ヨーグルト

ヨーグルト(yoghurt)は、牛乳をバクテリアで発酵させて作る乳製品です。牛乳に含まれる乳糖は、発酵させると乳酸になります。乳酸は牛乳中のタンパク質に作用して、ヨーグルトを濃厚で酸っぱいものにします。牛乳を約80℃に加熱して、存在する細菌を死滅させ、乳タンパク質を変化させて、豆腐にならずに一緒に固まるようにします。約45℃まで冷却した後、バクテリアの培養液を加え、その温度で4〜7時間かけて発酵させる。豆乳から作られるソイヨーグルト。

ヨーグルトは、人類の歴史の中で最も古くから作られてきた食品の一つです。ヨーグルトがいつ頃から存在していたのか、はっきりとしたことは誰にもわかりません。現在では、世界中で食べられています。タンパク質カルシウムリボフラビン、ビタミンB6が豊富に含まれています12

アンカラのアタチュルク・フォレスト・ランチに設置されていた「アタチュルク・オーマン・チフトリギ」のヨーグルト。Zoom
アンカラのアタチュルク・フォレスト・ランチに設置されていた「アタチュルク・オーマン・チフトリギ」のヨーグルト。

Cacık , トルコの冷たい前菜用ヨーグルトの品種Zoom
Cacık , トルコの冷たい前菜用ヨーグルトの品種

スペル

英語では、「yogurt」または「yoghurt」と表記されます。カナダでは「yogourt」も一般的です。この言葉は、短い「o」と長い「o」のどちらでも話すことができます。

沿革

最古のヨーグルトは、おそらく野生のバクテリア(酵母菌)が作ったもので、偶然に起こったものです。

ヨーグルトについての最古の記述は、長老プリニウスによるもので、ある人々がミルクにとろみをつけて、酸っぱくてもおいしいものを作る方法を知っていたと述べています。

ブルガリア人でジュネーブで医学を学んでいたスタメン・グリゴロフ(1878-1945)は、ブルガリアのヨーグルトに含まれる細菌を初めて調べた。1905年に彼は、ヨーグルトには丸い乳酸菌と棒状の乳酸菌が含まれていると述べた。1907年、この棒状の細菌はLactobacillus bulgaricus(現在のLactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus)と呼ばれるようになった。ロシアのノーベル賞受賞者であるパリのパスツール研究所の生物学者イリヤ・イリイチ・メチニコフは、グリゴロフの研究に影響を受け、ブルガリアの農民が長生きしているのはヨーグルトを常食しているからだという仮説を立てました。メチニコフは、健康には乳酸菌が必要だと考え、ヨーグルトをヨーロッパで普及させることに尽力した。

健康に良いとされる仕組み

ヨーグルトには、タンパク質カルシウムリボフラビン、ビタミンB6、ビタミンB12が多く含まれています。牛乳よりも健康的なのです。牛乳に含まれる乳糖の多くが乳酸になっているので、乳糖不耐症の人でもヨーグルトを食べられる人が多い。

ヨーグルトは医療用にも使われており、抗生物質による下痢の予防にも使われています。

質問と回答

Q: ヨーグルトとは何ですか。
A: ヨーグルトは牛乳をバクテリアによって発酵させた乳製品です。

Q:発酵中、牛乳の乳糖はどうなりますか?


A:牛乳中の乳糖は発酵すると乳酸になります。

Q:乳酸はヨーグルト製造時に乳タンパク質にどのような影響を与えますか?


A:乳酸は牛乳のタンパク質に作用して、ヨーグルトを濃厚で酸っぱいものにします。

Q:ヨーグルト製造の際、牛乳は何度まで加熱されますか?


A: 牛乳は約80℃に加熱され、細菌を死滅させ、乳タンパク質を変化させます。

Q: 発酵中、牛乳はどのくらいの温度で保存されるのですか?


A: 牛乳は約45℃に4~7時間保たれ、発酵します。

Q:植物性ミルクからヨーグルトを作ることはできますか?


A:はい、ヨーグルトはアーモンドミルク、豆乳、ココナッツミルクなどの植物性ミルクからも作ることができます。

Q:ヨーグルトにはどんな栄養素が含まれていますか?


A: ヨーグルトにはタンパク質、カルシウム、リボフラビン、ビタミンB6、ビタミンB12が豊富に含まれています。

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