この記事は、加熱せずに食べる食品について説明しています。プロレスのテレビ番組については、WWE Rawを参照してください。ローフードという語は、生のまま、またはごく軽く処理して提供される果物、野菜、肉、魚、乳製品、ナッツ、種子を指します。多くの食品は伝統的に生で食べられますが、危害を避けるために注意深い取り扱いが必要なものもあります。一般的な可食物については、食品を参照してください。

概要

ローフードは、そのまま食べる方法（新鮮な果物）、熟成・保存する方法（燻製魚）、酸で処理する方法（セビーチェ）、発酵させる方法（ザワークラウト）、または乾燥させる方法で食べられます。世界各地の料理文化には、寿司や刺身、カルパッチョ、タルタル、殻付きの生ガキ、サラダなどの生の調理法が含まれます。ローフードは、加熱を避けた植物性食品と最小限の加工を重視する特定の食事法の基盤でもあります。

特徴と一般的な調理法

  • 新鮮なもの：サラダ、フルーツプレート、野菜スティック。
  • 生の動物性食品：刺身、セビーチェ（酸がたんぱく質を変化させる）、ステーキタルタル、カルパッチョ、生の貝類。
  • 食品を生のまま保つ保存法：発酵、冷燻、塩漬け、ピクルス、発芽、乾燥。

これらの方法は、熱を加えずに食感や風味を変えながら、微生物上または化学的なリスクをある程度減らすことがあります。

安全性、栄養、実用上の注意点

生食にはトレードオフがあります。いくつかの栄養素（ビタミンCや一部のビタミンB群）は熱に弱く、生のほうが保たれやすい一方で、他の成分（リコピン、β-カロテン、たんぱく質の消化性）は調理後のほうが利用しやすくなることがあります。生の動物性食品や一部の植物には、病原体や自然毒が含まれる場合があります。生ガキ、十分に火を通していない肉や卵、未殺菌乳、生の豆、キャッサバには注意が必要です。適切な冷凍、衛生的な取り扱い、発酵、発芽、十分な産地確認といった伝統的・現代的な方法は、リスクの低減に役立ちますが、完全になくすことはできません。

食事法と文化的役割

ローフード主義は、健康上の効果が期待されるとして、加熱していない食品または最小限にしか加熱しない食品を推奨する食事法です。科学的根拠は一様ではなく、欠乏を避けるためには栄養面の計画が重要です。文化を問わず、生の調理法は新鮮さ、食感、風味の面で重視され、季節行事、儀礼、日常の食事にも関わっています。

ローフードを選ぶときは、味や文化的な好みと、食品安全の実践、栄養上の必要を両立させることが大切です。