ルー (食品)
ルーは、小麦粉とバター（または他の油脂）を混ぜ合わせた調理用の混合物です。多くのフランス料理のソースの基礎となっています。
ルーは、古典的なフランス料理のマザーソースであるベシャメルソース、ベルーテソース、エスパニョールソースの3つのソースの増粘剤である。使用する油脂は、澄ましバター、植物油、ラードなどが一般的です。肉汁やその他のソース、スープやシチューにとろみをつけます。小麦粉と油脂を重量比で等分して作ります。
イタリア料理で使われるルーは、伝統的にバターと小麦粉を同じ割合で混ぜ合わせたものです。ケイジャン料理では、ルーはほとんどの場合、バターの代わりに油を使って作られ、色は濃い茶色です。これは、風味が豊かになる反面、とろみが少なくなるためです。ハンガリー料理では、バターの代わりにラードや植物油を使ってルーを作ります（ハンガリー語ではrántásと呼びます）。
ルーベースのソース
質問と回答
Q:ルーとは何ですか?
A: ルーとは、小麦粉と脂肪（バター、澄ましバター、植物油、ラードなど）を混ぜた調理用混合物で、グレービー、ソース、スープ、シチューの増粘剤として使用します。
Q: ルーが料理のベースとして使われる料理は?
A:ルーは、フランス料理、イタリア料理、ケイジャン料理、ハンガリー料理など、多くの種類のソースのベースとして使用されています。
Q: フランス料理でルーを使う3つのマザーソースとは何ですか?
A:ルーを増粘剤として使うフランス料理の3大ソースは、ベシャメルソース、ヴルーテソース、エスパニョールソースです。
Q:ルーは小麦粉と油脂の重量を等しくして作るのですか?
A:はい、ルーは小麦粉と油脂の重量を等しくして作られます。
Q: イタリア料理ではルーはどのように作られるのですか?
A: イタリア料理では、ルーは伝統的にバターと小麦粉の同量で作られます。
Q: ケイジャン料理とフランス料理のルーの違いは何ですか?
A: ケイジャン料理では、ルーはほとんどバターの代わりに油で作られ、色は濃い茶色で、フランス料理で使われるルーに比べ、より豊かな風味を与えますが、増粘力は弱くなります。
Q:ハンガリー料理でルーの仕込みによく使われる油脂の種類は何ですか?
A:ハンガリー料理では、ルーの調製にバターの代わりにレンダリングしたラードや植物油を使うのが一般的で、ハンガリー語で「ランタス（rántás）」といいます。
