。

伝統的利用と安全性

伝統医療では、軽い消化器の不調や呼吸器の不快感に対して、また一部の地域では外用の湿布として用いられてきました。現代の利用者は注意が必要です。多くの芳香性ハーブと同様に、濃縮した調製品や多量の摂取は一部の人に過敏反応を引き起こす可能性があります。妊娠中または授乳中の人は、薬用量で使用する前に医療専門家へ相談すべきです。一般的な指針は、伝統医療の概要を参照してください。

栽培と繁殖

園芸では、根茎または茎の挿し木から増やします。暖かく風を避けられる半日陰の場所、有機質に富み、湿り気がありながら排水のよい土壌、そして定期的な水やりを好みます。好適な条件では広がって密生した群落をつくることがあり、多くの栽培者は有用な食用植物であると同時に、印象的な葉を楽しむ観賞植物としても扱います。栽培のヒントは栽培ガイドおよび植物学的プロフィールを参照してください。

名称、近縁植物、参考資料

英語およびスペイン語の通称には、yerba santa、hierba santa、Mexican pepperleaf、root beer plant、sacred pepper があります。同じコショウ科には、商業的に重要なコショウ類を含むほかのコショウ属植物も属します。名称と翻訳に関する注記は、名称と命名法を参照してください。