チョコレート

チョコレートの種類

チョコレートには、大きく分けてホワイトチョコレート、ミルクチョコレート、ダークチョコレートの3種類があります。ホワイト・チョコレートは、他の2種類に比べ、甘い成分をより多く含んでいるため、より甘い味わいです。ホワイト・チョコレートにはカカオが含まれていません。ホワイト・チョコレートはカカオを一切使用しておらず、ほとんどがココア・バターでできています。ミルク・チョコレートは甘いですが、ホワイト・チョコレートほど甘くはありません。ミルク・チョコレートにはカカオが少し含まれています。ダーク・チョコレートは、最も甘みが少なく、最も強いチョコレートの風味を持っています。また、甘い成分が最も少ないため、少し苦くなります。ダーク・チョコレートのカカオ含有量は60-85パーセントです。

安全性

チョコレートは大量に食べない限り、食べても大丈夫です。犬や猫のように、チョコレートを少し食べただけで病気になる動物もいます。また、糖尿病の人もチョコレートを食べると病気になることがあります。ダークチョコレートには、血圧を下げたり、病気と闘う成分が含まれています。少量のダークチョコレートは、チョコレートに含まれるポリフェノールにより、心臓病のリスクを下げることが分かっています。チョコレートを食べる量は控えめにすることが必要です。

チョコレート作り

チョコレートの製造は、多くの工程を経て行われる。まず、カカオ豆を集めて山や容器に入れ、発酵させる。発酵させることで、豆の中の糖分がアルコールに変わるのです。その後、豆を乾燥させ、洗浄する。チョコレート職人は、豆を煮て、砕いて、ココアバターとチョコレートリカーを出します。そして、さまざまな材料を混ぜて、さまざまな種類のチョコレートを作る。ダークチョコレートやビターチョコレートは、砂糖、ココアバター、チョコレートリキュールから作られます。ミルクチョコレートは、これらの材料に加えて、ミルクとバニラを使用します。ホワイトチョコレートは、チョコレートリキュールを使用せず、ココアバターと砂糖、牛乳、バニラのみを使用します。これらの材料が揃ったところで、チョコレート職人はまだ完成していない。最後にコンチングと呼ばれる作業を行う。コンチングとは、チョコレートを細かく砕き、液状になるように保温すること。コンチングをする前のチョコレートは、口当たりが滑らかではなく、とてもざらざらしている。コンチングでは、重いローラーを使い、一定の速度と温度でチョコレートペーストを往復させる。数時間から数日かけてコンチングすることで、良いチョコレートができる。チョコレート作りの最後の工程は、テンパリングと呼ばれる。チョコレートを加熱し、振って、数回冷やす。

原材料名

チョコレートには、さまざまな成分が含まれています。その中で最も注目すべきは、カフェインとテオブロミンです。この2つの化学物質は密接な関係にあり、すべてのカカオ豆に含まれています。どの豆にも、それぞれの化学物質の量は、木の遺伝や成長期に木にかかるストレスによって変化する。チョコレートを作るのに2時間かかる。

チョコレートの歴史

カカオの木が種として有用であることがわかったのは、今から約2000年前。初期の中央アメリカやメキシコの人々は、カカオの木の種を使って、甘くなく苦い味の飲み物を作っていた。重要人物だけがそれを飲むことができた。ほとんどすべての言語で「チョコレート」を意味する言葉は、メキシコのナワトル語での名前「chocolatl」に由来している。

その後、この飲み物は甘くなり、現在のホットチョコレートになった。これは、スペインの探検家が北アメリカからスペインに持ち込んで広めたものだ。チョコレートが甘くなり、キャンディーになると、多くのヨーロッパ人に大人気のお菓子になった。当初、チョコレートを買うことができたのはお金持ちだけでした。今では多くの人がチョコレートを楽しんでいます。現在、カカオのほとんどはアフリカで作られています。