マリネード
マリネとは、調理の前に食材を液体に漬け込むことです。風味を加え、硬い肉を柔らかくするのが目的です。
マリネ液は、酢、レモン汁、ワインなどの酸性のものと、パイナップル、パパイヤ、キウイフルーツなどの酵素を含んだものがある。これらの材料に加えて、マリネ液にはオイル、ハーブ、スパイスなどが含まれ、食材の味をさらに引き立てる。
その工程は数秒の場合もあれば、数日の場合もある。料理によって使用するマリネ液は異なります。例えば、インド料理では、マリネ液は通常、混合液で調製されます。
チキンのマリネ
