サラダ・ニソワーズ
サラダ・ニソワーズは、ニース地方のサラダです。トマト、ツナ、ゆで卵、オリーブ、アンチョビなどが入っています。ヴィネグレットで和えてあります。レタスと一緒に、またはレタスなしで食べます。ツナは加熱したものでも缶詰でもかまいません。
生の赤ピーマン、エシャロット、アーティチョークハートなど、季節の生野菜が入ることもあります。世界中のサラダ・ニソワーズのバリエーションでよく出される調理した野菜（インゲン豆やジャガイモなど）は入っていない。
フランス料理では、前菜として出される生野菜を「クルーディテ」と呼びます。
サラダ・ニソワーズ、ポーチドエッグ添え
サラダ・ニソワーズと炙りマグロ
