石果（ドゥルーペ）：構造、代表的な種類、食用用途
石果（ドゥルーペ）を解説。外果皮・中果皮・内果皮の構造、モモやサクランボからマンゴー、ココヤシまでの代表例、さらに生食や保存食などの用途を紹介。
石果は、植物学ではドゥルーペとも呼ばれる果実の一種で、種子のまわりに硬く木質化した内層をつくる。この硬い内側の部分は一般に核またはピットと呼ばれ、実際の種子はその内部に包まれている。
構造
石果は通常、外側の皮、果肉の中間層、そして種子を囲む堅い内層の三つから成る。これらはそれぞれ、外果皮（皮）、中果皮（果肉）、内果皮（硬い「核」）として説明されることが多い。各層の大きさ、質感、厚さは種によって大きく異なり、熟したモモのやわらかな果肉から、ココヤシの繊維質の殻まで幅広い。
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代表的な例
- 温帯の例：モモ、プラム、サクランボ、アンズ、ネクタリン。
- 熱帯その他の例：マンゴーとココヤシは、異なる植物科に属し、果実の構造も大きく異なる石果の例である。
用途と注記
石果は、生食のほか、ジャムや缶詰として保存されたり、乾燥されたり、料理や製菓に使われたりする。一部の種では、核の中の種子や仁が油や香料の原料として加工されるが、仁の中には注意深い取り扱いを要し、気軽に食べるのには適さない化合物を含むものもある。石果は商業的にも文化的にも、世界の多くの料理と農産物市場で重要な位置を占めている。
関連項目
著者
AlegsaOnline.com 石果（ドゥルーペ）：構造、代表的な種類、食用用途 Leandro Alegsa
URL: https://ja.alegsaonline.com/art/94041