ジャム
ジャムは調味料です。通常、搾った果物、砂糖、時にはペクチンから作られています。ほとんどのジャムは調理されます。ジャムを作った後、通常は気密性の高い瓶に入れます。
通常、ジャムには果物と同じくらいの量の砂糖が入っています。2つの部分を一緒に調理してジェル状にします。
欧州連合では、ジャム指令（理事会指令79/693/EEC、1979年7月24日）がある。この指令では、ジャムに含まれる「果実」の量について最低基準を定めているが、果実の定義は拡大された。これは、EUで製造されるいくつかの珍しい種類のジャムを考慮に入れるために行われました。この目的のために、「果物」には、トマトのような通常は果物として扱われない果物、メロンやスイカのような通常はジャムにしない果物、ルバーブ（茎の可食部）、ニンジン、サツマイモ、キュウリ、カボチャのようなジャムにすることがある野菜が含まれると考えられている。この定義は、新しい指令である理事会指令2001/113/EC（2001年12月20日）でも引き続き適用されます。
カナダ食品医薬品規制（ＣＲＣ）によると、ジャムやジャム製品は、名前のついた果物を４５％以上、水溶性固形分を６６％以上含有していなければならない。さらに、ペクチン、ペクチン製剤、酸成分を添加してもよいとされています。また、第二種保存料、ｐＨ調整剤、消泡剤などを適量配合してもよい。ただし、本発明のジャム製品には、リンゴ、ルバーブは含まれていないものとする。
マーマレードとは、オレンジを使ったジャムのことで、果肉や皮が入っていることが多いです。
ゼリーは果物ではなく、ほとんどが果汁で作られているので、ジャムとは違います。
フルーツバターは、じっくりと時間をかけて調理したフルーツを滑らかな粘り気に仕上げたものです。
ジョアン・ミロは、ブラックベリージャムをアートの媒体として使用していました。
ジェルであるジャムは、固体でも液体でもありません。フルーツの塊が入っている場合もありますが、これは固形物です。開封して冷蔵庫から出すと、ジェルはより液体のようになり、腐敗することができます。
3種類のジャムの瓶
質問と回答
Q:ジャムとは何ですか?
A:ジャムとは、果物の搾りかす、砂糖、時にはペクチンから作られる調味料です。通常、調理した後、密閉できる瓶に入れます。
Q:ジャムにはどれくらいの砂糖が含まれていますか?
A:ほとんどのジャムには、果物の量と同じだけの砂糖が含まれています。
Q: EUのジャム指令によると、ジャムに含まれる「果物」の量の最低基準は何ですか?
A: EUのジャム指令（理事会指令79/693/EEC、1979年7月24日）によると、ジャムに含まれる「果実」の量には最低基準が設けられています。これには、トマトなど通常果物として扱われないもの、メロンやスイカなど通常ジャムにしないもの、ルバーブ（茎の可食部）、にんじん、さつまいも、きゅうり、かぼちゃなどジャムにすることもある野菜類が含まれます。
Q: カナダの食品医薬品規制では、ジャムについてどのように規定されていますか?
A: カナダの食品医薬品規制（CRC）によると、ジャムは少なくとも、指定された果実が45％、水溶性固形分が66％でなければならないとされています。また、ペクチン、ペクチン質製剤、酸味料、適度な量のクラスII保存料、pH調整剤、消泡剤が含まれていてもかまいませんが、リンゴとルバーブは含まれてはいけません。
Q: マーマレードは他のジャムとどう違うのですか?
A: マーマレードはオレンジから作られるジャムの一種で、果肉や皮が含まれることが多いのですが、他のジャムは果肉や皮が含まれない果実を搾っただけのものが一般的です。
Q:ゼリーは他のジャムとどう違うのですか?
A: ゼリーは、他のジャムのように果実を圧搾して作るのではなく、ほとんどが果汁から作られるため、他のジャムとは異なります。
Q:ジョアン・ミロはブラックベリージャムを何に使っていたことで知られていますか?
A: ジョアン・ミロはブラックベリージャムを画材として使用しました。
