コーヒーとは：植物・栽培・焙煎・淹れ方までの基礎知識

コーヒーの種類

コーヒーの植物には大きく分けて2つの種類があります。最も一般的なコフェア・アラビカ。世界のコーヒーのほとんどはアラビカ種の豆から作られていますが、アラビカ種が育たない場所でも栽培しやすい「コフェア・ロブスタ」は、アラビカ種が育たない場所でも栽培されています。

ロブスタはアラビカよりも安価でカフェインが多く、市販のコーヒーにも多く使われています。しかし、ロブスタの味は苦くて酸味が強いので、他のものと一緒にしか飲まれていません。より良い品質のロブスタは、いくつかのエスプレッソ ブレンドにあります。

その昔、人々は新しいアラビカ種のコーヒーに、自分たちが来た港から名前をつけていました。最も古いアラビカ種のコーヒーは「モカ」と「ジャワ」です。今日では、名前はより具体的なものになっています。国や地域、そして時にはそのコーヒーがどこから来たのかを教えてくれるのです。

コーヒーの準備

エイジング

コーヒーのいくつかの種類は、豆が「熟成」されている場合より良い味がします。これは、豆を収穫した後、乾燥させた後、3年から8年ほど寝かせておくというものです。この「熟成」は、コーヒーの酸味が少なくなります。熟成されているコーヒーは、多くの場合混合または「ブレンド」は、他のコーヒーは熟成されていません。

焙煎

"焙煎"は、コーヒー豆をコーヒーにするための重要な工程の一つです。コーヒー豆を焙煎すると、2倍近く大きく成長し、緑から黄色、茶色へと変化していきます。

コーヒー豆を焙煎する時間の長さによって、コーヒーの味に違いが出てきます。モカやジャワなど、コーヒーの種類によっては焙煎時間が短いものもあります。どこのコーヒーなのかは、味を見ればすぐにわかります。コーヒーを長時間焙煎していると、種類の違いを見分けるのが難しくなります。生のコーヒー豆は、購入して自宅でオーブンで焙煎することができます。

研削加工

コーヒーを飲み物にする前に、「コーヒーミル」と呼ばれる小さな粉砕機で「挽く」。コーヒー ミルは非常に小さな断片に豆を分割します。コーヒーは、いくつかの異なる方法で飲み物になります。コーヒーのいくつかの方法は、「エスプレッソ」などのコーヒーの微粉末にコーヒーを挽くことが最善ですが、「ろ過コーヒー」などのコーヒー作りの他のタイプのために、コーヒーは、フィルターを介して行くを停止するには、より大きな作品であります。細かく挽いたコーヒーは、より強い味になります。

醸造

沸騰したお湯にコーヒーを入れて飲み物にします。これは「醸造」コーヒーと呼ばれています。コーヒーを淹れる方法はたくさんあります。最もポピュラーなのは4つです。

• 沸騰させます。コーヒーと水は、ストーブの上に鍋に入れて、ゆっくりと一緒に沸騰します。コーヒーを作るこの方法は何百年も使用されています。それは、コーヒーは通常、中東、北アフリカ、トルコ、ギリシャで行われる方法です。

• 圧力：機械で挽いたコーヒーに沸騰したお湯を強制的に通します。このタイプのコーヒーはエスプレッソと呼ばれ、機械は「エスプレッソマシン」または「コーヒーシステム」と呼ばれています。エスプレッソ マシンは、カフェやレストランでよく見られます。エスプレッソは、他のコーヒー飲料にも使用することができます。

• 重力です。フィルターをかけたコーヒーは、沸騰水、マシンからコーヒーに落ちるので重力で作られています。コーヒーかすは紙や金属の「フィルター」に入れられており、水は通過できますが、小さなコーヒーの破片は通過できません。水は、コーヒーを介して、コーヒー ポットに実行されると、色と風味になります。

• 蒸らし沸騰したお湯をコーヒーに注ぐと、水の色と風味を取るまで、少しの間、スタンドすることができます。これは、多くの場合、背の高いガラスやコーヒー ポットは、コーヒーの準備ができているときには、コーヒーかすを飲まないようにプッシュすることができます内部の特別なフィルターを持っているカフェティエールで行われます。コーヒーを浸すの別の方法は、コーヒーかす、小さなパケット、コーヒーの 1 つのカップを作るには、右のサイズがあります。パケットをカップに入れ、水を注ぎます。その後、パケットを取り出します。

