ラメキン：一人分の料理や下ごしらえに使う耐熱小皿

特徴と素材

ラメキンは、釉薬を施した陶器または磁器製が最も一般的であるが、耐熱強化ガラス製や金属製のものもある。側面はまっすぐな形状のほか、ひだ状の装飾を持つものもあり、ソース一人分ほどのごく小さいものから、大きめの個別用キャセロールまで大きさはさまざまである。多くはオーブン対応・電子レンジ対応と表示されているが、使用者は温度上限や食器洗い機への対応についてメーカーの案内を確認すべきである。

歴史と名称

英語名はフランス語のramequinに由来し、さらにそれ以前の低地ドイツ語および中期オランダ語の語にさかのぼる。本来は小さなロースト肉のパイを指す語だったが、時代とともに一人分の料理に用いる小さな器を意味するようになった。現代の料理用語では、フランス語の綴りと用法が保たれている。

一般的な用途

• クレーム・ブリュレ、カスタード、スフレなどの一人分のデザート。
• ミニ・ポットパイ、グラタン、シェパーズパイなど、一人分ずつ焼く塩味の料理。
• 調味料、ディップ、小量のサラダを食卓で出すための器。
• ミーズ・アン・プラスとして、調理中に計量済みの材料を入れておく用途。

手入れ、種類と区別

手入れの方法は素材によって異なる。釉薬を施した陶器はオーブンの熱に比較的よく耐えるが、急激な温度変化による熱衝撃で割れることがある。ココットや大きな焼き皿と比べると、ラメキンは一人分の料理と短時間の加熱を目的とする。一部の製品にはふたが付いているか、セットとして販売される。装飾的な様式は見せる盛り付けに適し、肉厚のタイプは均一に焼き上げる目的で選ばれる。

料理用語についてはフランス語のramequinを、素材と手入れに関する注意については釉薬を施した陶器の資料を参照。