ピザとは？ナポリ発祥の定義・歴史・種類・人気トッピング解説

ナポリ発祥のピザを定義・歴史・種類・人気トッピングまで網羅解説。家庭で作るコツや選び方も紹介する初心者〜上級者向け決定版ガイド。

ピッツァはイタリアで生まれた食べ物の一種。ソースを塗ったパンの上に「トッピング」（チーズ、ソーセージ、ペパロニ、野菜、トマト、スパイスやハーブ、バジルやフライドポテトなど）を載せて作るものである。ソースはトマトベースのものが多いが、バターベースのソースを使用することもある。このパンは通常「ピザクラスト」と呼ばれる。ピザにはどんなトッピングも可能です。世界各地で使用されるトッピングは異なります。ピザはイタリアのナポリ料理が発祥ですが、世界各地で親しまれています。

ピザの定義と構成要素

一般にピザ（ピッツァ）は、以下の要素から成ります：

• 生地（クラスト）：小麦粉、水、塩、酵母、オリーブオイルなどで作られる。厚さや食感は種類によって大きく異なる。
• ソース：伝統的にはトマトソースだが、ホワイトソース（ベシャメル）、オリーブオイルとにんにく、ペスト、バーベキューソースなど多様。
• チーズ：モッツァレラが代表的。プロヴォローネ、パルミジャーノ・レッジャーノ、リコッタなども使われる。
• トッピング：肉類、魚介、野菜、ハーブ、スパイス、時にはフルーツや揚げ物まで、組合せは無限大。

発祥と歴史（概略）

ピザの起源は古代に遡る平焼きのパン類まで見られますが、現在の形で広まったのはナポリ（イタリア）です。18〜19世紀のナポリで、トマトを用いたシンプルなピザが庶民の食事として発達しました。代表的なエピソードとして、1889年にナポリのピッツァイオーロ（ピザ職人）ラファエレ・エスポジトが王妃マルゲリータのためにイタリア国旗を模したトマト・モッツァレラ・バジルのピザを作り、これがマルゲリータと呼ばれるようになったという話が広く知られています。

代表的なピザの種類

• ナポリピッツァ（Pizzeria Napoletana）：厚めで外は焦げ目がつきやすく中はもっちり。高温の薪窯で短時間（約60〜90秒）で焼くのが特徴。伝統的にはマルゲリータやマリナーラ。
• ローマピッツァ：薄くてパリッとした食感。四角く切るスタイル（ピッツァ・アル・タグリオ）もある。
• ニューヨークスタイル：大きくて薄め、生地はややもちもち。折って食べることが多い。
• シカゴ風ディープディッシュ：深い型で具材とチーズをたっぷり入れて焼く、ボリュームのあるタイプ。
• シチリア風：四角く厚めでパンに近い食感のものが多い。
• デトロイトスタイル：四角のスチールパンで焼き、カリカリの端（リコリーナ）が特徴。
• カリフォルニア／グルメピザ：独創的なトッピングや食材（例：アルフレッドソース、ロースト野菜、非伝統的なチーズ）を用いる。

調理方法と窯（オーブン）

ピザの仕上がりは焼き方で大きく変わります。代表的なのは薪窯での高温短時間焼成（400〜485℃、数十秒〜数分）で、香ばしい焦げ目と軽い引きが出ます。家庭ではピザストーンやピザスチールを使い、できるだけ高温で短時間に焼くと良い結果が出ます。電気オーブンやコンベクションオーブンでも工夫次第でおいしく焼けます。

世界と日本での人気トッピング

トッピングは文化や好みによって多様です。世界的に人気のトッピング例：

• ペパロニ、ソーセージ、ハム、サラミなどの加工肉
• マッシュルーム、ピーマン、オニオン、オリーブ、ほうれん草などの野菜
• シーフード（エビ、イカ、アンチョビ）
• フレッシュハーブ（バジル、オレガノ）、チリフレーク

日本では、コーン、マヨネーズ、照り焼きチキン、海鮮（イカ・ツナ）、明太子、そして地域限定の個性的なトッピング（例えばジャガイモやきんぴら）など、独自のスタイルが広まりました。

栄養とアレルギー、代替食

ピザのカロリーや栄養価はクラストの厚さ、使用するチーズやトッピングによって大きく変わります。一般的にチーズや加工肉を多く使うと高カロリー・高脂質になりがちです。最近は以下のようなニーズに対応するピザも増えています：

• ベジタリアン／ヴィーガン：チーズの代替（植物性チーズ）や肉の代わりになる具材を使用
• グルテンフリー：米粉や代替粉を使ったクラスト
• 低カロリー／低脂質：チーズを控えめにし野菜中心にする、薄クラストにするなど

家庭でおいしく作るコツ

• 生地は十分に発酵させる（冷蔵長時間発酵で風味アップ）。
• 高温で短時間焼くと香ばしく、底がべちゃつきにくい。
• トッピングは水分の多い野菜は軽く下処理（炒めるか水気を切る）する。
• 焼き上がりに生バジルやオリーブオイルを回しかけて風味を加える。

保存と再加熱

余ったピザはラップに包んで冷蔵（2〜3日）または冷凍（1ヶ月程度）できます。再加熱はオーブンやフライパンを使うと、電子レンジよりも食感が保てます。アルミホイルで覆ってオーブントースターで温めるか、フライパンに少量の水を入れて蒸し焼きにすると良いです。

