アレクサンドル・エチエンヌ・ショロン
アレクサンドル・エティエンヌ・ショロン（Alexandre Étienne Choron, Caen, 1837 - 1924）は、フランスのシェフ。サントノレ通りにある有名なレストラン「ヴォワザン」のシェフを務めたチョロンは、トマトを濃縮したベアルネーズソース「チョロンソース」を発明したことで知られています。
チョロンは、1870年9月19日から始まったプロイセン軍によるパリ包囲戦の際に出した料理でも記憶に残っています。包囲戦の間、パリの人々は猫や犬、ネズミなどを食べることになりました。ブルジョワたちはそのような卑しい動物を食べたがらず、高級レストランにはたくさんの客がいた。食料の備蓄が少なくなると、ヴォワザンをはじめとするこれらのレストランは、即席の料理を提供するようになった。ヴォワザンでは、チョロンがエキゾチックな動物料理を提供した。1870年の真夜中のクリスマスの食事では、チョロンは、パリ動物園の一つである順化の庭（Jardin d'acclimatation）で飼育されている動物の最高の部位を中心としたメニューを用意しました。ロバの頭の剥製、象のコンソメ、ラクダのロースト、カンガルーのシチュー、熊のすね肉の胡椒ソース焼き、狼の鹿肉ソース煮、猫とネズミ、カモシカのトリュフソース煮など、そのメニューは伝説的なものとなっています。メニューのワインはムートン・ロートシルト1846年、ロマネ・コンティ1858年、シャトー・パルマー1864年。
チョロンは象の料理（フランス語：エレファント）で有名になりました。エレファントのトロンプ・デレファントのソース・シャスール煮、エレファント・ブルギニョン。クリスマスの食卓ではジャルダン・ダルクのエレファントが使われた後、1870年12月31日にヴォワッサンでパリの動物園で2頭のエレファント（カスターとポルックス）が消費されました。1月初旬、アバトワールに送られたのは植物園の象でした。これはチョロンがレストラン用に1ポンド15フランで購入したものです。1月13日までにヴォワザンは象の肉を切らし、馬に代用した。包囲は2週間後に解除された。
チョロンの1870年のクリスマスメニューをレストラン「ヴォワッサン」で。
質問と回答
Q: アレクサンドル・エティエンヌ・ショロンとは誰ですか?
A: アレクサンドル・エティエンヌ・ショロンはフランスのシェフです。サントノーレ通りの有名レストラン「ヴォワザン」の料理長を務め、濃縮トマトを使ったベアルネーズソース「ショロンソース」を考案したことで知られています。
Q:1870年のプロイセンによるパリ包囲戦では何が起こったのですか?
A:包囲されたパリの人々は、猫、犬、ネズミを食べるようになりました。ブルジョアはそんな下等な動物は食べたくないので、ヴォワザンなどの高級レストランに行き、即興でエキゾチックな動物料理を作っていました。
Q:1870年のクリスマスディナーでショロンが出したメニューで有名なものは?
A:ショロンが1870年のクリスマスディナーにヴォワザンで出した悪名高いメニューは、ロバの頭の詰め物、象のコンソメ、ラクダのロースト、カンガルーのシチュー、熊のすね肉のローストペッパーソース、オオカミの鹿肉ソース、ネコとネズミ、カモシカのトリュフソースなどでした。ワインはムートン・ロートシルト1846、ロマネ・コンティ1858、シャトー・パルメ1864が供されました。
Q:この食事で有名になった料理の例を教えてください。
A:この食事で特に有名になったのは、「象のトロンプ・シャスール」と「象のブルギニョン」の2品です。これらの料理は、包囲されていたパリ周辺の動物園で飼育されていた象の肉を使って作られたものです。
Q:この料理のために象の肉を買うと、1ポンドいくらしたのですか?
A:1870年のプロイセン軍によるパリ包囲の際、ヴォワザンのレストランでこの料理のために象の肉を買うのに1ポンドあたり15フランかかりました。
Q:ヴォワザンが象の肉を使い果たしたのはいつですか?
A:1月13日までにヴォワザンは象の肉を使い果たし、代わりに馬の肉を使用しました。
Q: 包囲はいつ解かれたのですか?
A:ヴォワザンが象の肉を使い果たした1月13日から2週間後に包囲網は解かれました。
