コムギ

小麦（Triticumの種）は穀物です。人々はパンの形で食べることが多い。それは、その果実が食用の種子と"小麦の頭"である草の一種です。最初に栽培されたのは近東のレバント地方。現在では世界中で栽培されています。

小麦の世界貿易は、他のすべての作物を合わせたものを上回っています。世界的に見て、小麦は人間の食事に含まれる植物性タンパク質の主要な供給源となっています。小麦は、トウモロコシ（トウモロコシ）や米などの他の主要穀物よりも高いタンパク質含有量を持っています。総生産量では、人間の食用作物としては米に次ぐ第2位で、トウモロコシ（トウモロコシは動物用飼料としてより多く使用されています）を凌駕しています。

文明が始まった頃の都市型社会の出現を可能にした重要な要因は、小麦であった。小麦は、大規模な栽培が簡単にできる最初の作物の一つであり、乾燥した気候でも種子を長期間保存することができました。小麦は、バビロニア帝国、アッシリア帝国、ペルシャ帝国を含む肥沃な三日月の都市国家の成長を助けました。

小麦は主食であり、パン、ビスケット、クッキー、ケーキ、朝食用シリアル、パスタ、麺類、クスクスなどの小麦粉を作るのに使われます。また、発酵させてエタノールやアルコール飲料、バイオ燃料を作ることもできます。

小麦アレルギーは、小麦を含む食品を食べると下痢をするセリアック病を引き起こす可能性があります。

説明

ハトムギ科の植物で、葉は細長く、茎はほとんどの種類で空洞になっていて、頭には20～100個の花がたくさんついています。花はトゲ状にまとまっています。1本のトゲには2～6個の花がつきます。ほとんどのトゲの花では、2〜3個の花が受精して、食用の穀物を生産するようになります。

小麦の栽培品種

栽培された小麦はすべて、正常な二倍体以上の染色体セットを持っています。染色体セットの増加は、自然に低い割合で起こります。染色体数が多いので、小麦の穂は大きくなります。人間がしたことは、小麦の余分な太った穂を持つ植物を、それが発生したときに選択することだけでした。現在では、様々な栽培小麦が利用できるようになりました。これらはほんの一部です。

六倍体種

コモンコムギまたはブレッドコムギ（T. aestivum） - 世界で最も広く栽培されている六倍体種。
Spelt (T. spelta) - 限られた量で栽培されているもう一つの六倍体種。スペルトは近縁種のコムギ (T. aestivum) の亜種と考えられることがあるが、その場合、その植物名は Triticum aestivum subsp. spelta と考えられる。

四倍体種（４組

デュラム (T. durum) - 現在広く使用されている唯一の四倍体の小麦で、2番目に広く栽培されている小麦。
Emmer (T. dicoccon) - 古代に栽培されていたが、現在では普及していない4倍体種。

二倍体種

Einkorn (T. monococcum) - 二倍体種で、野生種と栽培種がある。エマー小麦と同時期に家畜化されたが、同じ重要性を持つことはなかった。

エマー小麦

エマー小麦（Triticum dicoccum）、または「殻付き小麦」は、日よけ小麦の一種です。それは近東で家畜化された最初の作物の一つでした。古代世界では広く栽培されていましたが、現在ではヨーロッパやアジアの山岳地帯に残る作物となっています。

自然界では、エマーコムギのトゲレットのあぐらが土を掘るのを助けています。夜間に湿度が高くなると、トゲのあぐらが直立して引き寄せられ、その過程で穀物を土の中に押し込みます。日中は湿度が下がると、またもや、あぐらが緩んできます。昼と夜の間に、「あご」のポンプ運動によって、「とげ小節」は土の中に1インチもの穴を開けます。

栽培されたエマー小麦のトゲ（穂

アインコーン小麦

アインコーン小麦は、小麦の中でも最も古くから栽培されてきた小麦の一つです。野生のエインコーンの穀物は、肥沃な三日月の旧石器時代の遺跡で発見されています。それは最初の新石器時代の初期に、紀元前7500年（〜9000年前）について家畜化されました。DNAからの証拠は、アインコーンがトルコ南東部で家畜化されたことを示唆しており、初期の農村の数が発見されている。その栽培は青銅器時代に減少し、今日ではほとんど植えられていない遺物作物となっています。健康食品として新たな市場を発見しました。それはまだフランス、リビア、旧ユーゴスラビア、トルコおよび他の国の山間部で、ブルグル（割れた小麦）または動物の飼料として使用されています。それは頻繁に他の種の小麦が失敗する貧しい土壌で生き残っています。