ミレポワ
Mirepoix（発音：/mɪər ˈpʍɑː/）は、料理に使う調味料のフランス語名。Mirepoixは、玉ねぎ、にんじん、セロリ（一般的なパスカルセロリかセロリ）で構成されている。ミレポワは、ストック、スープ、シチュー、ソースなど多くの料理に使われます。生のまま、ローストしたり、バターと一緒にソテーしたりして使われます。ミレポワはフランス料理の聖なる三位一体として知られています。
これら3つの食材は一般的に芳香剤と呼ばれています。フランス料理のレパートリーには、ネギ、パセリ、ニンニク、トマト、エシャロット、マッシュルーム、パプリカ、唐辛子、生姜などがあります。ミレポワ・オ・グラ（mirepoix au gras）やマティニョン（Matignon）には、ハムや豚バラ肉が追加食材として使用されます。ケイジャン料理では、ミレポワまたは三位一体は、玉ねぎ、セロリ、ピーマンの組み合わせです。
それらは、料理や料理自体によって指示されるように、さまざまな組み合わせで使用することができます。
伝統的にミレポワの比率は、玉ねぎ、セロリ、にんじんの2：1：1です。ストックの骨とミレポワの比率は10:1です。白いストックやフォンブランを作るときは、淡い色を保つためにニンジンの代わりにパセリを使います。
ミレポワの名前は、フランス料理の他の多くの要素がそうであるように、ミレポワを設立したシェフのパトロンに由来していますが、この場合は、11世紀からミレポワのシニョールであり、ラングドックで有名なレヴィス家の一人に由来します。レヴィス家の中で、古い技術に名前を付けたとアカデミー・フランセーズ誌に記されているシェフは、シャルル＝ピエール・ガストン・フランソワ・ド・レヴィス、レヴィス＝ミレポワ公爵（1699-1757）、フランスのマルシャル・ド・フランス、ルイ15世の大使です。
ミレポワ
質問と回答
Q:ミレポワとは何ですか?
A:ミレポワとは、料理に使うスパイスのフランス語名です。内容は、玉ねぎ、にんじん、セロリ（通常のパスカルセロリかセロリ）です。
Q:ミレポワは料理にどのように使われるのですか?
A: ミレポワは、ストック、スープ、シチュー、ソースなど、さまざまな種類の料理に使用されます。生でも、ローストでも、バターで炒めても使える。
Q: ミレポワと似たような組み合わせで使われることがある他の食材は何ですか?
A: ミレポワに似た組み合わせとして、ネギ、パセリ、ニンニク、トマト、エシャロット、マッシュルーム、ピーマン、唐辛子、生姜などがあります。ミレポワ・オ・グラスは、ハムや豚バラ肉など他の食材も使います。ケイジャン料理では、ミレポワの代わりに玉ねぎ、セロリ、胡椒の三位一体を使うことができます。
Q:ミレポワとの伝統的な関係とは?
A: 伝統的な痘痕の作り方は、タマネギ2:セロリ1:ニンジン1という割合で作られています。白だしやフォン・ブランを作る場合、にんじんの色を薄くするために、にんじんの代わりにパセリを使うことが多い。
Q:「ミレポワ」という名前は誰が作ったのですか?
A: 「ミロエポックス」という名前は、1100年代から続くレヴィ・ミロエポックス家のレヴィ領主の一人で、フランスの元帥でルイ15世の大使を務めたシャルル＝ピエール＝ガストン・フランソワ・ド・レヴィ公爵（1699-1757）が作ったものです。
質問です。
A: 「アロマ」とは、ミルポワを構成する3つの主要な素材、タマネギ、ニンジン、セロリ（通常のパスカルセロリかセロリ）のことを指します。
