ピザ

歴史

ピッツァの語源は定かではない。約200年前にナポリで発明された食べ物である。特別な生地で作られた、特別な種類の平たいパンの名前である。19世紀後半にアメリカに伝わり、ピッツァは第二の誕生を遂げた。

リグーリア州のフォカッチャのような平たいパンは、非常に古くから知られています。ピッツァは200〜250℃の温度で焼く必要がある。当時、家庭用のオーブンでそのような温度に達するものはほとんどありませんでした。そのため、ピッツァは家庭で作った後、町のパン屋に渡して焼いてもらった。1889年6月、ナポリのシェフ、ラファエレ・エスポジートがマルゲリータ王妃にちなんで作った「マルゲリータ」は、チーズを使った最初のピッツァである。

ピザは19世紀後半にイタリア人移民とともに渡米し、イタリア人移民が集中する地域で初めて登場した。1905年、アメリカ初のピッツェリア「ロンバルディア」がオープンした。第二次世界大戦のイタリア遠征から帰還した退役軍人が、ピザの格好の市場となった。ドミノ、ピザハット、パパジョンズなどのピザチェーンは全米に店舗を展開している。アメリカでは人口の13％がピザを食べている。

ピザの種類

20世紀に入ってから、ピザは国際的な食べ物になり、トッピングもその地域の嗜好に合わせてかなり違ってくる。アンチョビ、卵、パイナップル、バナナ、ココナッツ、ザワークラウト、ナス、キムチ、ラム、クスクス、チキン、魚介類、トルコ風ラム、ドネル、チキンティッカマサラなどの肉類、カレーやタイのスイートチリなど伝統的でないスパイスなど、基本デザインは同じでも具材はさまざまに選ばれているのである。また、ベジタリアンのために肉なし、ビーガンのためにチーズなしのピザも作ることができます。

ピザのスタイル

ナポリ・ピザ（pizza Napoletana）。本格的なナポリピッツァは、ヴェスヴィオ山の南側の火山性平原で育ったサンマルツァーノ種のトマトや、カンパーニャ州とラツィオ州の湿原で半野生状態で飼育された水牛の乳で作ったモッツァレラ・ディ・ブッファラ・カンパナ（このモッツァレラにはヨーロッパ独自の法律で保護されています）等の地元食材で作られています。本場ナポリのピザ生地は、イタリア産小麦粉、ナポリ産天然酵母またはビール酵母、塩、水で構成され、生地は手または低速ミキサーで練り上げる。ピザはオーブンで焼きますが、焼き上がりはパリッと、柔らかく、香ばしくなければなりません。ナポリピッツァは、イタリアで「伝統的な名物料理として保証されている」という地位を得ている。ナポリピッツァは、イタリアで「伝統的な名物料理」として保証されている。トマト、ニンニク、オレガノ、エクストラバージンオリーブオイルで作るピッツァ・マリナーラ（ただし、ほとんどのナポリのピザ屋はマリナーラにバジルを加える）、トマト、モッツァレラ、バジル、エクストラバージンオリーブオイルで作るピッツァ・マルゲリータ、トマト、カンパーニャ産水牛モツァレラフィレ、バジル、エクストラバージンオリーブオイルで作るピッツァ・マルゲリータDOCである。

ラツィオスタイルラツィオ（ローマ）のピッツァは、イタリアの他の多くの地域と同様に、2つの異なる「フレーバー」で利用可能です。1) いわゆる「ピッツァ・ルスティカ」または「ピッツァ・ア・タリオ」と呼ばれるテイクアウトのお店で。ピザは長方形の焼き型で焼かれ、厚さは1〜2cmと比較的厚い。クラストはイングリッシュマフィンに似ており、ほとんどが電気オーブンで焼かれる。購入する際は、ハサミやナイフでカットされ、重量で販売されるのが一般的。2) ピザレストラン（Pizzerias）では、伝統的な丸い形状の皿で提供される。

ラツィオ風ピッツァの種類は他にもあります。

• ピッツァ・ロマーナ（ナポリ）：トマト、モッツァレラチーズ、アンチョビ、オレガノ、オイル。
• ピッツァ・ヴィエニーズ：トマト、モッツァレラチーズ、ドイツソーセージ、オレガノ、オイル
• ピッツァ・カプリチョーザ（気まぐれピザ）：モッツァレラ、トマト、マッシュルーム、アーティチョーク、調理済みハム、オリーブ、オイルヘイビー
• ピッツァ・クアトロ・スタジオーニ（四季のピッツァ）：カプリチョーザと同じ材料だが、材料は混ぜない。
• ピッツァ・クアトロフォルマッジ（4種のチーズのピッツァ）：トマト、モッツァレラ、ストラッキーノ、フォンティーナ、ゴルゴンゾーラ。

シチリア風ピザは、トッピングを直接クラストに焼き付けるのが特徴。1994年に発売されたピザハットのシチリア風ピザは、クラストにガーリック、バジル、オレガノを混ぜ込んだだけなので、本格的なスタイルとは言えないが、レストランチェーンのピザハットで販売されているものである。

白いピザ（ピッツァ・ビアンカ）は、トマトソースを使わず、ペストやサワークリームなどの乳製品で代用することが多い。特にアメリカ東海岸では、モッツァレラチーズとリコッタチーズにオリーブオイルをかけ、バジルやガーリックをトッピングするのが主流である。ローマでは、オリーブオイルのみをトッピングしたパンの一種をピッツァ・ビアンカと呼んでいる。

ほとんどの種類のピザのベースとなる、本格的なナポリピッツァ「マルゲリータ」。


シカゴの有名なスタッフドピザ


ローマでピッツァ・アル・タグリオ。

ピッツェリア

アンティカ・ピッツェリア・ポルトアルバは、1738年にイタリアで初めてピッツァを作り始め、現在もピッツァを提供しています。

ピザハット、ドミノ・ピザ、シチズ・ピザ、パパ・ジョンズ、リトル・シーザーズなど、世界的なピザのフランチャイズがあります。

冷凍ピザ

冷凍ピザとは、あらかじめ調理したピザを深冷し、スーパーマーケットで流通させるものです。コンビニエンス・フードの中で最も成功し、人気のあるタイプの一つである。冷凍ピザの代表的なブランドは「デジョルノ」です。