ギョズレメ（Gözleme）とは？トルコ伝統の焼き包み料理：起源・具材・作り方

トルコ伝統の焼き包み料理ギョズレメの起源・多彩な具材・簡単作り方を写真付きで徹底解説

ギョズレメは、トルコの伝統的な焼き包み料理です。元来は遊牧民や農村の簡便な軽食・朝食として発達したもので、一般に甘いお菓子ではなく、薄く延ばした生地に具を包んで熱した鉄板で焼く塩味のパン／クレープに近い料理です。生地は通常、生地作りの基本材料である小麦粉、塩、水を中心に作られ、地域や家庭によってはオリーブ油やヨーグルト、少量の油脂を加える場合もあります。名称の由来については諸説ありますが、トルコ語の「göz」（目・小さなポケットを意味する語）に由来するとされ、薄い生地に具を入れてできる“ポケット”を指すと考えられています。

起源と歴史

ギョズレメは主にアナトリア（内陸トルコ）地方で古くから食べられてきた料理で、持ち運びやすく火を使って素早く焼けるため、遊牧民や畑仕事の合間の食事として広まりました。20世紀以降、都市部でもストリートフードやカフェ、レストランのメニューに登場するようになり、材料やスタイルが多様化しています。現在では朝食、軽食、ランチ代わりに屋台や家庭で広く楽しまれています。

代表的な具材

ギョズレメの具材は家庭や地域によって豊富ですが、代表的なものは次の通りです：

• チーズ（特にトルコの白チーズやフェタ風のもの）とほうれん草の組み合わせ（ıspanaklı peynirli）が定番
• 肉（ひき肉のキョフテ風、野菜やスパイスと混ぜたもの）
• ソーセージ類（トルコのスジュクなど）や卵
• きのこ、じゃがいも、ハーブ（パセリやディル）
• 甘いバリエーションでは、はちみつやジャム、チョコレート等を入れることもあるが、これは例外的

基本的な作り方（家庭向け・分量は目安）

• 材料（4人分の目安）：小麦粉 約300g、ぬるま湯 約160ml、塩 小さじ1、オリーブ油または溶かしバター 大さじ1。好みでヨーグルト小さじ1を加えることも可。
• 作り方：
  1. ボウルに小麦粉と塩を入れて混ぜ、中央にぬるま湯を加えてこねる。生地がまとまったら表面が滑らかになるまで5〜10分ほどよくこねる。
  2. ラップをして30分ほど休ませる（生地が扱いやすくなる）。
  3. 生地を4〜6等分にして丸め、打ち粉をして薄く円形に延ばす（できるだけ薄くするのがコツ）。
  4. 延ばした生地の半分に具をのせ、端を折りたたむか四つ折りにして包む。縁をしっかり閉じる。
  5. フライパンや伝統的なsaç（凹凸のない薄い鉄板）を中火に熱し、油をひかずに両面を2〜3分ずつ焼く。仕上げにバターを塗ると香ばしい。

食べ方と提供

焼きたてをそのまま切って提供するのが一般的で、トルコでは冷たいヨーグルト飲料のアイルラン（ayran）や紅茶と一緒に食べられることが多いです。屋台では手早く食べられるファーストフードとして人気があり、朝食や軽食、夜食としても広く親しまれています。

バリエーションと現代のアレンジ

地域ごとに具材や生地の厚さ、焼き方が異なり、ベジタリアン向けのほうれん草＋チーズ、ガーリックやスパイスを効かせた肉入り、さらに現代風にピザ風やデザート風にアレンジしたものも見られます。海外のトルコ料理店では、地元の食材を使った創作ギョズレメも提供されています。

ポイントとコツ

• 生地は薄くのばすほど軽く仕上がる。厚すぎると中まで火が通りにくい。
• 具は水分が多すぎると生地が破れやすいので、野菜類は軽く炒めて水分を飛ばす。
• 焼き加減は中火〜やや強火で短時間に香ばしく仕上げるのが一般的。

栄養面では、具材や油脂によってカロリーに差が出ます。家庭で作る際は具材の量や油の使用量を調整するとヘルシーに楽しめます。ギョズレメは手軽で応用が広い料理なので、基本の生地と焼き方を押さえれば様々な具で気軽に楽しめます。

質問と回答

Q: ギョズレメとは何ですか?

Q:ギョズレメの名前の由来は何ですか?

Q:ギョズレメのトッピングとして使われる食材にはどんなものがありますか?

Q: ギョーザの生地は何でできているのですか?

Q:ギョズレメはもともと朝食用だったのですか、それとも夕食用だったのですか?

Q: 20世紀後半、ギョーザレメはどのように進化したのでしょうか?

Q: 現在、ギョズレメはどこで食べることができますか?

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