レシピ

レシピの歴史

古代史

最古のレシピは紀元前1600年頃のもので、バビロニア南部のアッカド語の石版に書かれていた。古代エジプトでは、料理の作り方を象形文字で描いていた。古代ギリシャでは、多くのレシピが知られています。ミタエコスの料理書は初期のものだが、そのほとんどが失われている。アテナイオスは『デイプノソフィスタエ』の中で、短いレシピを一つ引用している。ローマのレシピは、紀元前2世紀のカトー（Cato the Elder）の『De Agri Cultura』からその一部が知られている。この時代の他の多くの著者は、ギリシャ語やラテン語で東地中海の料理について説明している。

中世

1390年、英国王リチャード2世がレシピ本「Forme of Cury」の作成を依頼した。同じ頃、"Curye on Inglish "という本も出版された。どちらの本も、当時のイングランドの貴族階級でどのように料理が作られ、出されていたかを知ることができる。

1400年代になると、当時のレシピを記した写本が登場する。その中には、コリアンダー、パセリ、バジル、ローズマリーなど、多くのハーブやスパイスが再発見されたことが記されており、とても参考になる。これらのハーブやスパイスの多くは、十字軍から持ち帰られたものである。

1500年代から1600年代にかけて、印刷された本が登場する。大邸宅は互いに優劣をつけようとし、家計の管理や料理の作り方に関する本が書かれるようになった。オランダやイギリスでは、貴族たちは誰が一番豪華な料理を作れるかを競い合った。

1660年代には、料理人たちはライバルたちと競争しながら、自分たちのレシピを説明する本を出版した。これらの本の多くは、現在では翻訳され、オンラインで見ることができる。

1800年から今日まで

フランス人シェフ

ヨーロッパで、フランスのトップシェフほど影響力のある人たちはいない。彼らはオートキュイジーヌを築き上げ、それを他の人々が真似たのです。ラ・ヴァレンヌ（1615-1678）、カレーム（1784-1833）、エスコフィエ（1846-1935）は偉大な革新者であった。

現代の料理人、シェフ

1800年代になると、料理は世界中で趣味として楽しまれるようになりました。ビートン夫人（1836-1865）は、最新の技術と新しい出版方法を用いて、1857年から1861年にかけて24部構成の有名な『家庭管理書』を出版しました。同じ頃、アメリカの料理人ファニー・ファーマー（1857-1915）が料理に没頭していた。彼女は1896年に『ボストン料理学校クックブック』を出版し、1849のレシピを掲載した。

大衆文化の次の革命は、メディア・コックの登場である。最初はフィリップ・ハーベンであった。彼はラジオで、新聞のコラムや本で活躍した。そして、ファニー・クラドックの前に、イギリスのテレビで最初に登場した。

テレビの料理番組は、料理人のレシピを、新しい料理法を試したいという新しい視聴者に届けた。初期にはBBCからレシピが郵送されてきたが、後にCEEFAXのテキスト・オン・スクリーン・システムの導入により、テレビでレシピを見ることができるようになった。また、Channel 4やS4Cという新しい会社は、ORACLEという独自のテキストシステムでテレビにレシピを提供するようになりました。今日でもテレビはレシピ情報の主要な供給源であり、Julia Child、Jamie Oliver、Nigella Lawson、Rachael Rayといった世界的な料理人やシェフがテレビ番組やウェブサイトですべてのレシピを詳しく紹介している。