パンケーキ

ホットケーキができるまで

パンケーキの中には、通常ベーキングパウダー、卵、小麦粉、牛乳などの起泡剤（調理中にパンケーキを膨らませるもの）が入っていて、厚みのある生地を作るものがあります。この生地をスプーンですくったり、食用油や溶かしバターを塗った熱い台の上に流したりします。生地が広がって、厚さ1cmほどのケーキになる。起泡剤がパンケーキの焼かれていない面に泡を立たせ、これでパンケーキをひっくり返す準備が整ったことになります（裏返し）。

最後に、パンケーキは非常に軽い食感で、メープルシロップやバター、フルーツなどをトッピングして朝食で提供されることが多いようです。バーモント州のパンケーキは通常、小麦粉にオートミールやそば粉などの副穀物を加えています。どちらもベーキングパウダーを多めに入れ、澱粉を作ります。これらのパンケーキは、食感は粗く、味は深みがあり、むしろトーストしたナッツのようです。

バラエティ豊かなパンケーキ

アメリカン・パンケーキ

レストランで出されるパンケーキは、直径14cm弱のものが3～4枚出てくるものもあります。もっと少ない枚数を注文する場合は、「シルバー・ダラー」パンケーキを頼むと、直径約7cm（3インチ）のパンケーキと同じものが出てきます。

ブリティッシュパンケーキ

イギリスのパンケーキは、白い小麦粉、卵、牛乳の3つが主な材料です。人によっては、生地に溶かしバターを加えることもあるようです。生地はかなり水っぽく、フライパンを片側に倒すと底に薄い層ができます。調理中に色がつくことがあり、その結果、ミックスのあった場所に薄い斑点がある黒っぽいパンケーキになりますが、パンケーキは盛り上がりません。イギリスのパンケーキは他のパンケーキとレシピが違うので、あまり盛り上がりません。

このパンケーキは、伝統的にレモン汁と砂糖をトッピングして食べたり、香ばしい詰め物を包んでメインディッシュとして食べたりします。揚げずに焼いた場合、この生地は盛り上がり（ベーキングパウダーなどの起泡剤を使用しないにもかかわらず、生地に打ち込まれた空気が膨張するため盛り上がる）、ヨークシャープディングと呼ばれることもあります。イギリスのパンケーキは、フランスのクレープやイタリアのクレスペレに似ていますが、見た目は「レース」状ではありません。

しかし、スコットランドでは、スコッチパンケーキやドロップスコーンと呼ばれるパンケーキは、他のイギリスではアメリカのバリエーションに近く、そのように提供されます（下記参照）。スコッチ・パンケーキは生地に砂糖が入っていることが多い。

スコティッシュパンケーキ

スコティッシュパンケーキとフルーツクランペット。北米のパンケーキに似ているが、より小さい（通常、約3.5インチ／9cm）パンケーキは、イギリス諸島ではスコッチパンケーキまたは（鉄板に生地を落とす伝統的な方法にちなんで）ドロップスコーン、オーストラリアとニュージーランドではパイクレットとして知られています。ジャムやクリームと一緒に食べたり、バターだけで食べたりします。アメリカでは、1枚のパンケーキが旧式のアメリカ銀貨（アイゼンハワーが描かれている、現在は鋳造されていない）ほどの大きさなので、「銀貨パンケーキ」と呼ばれる。

スコットランドでは、朝食に出されることはほとんどなく、デザートに出されることが多い。プレーンなものと、レーズンを焼き込んだフルーツパンケーキがあり、同じレシピで水を加えて薄くした大きなクランペットもあります。スコットランドでは一般にグリドルのことをガードルと呼びます。

フレンチクレープ

フランスやカナダのケベック州、ブラジルで人気のフレンチクレープは、小麦粉と牛乳、そして他のパンケーキに比べ比較的卵の割合が多い。その薄さから、フルーツやアイスクリームなどのフィリングを添えて食べるのが一般的です。メイプルシロップなどの甘めのソースをかけて食べることもあります。また、シーフードや肉類を挟み、夕食として食べることもあります。