人のコーヒーの飲み方

• ブラックコーヒーとは、ミルクが入っていないコーヒーのことです。
• ホワイトコーヒーとは、ミルクが入ったコーヒーのことです。
• カフェオレとは、ホットミルクをたっぷり入れたコーヒーのこと。甘いものが多いです。
• エスプレッソは非常に強いコーヒーです。オーストラリアでは「ショートブラック」と呼ばれることが多いです。
• カプチーノとは、エスプレッソに泡立てたミルク（牛乳に空気を混ぜたもの）を入れたものです。しっかりとしたカプチーノは、強いコーヒーを使ったものでなければなりません。泡立てたミルクをコーヒーカップに優しく注ぐと、上は白く、縁の周りに濃いコーヒーの輪ができているはずです。カプチーノコーヒーには、ココアが振りかけられていることもあります。
• ラテはカプチーノのようにミルクを加えて、泡の層を薄くしたものです。
• "フラットホワイト"とは、ダブルエスプレッソの上にあるクレマ（浮いたお湯と組み合わせるとコーヒー豆に含まれる油分の乳化物）にミルクマイクロフォームを加えたダブルエスプレッソのことです。
• アメリカーノはお湯をたっぷり入れたエスプレッソ。
• アイリッシュコーヒーとは、ウイスキーを使ったコーヒーで、上にクリームが乗っています。
• アイスコーヒーは背の高いグラスにエスプレッソを入れ、砕いた氷と冷たいミルク、アイスクリームを入れています。
• ベトナム式コーヒー（Cafe Sua Da）は、氷で濾したコーヒーを甘い練乳（水分を抜いた濃厚なミルク）と一緒にグラスに注いだもの。
• フラッペには複数の意味があります。それは、インスタント コーヒー、ミルク、砂糖、泡のミックスです。別の飲み物のブレンド フローズン コーヒーです。そして最後はミルクセーキ、濃厚なミルクセーキです。

インスタントコーヒー

"インスタントコーヒー"とは、一杯のコーヒーをすぐに飲めるようにする方法です。工場で作られ、瓶やパックに入って販売されています。まず、挽いたコーヒーと熱湯を使って強いコーヒーを作ります。その後、コーヒーかすをろ過します。何も顆粒 (少しカリカリの部分) または微粉末を除いて残っているまで、コーヒーの液体を乾燥させます。これを瓶やパケットに入れます。沸騰したお湯にスプーン一杯の「インスタントコーヒー」を入れるとすぐに、水に溶かして飲むコーヒーになります。味は新鮮なコーヒーから非常に異なることができます。別の味の理由の一部は、ロブスタ コーヒー豆は通常インスタント コーヒーを作るために使用されます。ロブスタ コーヒー豆アラビカと同じくらいのコストはありません。

人がコーヒーを飲むとき

コーヒーを最も多く購入しているのはアメリカ、次はドイツ。フィンランドでは、一人当たりのコーヒーの飲用量が最も多い。カナダ、アメリカ、ヨーロッパでは、コーヒーを中心としたレストランがあり、「カフェ」や「コーヒーハウス」と呼ばれています。カフェでは食べ物を売っていることが多いですが、食べ物の種類は国によって違います。

北欧などの国では、コーヒーパーティーをするのが好きな人もいます。そのパーティーでは、コーヒーとケーキを食べます。

多くの国では、人々 は仕事中にコーヒーを飲む; 米国やイギリスなどでは、人々 は朝に飲む。メキシコのような他の国では、人々 は夜にそれを飲む彼らの目を覚ますのに役立ちます。

健康上の問題

コーヒーには、薬物のカフェインが含まれています。カフェインは、人々 の覚醒を維持するのに役立ちます穏やかな刺激剤です。カフェインは、多くの薬物のように、中毒性があり、健康上の問題を引き起こす可能性があります。

コーヒーの健康リスクについて調べた研究があります。2003 年 2 月には、デンマークの 18,478 人の女性のコーヒーが妊娠と出産に影響を与えていたかどうかを調べるための研究がありました。それは、女性の間で 4 と 7 カップのコーヒーを 1 日飲んだ場合、それは死んで生まれた赤ちゃんの数に大きな変化をするようではないことがわかった (死産)。しかし、この研究では、1日に8杯以上のコーヒーを飲んだ女性は、死産する確率が3倍だったそうです。

このため、他の理由では、一部の人々 はコーヒーの代替品やカフェインレスのコーヒーを代わりに飲む。

BMJ誌は、1日4杯までのコーヒーを飲むことで健康上のメリットがあると結論づけた研究を引用しています。しかし、コーヒーを飲むことは、妊娠中の女性や骨折の危険性がある女性にはお勧めできません。BMJ によると、誰もがこれらの調査結果に同意しません。

関連ページ

• 輸液
• 茶
• メイト