まとめ

ピザはシンプルな構成ながら、発祥のナポリから世界各地で独自に発展した多様性が魅力です。生地・ソース・チーズ・トッピングの組合せ次第でカジュアルな軽食にも、贅沢な料理にもなり得ます。家庭でも専門店でも、自分好みの味を見つける楽しみがピザの大きな魅力です。

ピザの種類

20世紀に入ってから、ピザは国際的な食べ物になり、トッピングもその地域の嗜好に合わせてかなり違ってくる。アンチョビ、卵、パイナップル、バナナ、ココナッツ、ザワークラウト、ナス、キムチ、ラム、クスクス、チキン、魚介類、トルコ風ラム、ドネル、チキンティッカマサラなどの肉類、カレーやタイのスイートチリなど伝統的でないスパイスなど、基本デザインは同じでも具材はさまざまに選ばれているのである。また、ベジタリアンのために肉なし、ビーガンのためにチーズなしのピザも作ることができます。

ピザのスタイル

ナポリ・ピザ（pizza Napoletana）。本格的なナポリピッツァは、ヴェスヴィオ山の南側の火山性平原で育ったサンマルツァーノ種のトマトや、カンパーニャ州とラツィオ州の湿原で半野生状態で飼育された水牛の乳で作ったモッツァレラ・ディ・ブッファラ・カンパナ（このモッツァレラにはヨーロッパ独自の法律で保護されています）等の地元食材で作られています。本場ナポリのピザ生地は、イタリア産小麦粉、ナポリ産天然酵母またはビール酵母、塩、水で構成され、生地は手または低速ミキサーで練り上げる。ピザはオーブンで焼きますが、焼き上がりはパリッと、柔らかく、香ばしくなければなりません。ナポリピッツァは、イタリアで「伝統的な名物料理として保証されている」という地位を得ている。ナポリピッツァは、イタリアで「伝統的な名物料理」として保証されている。トマト、ニンニク、オレガノ、エクストラバージンオリーブオイルで作るピッツァ・マリナーラ（ただし、ほとんどのナポリのピザ屋はマリナーラにバジルを加える）、トマト、モッツァレラ、バジル、エクストラバージンオリーブオイルで作るピッツァ・マルゲリータ、トマト、カンパーニャ産水牛モツァレラフィレ、バジル、エクストラバージンオリーブオイルで作るピッツァ・マルゲリータDOCである。

ラツィオスタイルラツィオ（ローマ）のピッツァは、イタリアの他の多くの地域と同様に、2つの異なる「フレーバー」で利用可能です。1) いわゆる「ピッツァ・ルスティカ」または「ピッツァ・ア・タリオ」と呼ばれるテイクアウトのお店で。ピザは長方形の焼き型で焼かれ、厚さは1〜2cmと比較的厚い。クラストはイングリッシュマフィンに似ており、ほとんどが電気オーブンで焼かれる。購入する際は、ハサミやナイフでカットされ、重量で販売されるのが一般的。2) ピザレストラン（Pizzerias）では、伝統的な丸い形状の皿で提供される。

ラツィオ風ピッツァの種類は他にもあります。

• ピッツァ・ロマーナ（ナポリ）：トマト、モッツァレラチーズ、アンチョビ、オレガノ、オイル。
• ピッツァ・ヴィエニーズ：トマト、モッツァレラチーズ、ドイツソーセージ、オレガノ、オイル
• ピッツァ・カプリチョーザ（気まぐれピザ）：モッツァレラ、トマト、マッシュルーム、アーティチョーク、調理済みハム、オリーブ、オイルヘイビー
• ピッツァ・クアトロ・スタジオーニ（四季のピッツァ）：カプリチョーザと同じ材料だが、材料は混ぜない。
• ピッツァ・クアトロフォルマッジ（4種のチーズのピッツァ）：トマト、モッツァレラ、ストラッキーノ、フォンティーナ、ゴルゴンゾーラ。

シチリア風ピザは、トッピングを直接クラストに焼き付けるのが特徴。1994年に発売されたピザハットのシチリア風ピザは、クラストにガーリック、バジル、オレガノを混ぜ込んだだけなので、本格的なスタイルとは言えないが、レストランチェーンのピザハットで販売されているものである。

白いピザ（ピッツァ・ビアンカ）は、トマトソースを使わず、ペストやサワークリームなどの乳製品で代用することが多い。特にアメリカ東海岸では、モッツァレラチーズとリコッタチーズにオリーブオイルをかけ、バジルやガーリックをトッピングするのが主流である。ローマでは、オリーブオイルのみをトッピングしたパンの一種をピッツァ・ビアンカと呼んでいる。

ほとんどの種類のピザのベースとなる、本格的なナポリピッツァ「マルゲリータ」。


シカゴの有名なスタッフドピザ


ローマでピッツァ・アル・タグリオ。

質問と回答

Q:ピザとは何ですか?

Q:ピザの一般的なトッピングは何ですか?

Q: ピザに使われるソースはどのようなものですか?

Q:ピザの土台となるパンは何と呼ばれていますか?

Q: ピザに乗せるトッピングに制限はありますか?

Q:ピザを作るという発想はどこから来たのですか?

文字で検索