ジャーマンホットケーキ

アメリカのパンケーキハウスでよく提供されるドイツのパンケーキは、ボウルのような形をしています。大きさは様々で、中には一人では食べきれないほど大きなものもあります。レモンと粉砂糖で食べるのが一般的だが、ジャムを使うこともある。しかし、ドイツで食べるパンケーキは、イギリス風である。ただし、ベルリン、ブランデンブルク、ザクセンなどの一部地域では、ドーナツの一種であるベルリーナ（Berliner）の地方名として呼ばれている。また、パンケーキのことをEierkuchen（「卵のケーキ」の意）と呼ぶ地域もある。シュヴァーベン地方では、カットしたパンケーキ（Flädle）を伝統的なスープの具として使う。

オーストリアのパンケーキ

オーストリアでは、パンケーキをパラッツチンケンと呼びます。この言葉は、ラテン語の「胎盤」からルーマニア語を経由したもので、通常はアプリコットジャムを詰めますが、チョコレートソースやヘーゼルナッツスプレッドを詰めた楽しい味わいも知られています。似たような名前のパンケーキは、旧オーストリア・ハンガリー（現在のオーストリア、ボスニア、ハンガリー、チェコ、スロバキア、スロベニア、クロアチア、セルビア）の各地で見られる（パラッツィンケンを参照）。

スカンジナビアパンケーキ

北欧のパンケーキは、イギリスのパンケーキと似ています。伝統的にはジャムやアイスクリーム、ホイップクリームを添えて食べますが、メインディッシュとして様々な風味のフィリングを添えて食べることもあります。スウェーデンの伝統的なパンケーキは、ややエキゾチックなものもあります。イギリスのパンケーキのように直径が小さいものもあり、これはプレッターと呼ばれ、専用のフライパンで一度に数枚揚げます。

また、ドイツのパンケーキのように、生地に揚げた豚肉が入っていて、オーブンで焼くものもある。また、ラグムンクというジャガイモのパンケーキもあります。細切れの生ジャガイモと、時には他の野菜も入っています。パンケーキの生地を除いて、すりおろしたジャガイモを揚げたものをラーコール（Rårakor）と呼びます。この2種類は、豚の皮やリンゴンベリージャムをつけて食べるのが伝統的な食べ方です。

ヴィーガンパンケーキ

ヴィーガンパンケーキは、国籍に関係なく、人気のある別のタイプのパンケーキです。ヴィーガンパンケーキは、卵の代用品や豆乳などの直接的な代用品を使って、アメリカのパンケーキのようになろうとしています。しかし、種類によっては重曹や、時には少量の酢を起泡剤として使用するものもあります。

インドネシア風パンケーキ

マレーシアやシンガポールでは、パンケーキのようなスナックで、チーズやカヤが一般的だが、豆のペースト、ピーナッツ、ブルーベリー、カスタードなどの具が入ることもある。また、小麦粉の代わりに大豆を使ったものなど、面白いバリエーションもあります。より一般的なのは、米粉とココナッツミルクで作ったパンケーキに、ココナッツミルクとパームシュガー（またはブラウンシュガー）で作ったソースをかけたセラビスと呼ばれるものです。

東欧のブリンツとブリニ

ロシア、ポーランド、リトアニア、ウクライナでは、小麦粉やそば粉、イースト、バター、卵、牛乳からブリンツやブリニが作られています。ブリニは、ソビエト連邦時代以前に伝わったフランスのクレープに由来する。

メキシカンホットケーキ

メキシコでは一般的に「パンケーキ」ではなく「ホットケーキ」と呼ばれています。アメリカで食べるホットケーキとスタイルは似ていますが、小麦粉の代わりにトウモロコシを混ぜたりすることが多いかもしれません。ホットケーキ」は、メキシコ各地のレストランで人気の朝食であると同時に、メキシコシティなどの街角や小さな町の地元の祭りで、昼夜を問わず売られていることが多い。これらの売り子は、一個のケーキに何らかの甘いソースをかけて売っている。

