モルトショップ（アメリカのソーダショップ）

特徴と店内構成

典型的な設備には、大理石またはクローム仕上げのカウンター、回転式スツール、ソーダファウンテンの装置、シェイクやフロート用のグラスがあった。「ソーダジャーク」と呼ばれるスタッフが注文に応じて飲み物を作り、注文品を混ぜる際にカウンター内で手際のよい所作を見せることも多かった。店内にはネオンサイン、メニューボード、菓子や包装済みの甘味を並べたキャンディーケースが置かれることが多かった。

メニューと例

メニューは簡素で、冷たく甘い品目を中心としていた。一般的な商品には次のようなものがある。

• モルトとミルクシェイク。アイスクリームと牛乳で作られ、「モルト」には麦芽乳粉を加え、香ばしくナッツのような風味を添える。
• シロップと炭酸水で作るソーダおよびアイスクリームソーダ。歴史的にはカウンターで提供された（ソーダ）。
• サンデー、フロート、ならびにシロップ、ナッツ、ホイップクリームを載せたサンデー。
• ガラス瓶やケースに陳列されることの多い、各種キャンディーや菓子（キャンディー）。

歴史と発展

ソーダファウンテンの起源は19世紀にさかのぼり、20世紀初頭から半ばにかけて独特のモルトショップ形式へと発展した。自動車、ティーンエイジャーの余暇、ポピュラー音楽が新たな社交習慣を形作ったことで、モルトショップは1940年代から1950年代に文化的な注目の頂点に達した。当時の写真、映画、テレビには、象徴的な待ち合わせ場所として頻繁に登場する。全国規模のファストフードチェーンの拡大や嗜好の変化により多くの元来の店舗は閉店したが、一部は保存され、あるいはレトロなダイナーとして復活している。

遺産と区別

モルトショップはダイナーや一般的なソーダファウンテンと混同されることが多いが、この語はモルトミルクとシェイクの伝統、そしてソーダカウンターでの体験を重視する。その文化的重要性は料理上の革新よりも社会的役割にあり、異なる年齢の人々が出会える、手頃で気軽な場だったことにある。現代の復興店やテーマレストランは、カウンター席、ジュークボックス、伝統的なデザートといったモルトショップの美学を取り入れ、とりわけ北アメリカの一部で郷愁を誘う雰囲気を演出している。

ソーダファウンテンとモルト飲料の技術的・社会的な歴史については、料理史や文化研究を専門とする資料を参照するとよい。