トウガラシ属

カプサイシン

トウガラシのほとんどの種の果実にはカプサイシンが含まれている。カプサイシンは、食べることに慣れていない人の口の中（適切に消化されていない場合は肛門も）に、強い灼熱感をもたらす化学物質である。ほとんどの哺乳類はこれを不快に感じるが、鳥類は平気である。植物がカプサイシンの分泌を発達させたのは、果実が哺乳類に食べられないようにするためである。同時に、鮮やかな色は鳥たちを惹きつける。この鳥たちが種を撒いてくれるのである。ピーマンに含まれるカプサイシンの量は、遺伝によって大きく変化する。つまり、ほとんどすべての種類のトウガラシは、食べる人が感じる辛さの量が異なる。カプサイシンを含まないピーマンはパプリカだけである。チリペッパーはアメリカ先住民の薬として重要視されています。カプサイシンは、現代の西洋医学においても、血行促進や痛みの緩和のために使用されています。

黒胡椒と四川胡椒は、同じような灼熱感をもたらします。これらの原因は、それぞれピペリンとヒドロキシα-サンショールという別の物質である。

料理名

トウガラシは、生でも調理しても食べられます。料理に使われるのは、C. annulとC. pubescensの品種が一般的ですが、その他の品種もいくつか使われます。チーズや肉、米などの具材を詰めるのに適している。

また、刻んでサラダに使ったり、炒め物などの料理にもよく使われます。また、千切りにしてフライにしたり、丸ごとやバラバラにしてローストしたり、刻んでサルサなどのソースに混ぜたりもします。

ピーマンの保存方法には、乾燥や漬け込みがあります。乾燥させたピーマンは、丸ごと戻したり、フレークやパウダーに加工したりすることができる。ピクルスやマリネにしたものは、サンドイッチやサラダによく添えられる。エキスを作ってホットソースに混ぜることもできる。

で 20052,000人を対象に行われた調査では、イギリスで4番目に好きな料理用野菜としてピーマンが選ばれました。

チリ・ペッパー

品種

例えば、C. annualには「ピーマン」という品種があり、未熟な緑色の状態と、赤や黄色、オレンジ色に熟した状態の両方で販売されていますが、同じ品種でも多くの使い方があります。

.

詰め物によく使われるアナハイム・チリ、チリパウダーの原料となる乾燥アンチョ・チリ、マイルドで辛いハラペーニョ、チポトレと呼ばれるスモークされた熟したハラペーニョなど、同じ種類のものがあります。

ピーマンに含まれるカプサイシンのほとんどは、果実の部屋を仕切る内部の肋骨と、そこに付着している種子に含まれる。カプサイシンは、さやの茎の端にある腺から分泌され、全体に広がりますが、リブと種に集中しています。その量は品種によって大きく異なり、スコヴィル熱単位（SHU）で表され、マイルドなパプリカから灼熱のハバネロ・チリまで様々です。

緑、黄色、赤のピーマン

同義語・俗称

果実の名称は、英語圏の国によって異なります。

オーストラリア、ニュージーランド、インド、シンガポール、香港では、熱を持たない種を「capsicum」と呼び、熱いものを「chilli/chillies」と呼ぶ（二重のL）。パプリカ」という言葉はほとんど使われておらず、通常はC. annuumなど、見た目は「capsicum」や「bell」に似ているがかなり辛い品種を指している。

イギリス、アイルランド、カナダでは、熱を持たない品種を「peppers」「sweet peppers」「capsicums」（または「green peppers」「red peppers」など）と呼び、熱いものは「chilli/chillies」（ダブルL）または「chilli peppers」と呼ぶ。

アメリカやカナダでは、一般的な非加熱種を「ベルペッパー」「スイートペッパー」「レッド/グリーン/その他のペッパー」、または単に「ペッパー」と呼び、加熱種を「チリ/チレ」「チリ/チレ」「チリ/チレペッパー」（Lのみ1つ）、「ホットペッパー」、または特定の品種（バナナペッパーなど）と総称しています。アメリカ中西部の多くの地域では、スウィートベルペッパーは一般的にマンゴーと呼ばれています[1]。現代では、新鮮なトロピカルフルーツの輸入業者が、トロピカルフルーツの品種であるマンゴーをより広い範囲の人々に提供しているため、この定義は古めかしいものになりつつあります。しかし、多くのメニューでは未だにピーマンの剥製をマンゴーと呼んでいます。

薬味である黒胡椒（Piper nigrum）と同じ意味で植物が熱いことから「胡椒」という名前が使われるようになった。しかし、この植物と四川胡椒には植物学的な関係はありません。

スペイン語圏では、品種や調理法ごとにさまざまな名称があります。メキシコではchileと呼ばれています。メキシコではチリ、ペルー、アルゼンチンではアヒと呼ばれています。スペインでは、熱を加えない品種をpimiento、熱を加える品種をguindillaと呼ぶ。

インド英語では、「capsicum」という言葉はもっぱらピーマンに使われます。他の品種のピーマンはすべてチリと呼ばれています。インドやパキスタンの北部では、パプリカは母国語で「Shimla Mirch」と呼ばれています。シムラーはインドで人気の高い丘陵地帯である（"Mirch "は母国語でチリを意味する）。

ポーランド語では、paprykaという言葉がカプシカムの果実やドライスパイスに使われています（pieprzという言葉は黒、赤、青のペッパーに使われますが、カプシカムの果実やスパイスには使われません）。

ハンガリー語では、パプリカという言葉は、トウガラシの実やドライスパイスに使われます。

イスラエルでは、トウガラシはヘブライ語でコショウを意味する「ピルペル」と呼ばれています。

スコビル・スケールを使って、唐辛子がどれくらいの辛さになるかを調べることができます。

コンパクトなオレンジ色のトウガラシの苗


タイガーペッパー

医学的使用法

トウガラシは下剤（瀉下剤）や鎮痛剤として優れた効果を発揮します。また、カプサイシンは前立腺がんの抑制効果があると研究されています。