その他の種類

エチオピアでは、インジェラはそば粉やより伝統的なテフを発酵させたサワードウ生地から作られています。北米やヨーロッパのパンケーキとは異なり、インジェラには甘いソースや砂糖は添えられません。その代わり、ミートソースや野菜、卵を焼いたものが添えられます。

ハンガリーでは、パラシンタは小麦粉、牛乳とソーダ水、砂糖、卵から作られます。メインディッシュとして提供される。また、デザートとしても出されます。しかし、これは具によります。また、生地に甘酒を加えることもある。イタリアでは、カネロニはパンケーキの生地や麺の生地から作られる。イタリアでは、カネロニはパンケーキの生地や麺の生地から作られ、その中にチーズを詰めて焼く。

インドでは、米粉をスキレットで焼いたドーサがある。中華料理では、そば粉とネギで作る薄いパンケーキをネギパンケーキと呼び、ムーシュウ料理に添えられる。エジプトでは、カティーフが作られる。ベネズエラでは、パンケーキの上にバターと白いチーズをのせます。

日本ではどら焼きが人気で、餡とカステラのようなパテが2枚入った甘いサンドイッチのようなものです。

パラッツチキン

サービング

ほとんどのパンケーキ（ブルトンのガレットは除く）は、片面ずつ焼き、途中で料理人が裏返す（ひっくり返す）。パンケーキを上手に投げるのはなかなか難しいのですが、料理上手な人は高く放り投げるのが上手になるのです。

北米のパンケーキは、ブルーベリーやイチゴ、チーズ、ベーコンなどの食材を生地に加えて甘くしたり香ばしくしたり、バナナやチョコチップを生地につけて食べることもあります。イギリスのパンケーキは、焼いた後に甘いものや塩気のあるものを詰め込むことができます。どちらも焼いた後にシロップをかけたり、粉砂糖をまぶしたりして甘くすることが多いようです。

カナダやアメリカでは、パンケーキは通常、人の家で作られる朝食用の食べ物である。また、レストランや食堂でもパンケーキは提供されています。あるレストランではパンケーキの専門店まであり、International House of Pancakesは1,000以上のレストランを展開しています。

イギリスでは、パンケーキはデザートとして、またはメインディッシュと一緒にセイボリーとして食べられています。また、「パンケーキの日」としても知られる「Shrove Tuesday」にも伝統的に食べられています。(Shrove TuesdayはアメリカやフランスなどではMardi GrasやFat Tuesdayとして知られています）。伝統によると、これは脂肪分と豊かな食品を食べない四旬節の前に、最後の脂肪分と豊かな食品を使い切るために行われていたそうです。チャリティーイベントや学校行事もパンケーキデーに行われることが多い。

オランダではパンケーキをパンネケンと呼び、夕食時に食べます。パンケーキレストランはファミリーレストランとして人気があり、甘いパンケーキ、塩味のパンケーキ、詰め物のパンケーキなど、たくさんの種類が用意されています。オランダにはもう一つ「poffertjes」というパンケーキがあります。ポッフェルチェは一つ一つがかなり小さいです。大きな鉄板で焼くので、穴がたくさん開いています。穴がたくさん開いている大きな鉄板で焼くのですが、その穴の中に手早く生地を流し込んでいきます。焼きあがったら、お皿の上にポッフェルチェをいくつか並べ、アイシングシュガーと溶かしバターをかけます。オランダの市場には、よくポッフェルチェの屋台が出ています。

スウェーデンとフィンランドでは、木曜日に黄色い豆のスープとパンケーキを食べる習慣があります。また、「シルバーダラー」と呼ばれる小型のパンケーキは、クラッカーなどのパンの代わりにオードブルに使われることがあります。

バナナパンケーキは、タイ、ベトナム、インド、中国などアジア各国の欧米志向のバックパッカーズカフェで人気の商品です。

イチゴとクリームのパンケーキ