ブイヤベース
ブイヤベースとは、フランスの漁師のスープのこと。プロヴァンス地方の伝統的な魚の煮込み料理で、マルセイユの港が発祥。語源は、bolhir（煮る）とabaissar（火を弱める、つまり煮る）の複合語。
マルセイユの漁師が売れなくなった骨付き岩魚を使って作ったシチューです。魚だけでなく、ムール貝（Fr: moules）も入っていて、他の海の無脊椎動物も入っているかもしれません。ネギ、タマネギ、トマト、セロリ、ジャガイモなどの野菜をスープと一緒に煮込み、魚と一緒に食べる。
このスープは伝統的にルイーユ（オリーブオイル、ニンニク、サフラン、カイエンヌペッパーで作ったマヨネーズ）と一緒に、グリルしたパンの上に乗せて提供されます。
マルセイユでは、まずスープをパンとルイーユと一緒にスープ皿に盛り付け、次に魚を別皿に盛り付けて提供します（画像参照）。もっとシンプルなのは、魚とスープが別々にテーブルに運ばれ、大きなスープ皿に一緒に盛られたものです。
提供されているスープ
ブイヤベース
- と全く違うタイプの
質問と回答
Q:ブイヤベースとは何ですか?
A:ブイヤベースは、フランス・マルセイユの伝統的な漁師料理のスープです。
Q: ブイヤベースの起源は何ですか?
A:ブイヤベースはフランスのマルセイユ港が発祥の地です。
Q: ブイヤベースの主な材料は何ですか?
A: ブイヤベースの主な材料は魚で、特に売れ残った骨付きメバルです。
Q: ブイヤベースには、他にどんな魚介類の食材がありますか?
A: ブイヤベースには魚の他にムール貝などの海の無脊椎動物が入ることもあります。
Q: ブイヤベースに使われる野菜は何ですか?
A: ネギ、玉ねぎ、トマト、セロリ、ジャガイモなどの野菜をブイヤベースのスープと一緒に煮込みます。
Q: ルイユとは何ですか?
A: ルイユは、オリーブオイル、ニンニク、サフラン、カイエンヌペッパーで作ったマヨネーズです。ブイヤベースと一緒に、焼いたパンにつけて食べるのが伝統的な食べ方です。
Q: マルセイユでは、ブイヤベースはどのように食べるのですか?
A: マルセイユでは、まずスープ皿にパンのスライスとルイユを添えてスープが出され、その後、大きな皿に魚が別々に盛られます。
