マッシュポテト：特徴、作り方、種類と活用法

特徴と一般的な材料

じゃがいもの品種や調理法のわずかな違いによって、食感と風味は異なる。でんぷん質の多いじゃがいも、たとえばラセット種や粉質の品種は、よりふんわりとした仕上がりになりやすい。一方、ワックス質の品種であるユーコンゴールドなどは、より密度が高く、なめらかな仕上がりになる。一般的な材料はバター、温めた牛乳またはクリーム、塩である。風味を高めるため、次のような材料を加える料理人も多い。

• コクを加えるチーズ、
• 酸味を加えるサワークリームまたはクレームフレーシュ、
• パセリやチャイブなどの生のハーブ、
• 食感と燻製風味を加えるベーコンまたは保存肉、
• 乳製品不使用またはヴィーガン向けに使うオリーブ油などの代替脂肪分。

調理法と道具

じゃがいもは丸ごと、半分に切ってゆでることも、蒸すこともできる。皮をむいてもよく、より素朴な仕上がりにするため皮付きのまま用いてもよい。加熱後は、ポテトマッシャーで手作業でつぶす、ライサーで押し出して非常にきめ細かな食感にする、またはミキサーで泡立てる方法がある。ミキサーはよりなめらかにできるが、混ぜすぎると粘り気のある仕上がりになる場合がある。温めたバターと牛乳を使うと、混ぜ合わせやすい。余分なでんぷんが出て粘り気が生じるのを避けるため、じゃがいもが乾いた状態でつぶすよう指示するレシピもある。

歴史、文化的役割とバリエーション

マッシュポテトは、じゃがいもが受容された地域の多くの国民料理の一部をなしている。西洋諸国では、家庭的で心安らぐ料理や祝祭の食事と広く結び付けられている。アメリカ合衆国では、伝統的なアメリカの感謝祭の食卓を含む祝日の夕食で、よく添えられる料理である。変種には、つぶしたサツマイモ、絞り出して焼き色を付けるデュシェスポテト、ほかの根菜類や豆類を使うピューレがある。

用途、供し方と特筆すべき事項

マッシュポテトはグレイビーやソースとともに供されることが多く、多くの家庭では温かいグレイビーを上からかける。ロースト料理、ミートローフ、ジビエ、野菜料理とよく合う。加工したポテトフレークから作られるインスタントの乾燥ミックスは、手軽さから広く販売されており、市販品と家庭用レシピのいずれにも、風味や食感の違いがある。この料理は大衆文化にも登場し、たとえばBBCの子ども向けシリーズ『Bodger & Badger』では、マッシュポテトが繰り返し用いられるギャグとなった。

ほかの料理との違いと実用的なコツ

ほかのじゃがいも料理と比較する際には、マッシュポテトは通常、単純につぶすことで得られる粗い、またはなめらかな食感を指すのに対し、ピューレはより絹のようになめらかな一貫性を目指し、デュシェスポテトは形を整えて焼くことに注意したい。実用的なコツとしては、丸ごとのじゃがいもをゆでる際に冷水から始めて均一に火を通すこと、温めた乳製品を使ってなめらかに保つこと、粘り気のある口当たりを避けるため機械で長時間混ぜないことが挙げられる。食事上の制限がある場合は、植物性バターや無糖の植物性ミルクに替えることで、本来の親しみやすさと使いやすさの多くを保った乳製品不使用のマッシュポテトを作れる。

さらに読むための資料やレシピ集は、一般的な料理資料や信頼できる食品サイトで利用できる。主な材料について幅広く知るには、じゃがいもも参照されたい。