概要

クッキーは、ふつう小麦粉・砂糖・脂肪から作る生地を焼いた、小さく甘い焼き菓子です。レシピによって、さくさくしたもの、歯ごたえのあるもの、やわらかいものなど、食感はさまざまです。英語では北米で「cookie」という語が一般的ですが、他の英語圏では同じ種類の焼き菓子が「biscuit」と呼ばれることも多く、呼び名や作り方には地域差があります。現代的な応用やレシピはクッキーレシピも参照してください。

材料と特徴

基本的なクッキーには、いくつかの中心的な材料と、風味づけのための追加材料があります。代表的な材料は次のとおりです。

  • 小麦粉（薄力粉や専用粉など）— 生地の骨格となる基本材料。詳しくは小麦粉の種類を参照。
  • 砂糖（白砂糖、ブラウンシュガー、ほかの甘味料）— 甘みと食感を与える。
  • 脂肪（バター、マーガリン、油）— 生地をやわらかくし、風味を運ぶ。
  • 膨張剤（重曹やベーキングパウダー）、卵、塩— 形や口当たり、味を整える。

作り方と焼成

クッキー生地は混ぜ合わせ、分け、オーブンで中程度の温度に焼きます。作り方にはいくつかあり、生地をのばして型抜きするもの、スプーンですくって落とすもの、サンドイッチ状にしたり成形したりするものがあります。オーブンの状態、焼き時間、生地の温度は、仕上がりの食感に大きく影響します。器具に関する注意点はオーブンと焼成のガイドを参照してください。

歴史と発展

クッキーは、小さな試作ケーキのようなものから発展し、のちに多くの製菓文化の中で独立した存在になりました。交易や家庭での焼き菓子作りを通じて広まり、地域ごとの特色や技法が育まれました。時代が進むにつれて、工業生産による大量流通品と、職人や家庭で作られるレシピの両方が生まれました。文化交流によって世界各地の風味や形も形づくられ、北米での用法や他の英語圏での用法の違いは北米での呼び方とその他の英語での用法を参照してください。

種類、用途、主な区別

代表的な種類には、ドロップクッキー（例: チョコチップクッキー）、ロールドクッキー（例: シュガークッキー）、バークッキー（例: ブラウニー、ブロンディ）、サンドイッチクッキー、さくさくしたビスケットがあります。クッキーは、そのまま、飲み物と一緒に、贈り物として、または料理の材料として使われます（クラストの土台、アイスクリームサンドなど）。クッキー、ビスケット、クラッカー、ケーキの違いは、食感、甘さ、文化的な呼び名によって区別されます。