コーヒー（Coffea）とは：種類・分布・栽培・利用の基礎知識

コーヒー（Coffea）の種類・分布・栽培法・利用法を初心者向けに分かりやすく解説。品種や生産地、活用と課題の基礎知識が一目で分かる。

Coffea（コーヒー）は、アカネ科の顕花植物である。約120種のうち、私たちがコーヒーを作っているのは、Coffea arabicaとC. canephoraの2種だけです。

Coffeaは亜熱帯アフリカと南アジアが原産の低木または小高木です。種子は、コーヒー業界では「豆」と呼ばれています。この2つの生産種の豆は、熱帯諸国で広く栽培されている。コーヒーは世界の主要な商品作物の1つであり、いくつかの国では主要な輸出品となっている。

コーヒー「豆」に含まれるカフェインは、植物の種子を保護する。これは草食に対する自然な植物の防御の一種です。果実と葉にもカフェインが含まれており、「コーヒーチェリーティー」と呼ばれるお茶を作ることができます。また、果実は多くの種類の清涼飲料水に使用されています。

いくつかの害虫が植物を攻撃し、コーヒー生産に影響を与えています。コーヒーは、いくつかのLepidoptera（蝶や蛾）の種の幼虫の食草として利用されています。

形態と生理

樹形・葉・花・果実：コーヒーは常緑性の低木〜小高木で、葉は対生で光沢があり長楕円形。春から夏にかけて白い芳香のある小さな花を房状に咲かせます。受粉後、花は直径約1–2cmの核果（一般に「チェリー」と呼ぶ）になり、完熟すると赤や黄色に着色します。各チェリーには通常2個の種子（「豆」）が入っていますが、まれに1粒だけのピーベリー（丸豆）もあります。

種子の構造：種子は外側の果肉（ミューシレージ）・果皮・パーチメント（内果皮）・シルバースキン（種皮）・胚乳からなります。精製（精選）と焙煎を経て、嗜好飲料として用いられます。

主な種と特徴

• Coffea arabica（アラビカ種）：風味が豊かで酸味や香味が評価される。自家受粉性で高地（概ね標高800–2200m）での栽培が適する。カフェイン含量は比較的低め（乾物重量で約1.2%前後）。病害に弱く、気候変動に敏感。
• Coffea canephora（ロブスタ種、一般に「ロブスタ」）：耐病性・耐暑性が高く生産性も高い。低地（0–900m）や高温多湿環境でよく育つ。カフェイン含量が高く（約2%前後）、苦味が強い。インスタントコーヒーやエスプレッソのブレンドに使われることが多い。

栽培と生育条件

• 気候：熱帯から亜熱帯で年間の平均気温や降水量が重要。アラビカは涼しい高地を好み、ロブスタはより暖かい低地を好む。
• 標高：アラビカ 800–2200m、ロブスタ 0–900m（地域差あり）。
• 土壌：排水が良く有機物に富む肥沃な土壌が適する。弱酸性土壌を好むことが多い。
• 日陰管理：伝統的には樹木の下で日陰栽培（アグロフォレストリー）され、生物多様性保全や品質向上に寄与する。近代的な日当たり重視の栽培は収量を上げるが、病害や乾燥に弱くなることがある。
• 栽培管理：密植・剪定・肥培管理・灌漑・病害虫対策などが必要。収穫は手摘み（選別収穫）または機械摘み（Strip摘み）で行われる。

収穫と精製（プロセス）

収穫後の精製方法は風味に大きく影響します。主な方法：

• ナチュラル（乾式）処理：チェリーをそのまま乾燥させる。果肉の風味が豆に移りやすく、フルーティーで重いボディになる傾向。
• ウォッシュド（湿式）処理：果肉を除去して発酵・洗浄した後乾燥する。よりクリーンで酸味が際立つ風味になる。
• ハニー（半洗式）処理：果肉の一部を残して乾燥させる中間的手法。甘味と複雑さを残しやすい。

その後、パーチメントを脱穀して生豆にし、輸送・焙煎へと進みます。

焙煎と利用

焙煎（ロースト）はコーヒー豆の化学反応を促し、香味を形成します。焙煎度合いはライト〜ミディアム〜ダークの間で使い分けられ、焙煎の違いで酸味・苦味・香りが大きく変わります。主な飲用法はドリップ、エスプレッソ、フレンチプレス、インスタントなどです。

その他の利用：チェリーの外皮（ハスク）は「カスカラ（cascara）」としてお茶に利用されるほか、果実や葉を用いた伝統飲料や清涼飲料への利用例もあります。

害虫・病気と対策

• コーヒーさび病（Hemileia vastatrix）：葉に黄褐色の斑点を作り、葉落ちを招いて収量を激減させる。アラビカ種に特に影響が大きい。耐病性品種の導入や適切な管理が求められる。
• コーヒーベリー ボーラー（Hypothenemus hampei）：果実内部に潜入して種子を食害する害虫で、品質と収量に深刻な被害を与える。
• その他：根腐病、線虫類、各種細菌性・真菌性疾患、そして様々な昆虫害（葉を食べる昆虫や蛾の幼虫）などがある。

対策としては、集落レベルでのモニタリング、害虫天敵やトラップの活用、耐病性品種の導入、適切な施肥と排水管理、アグロフォレストリーなどの農法が用いられます。

経済的・環境的側面

コーヒーは多くの発展途上国にとって重要な輸出作物であり、数百万人の生計を支えています。一方で、価格変動や気候変動、過度な森林伐採による環境影響、労働条件の問題などが課題です。近年はフェアトレード、有機栽培、陰影栽培（シェード）など持続可能性を高める取り組みが広がっています。

品種改良と将来展望

病害抵抗性や気候変動への耐性を持つ品種開発、精選・焙煎技術の向上、サプライチェーンの透明化といった分野で研究と実践が進んでいます。特に気温上昇はアラビカ生産に深刻な影響を与えるため、栽培地の移動や品種改良、栽培体系の見直しが急務となっています。

以上はコーヒー（Coffea）の基礎的な知識です。生理や栽培、加工の各段階が最終的な風味と価値に直結するため、生産者・加工者・消費者のそれぞれが理解を深めることが重要です。

質問と回答

Q:コーヒーは何属に属しますか?

Q:コーヒーに使われるコフィアは何種ですか?

Q: コーヒーの原産地はどこですか?

Q:コーヒー豆に含まれるカフェインは何に使われるのですか?

Q: 果実はお茶の他にどんな使い道がありますか?

Q:植物を襲い、生産に影響を与える害虫はいますか?

Q: コーヒーを食料とする鱗翅目(りんしもく)はいますか?

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