概要

ミートボールは、通常は小さく丸い形にした、ひき肉または細かく刻んだ肉に、つなぎ、調味料、しばしばかさ増しの材料を混ぜて成形し、加熱した料理である。伝統的には牛肉のような赤身肉を使うが、鶏肉、魚、植物性たんぱく質で作ることもある。大きさ、食感、味は文化によって大きく異なり、小さな団子状のものから、大きな焼きローフ状のものまで幅広い。

一般的な材料と構成

基本的な構成要素は、通常、ひき肉、卵のようなつなぎ、そしてパン粉や水でふやかしたパンのようなかさ増し材である。玉ねぎなどの香味野菜、ハーブ、スパイス、塩が風味を添える。レシピによっては、チーズ、にんにく、野菜を加えることもある。材料を混ぜ、球状または小さなパティ状に整え、加熱する。

  • 一般的なつなぎとかさ増し材: 卵、パン粉、牛乳。
  • 風味づけ: ハーブ、スパイス、香味野菜、地域ごとのソース。
  • 使う肉: 牛肉、豚肉、羊肉、鶏肉、魚、またはそれらの組み合わせ。

調理法

ミートボールは、揚げる、焼く、蒸す、液体で煮る、またはソースで煮込むことがある。よく行われる方法としては、表面を香ばしくする浅い油での揚げ焼き、手軽で火の通りが均一なオーブン焼き、そしてトマトソースや風味のあるブロスで煮てしっとりさせる調理法がある。料理によっては、最後にブロイラーで仕上げたり、グレーズをかけたりする。

歴史と世界の разновид形

小さく成形した肉料理は、多くの食文化に見られる。種類には、イタリアのpolpette、スペインやラテンアメリカのalbondigas、スウェーデンのミートボール、中東やバルカンのköfte、イギリスのfaggots、中国の獅子頭、インドネシアのbakso などがある。現代の一部の形は、トルコのköfteやその他の地域の成形肉料理に様式的な起源をたどるとされ、何世紀にもわたる地域ごとの適応と交易を反映している（トルコ）。地域ごとの名称や技法は、調味、使う肉、調理法の違いを示している。

用途、提供法、注目点

ミートボールは用途が広く、主菜、パスタ料理の具、サンドイッチの具、スープの具材、またはディップやソースを添える前菜としても用いられる。家庭料理として親しまれる一方、屋台料理やレストラン料理にもなる。現代のバリエーションには、豆類、豆腐、植物性たんぱく質から作るベジタリアンやビーガンのミートボールもあり、食事上の必要に応じた代替となっている。

レシピや地域の伝統についてさらに知るには、各種資料やレシピ集（魚や鶏肉の版、前菜や主菜への応用）や、料理史の解説（玉ねぎや香味野菜の使い方）を参照するとよい。さらに多くの料理例や調理ガイドは、多くの料理本やオンライン資料で見つかる（肉、球形、牛肉）。