オレンジフラワーウォーター（オレンジブロッサムウォーター）
オレンジの花を蒸留して作る芳香蒸留水。北アフリカ、中東、ヨーロッパで、料理、香水、伝統的な儀礼に用いられる。
概要
オレンジフラワーウォーターは、オレンジブロッサムウォーターとも呼ばれ、オレンジの花弁を蒸留する際に得られる芳香性のハイドロゾルである。蒸留では少量の精油と、それより多量の、花の水溶性の香りを含む芳香水が生じる。一般にダイダイ（Citrus aurantium）の花から作られ、地中海地域、北アフリカ、中東の料理および文化的伝統に見られる。蒸留液と原料となる植物はいずれもその性質を決定する重要な要素であり、最も多く用いられる原料はダイダイの木の花である。
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製造と特徴
生産者は新鮮な花を水蒸気蒸留または水蒸留する。精油であるネロリは微小な滴として分離し、残った花の香りをもつ水がオレンジフラワーウォーターとして採取される。このハイドロゾルは淡色で穏やかな芳香をもち、精油より香りが弱いため、料理にも適している。通常、甘く蜂蜜を思わせる花の香りに、ほのかな柑橘系のニュアンスが伴う。
料理と文化における用途
オレンジフラワーウォーターは、多くの地域の料理で伝統的な材料となっている。中東では菓子、乳飲料、ペストリーの香り付けに使われ、北アフリカでは結婚式の料理や祝祭用のパンに香りを添える。ヨーロッパの一部の製菓レシピや、デザートにシロップを含ませる際にも用いられる。食品以外では、その心地よい香りと穏やかな性質から、化粧品、トイレタリー製品、民間療法にも使われる。
- 料理での一般的な用途：ペストリー、シロップ、シャーベット、カスタード、ライスプディング。
- 食品以外の用途：香水、フェイシャルトニック、儀礼用の香り。
違い、使用の目安と関連事項
オレンジフラワーウォーターはネロリ油と区別する必要がある。ネロリ油は濃縮された精油であるのに対し、オレンジフラワーウォーターは希釈されたハイドロゾルである。料理では少量で十分に香るため、レシピでは通常、大さじではなく小さじ単位で用いられる。しっかり密封し、涼しい場所で保存する。地域的な背景やレシピについては、中東および北アフリカの料理伝統に関する資料を参照されたい。
関連項目
著者
AlegsaOnline.com オレンジフラワーウォーター（オレンジブロッサムウォーター） Leandro Alegsa
URL: https://ja.alegsaonline.com/art/72942