レンズ豆のスープとは — 定義・起源・材料・栄養・レシピ

レンズ豆のスープの定義・起源・材料・栄養・レシピを一挙解説。中東発の栄養満点レシピ、ベジ・肉出汁の作り方や健康効果を分かりやすく紹介。

レンズ豆のスープ（アラビア語：شوربة العدس shorbit adasまたはshurba al-'adas、トルコ語：Mercimek Çorbas、ヘブライ語：עדשהמרק nezid adashim）は、主にレンズ豆を材料とする温かいスープです。地域や家庭によって作り方は多様で、中東全域で好まれているほか、トルコや地中海地域でも定番の一品として親しまれています。基本は豆と水（または出汁）を煮てペースト状にするシンプルな料理ですが、使う豆の種類や香辛料、添え物によって風味が大きく変わります。

概要と材料

典型的な材料には以下のようなものが使われます。

• レンズ豆（赤レンズ豆は煮崩れしやすく、ピューレ状に仕上がる。緑や茶色のレンズ豆は形が残りやすい） — 豆を使います。
• 玉ねぎ、にんじん、じゃがいも、パセリなどの野菜（にんじん、じゃがいも、玉ねぎなど）
• 調味料：ニンニク、クミン、塩、胡椒、レモン汁など
• 出汁（ベジタリアン向けの野菜出汁、あるいは肉の出汁）
• 仕上げのトッピング：オリーブオイル、ヨーグルト、炒め玉ねぎ、クルトンをのせることもある

起源と歴史

レンズ豆は古代から地中海〜中東で栽培されてきた作物で、レンズ豆のスープも古くから存在しました。聖書にも言及があり、聖書の創世記25:34では、エサウは、兄ヤコブが作った香り高い赤いレンズ豆のスープのために長子の権利を放棄する場面が描かれています。さらに、古代ギリシャの劇作家 アリストファネスは 劇中でこれを「最も甘い珍味」と表現したとも伝わっており、かつては簡便で栄養価の高い庶民の食べ物として広く食べられていました。

栄養面の特徴

現代ではレンズ豆のスープは栄養価の高い食品として認知されています。主に次のような栄養的利点があります：

• タンパク質：植物性タンパク質を豊富に含むため、肉を控える食事でも良い栄養源になります。
• 食物繊維：満腹感を得やすく、消化を助けます。
• 鉄分やミネラル、カリウムの供給源としても有用です。
• 低脂肪で、ビタミンB群（葉酸など）やマグネシウムも含まれることが多いです。

鉄分は植物由来の非ヘム鉄で吸収率が低めなので、仕上げにレモン汁などのビタミンC源を加えると吸収が高まります。

基本の作り方（簡単レシピ）

以下は家庭で作りやすい基本的な手順の一例です。分量は4人分を想定しています。

• 材料：レンズ豆（乾燥）200g、玉ねぎ1個（みじん切り）、にんじん1本（角切り）、オリーブオイル大さじ2、にんにく1片（みじん切り）、クミン小さじ1、塩適量、こしょう適量、野菜出汁または水800〜1000ml、レモン汁適量
• 1. 鍋にオリーブオイルを熱し、玉ねぎとにんにくを透明になるまで炒める。にんじんを加えて少し炒める。
• 2. レンズ豆を洗って鍋に加え、クミンを入れて混ぜる。出汁を注ぎ、強火で沸騰させる。
• 3. 沸騰後、火を弱めて蓋をして約20〜30分煮る（豆の種類により時間は変わる）。豆が柔らかくなったら火を止める。
• 4. なめらかなスープにする場合はハンドブレンダーやミキサーで撹拌する。形を残したい場合はそのまま。
• 5. 味を見て塩・こしょうで整え、最後にレモン汁を加えて酸味を調整する。仕上げにオリーブオイルやヨーグルト、クルトンをのせると風味が増します。

バリエーションと地域差

各地で様々なスタイルがあります。トルコのMercimek Çorbasıはたいてい細かくピューレにしてサーブされ、レモンやパプリカオイルで仕上げることが多いです。北アフリカや中東の一部では、スパイスやハーブを多用してより複雑な味に仕上げることもあります。肉の出汁や羊肉を加えるバージョンも存在し、よりコクのあるスープになります。

また、赤レンズ豆は短時間でトロッと仕上がるため、急いでいるときや滑らかなスープを作りたいときに適しています。一方、緑や茶色のレンズ豆は煮崩れしにくく、具の食感を楽しみたい場合に向いています。

保存と再加熱のコツ

• 冷蔵：密閉容器で3〜4日程度保存可能。再加熱時に水分が飛んで濃くなることがあるので、必要に応じて少量の水や出汁を足す。
• 冷凍：一食分ずつ小分けして冷凍すれば1ヶ月程度保存可。解凍は冷蔵庫で自然解凍するか、凍ったまま鍋で弱火でゆっくり温める。
• 再加熱時に酸味（レモン汁）は風味が飛びやすいので、味を見ながら最後に足すとよい。

最後に

レンズ豆のスープは調理が簡単で栄養バランスが良く、家庭料理としてだけでなくレストランや屋台でも幅広く親しまれています。材料やスパイスを工夫するだけで多彩な風味が楽しめるので、基本レシピを覚えたら自分好みの一杯を作ってみてください。

質問と回答

Q:レンズ豆のスープとは何ですか?

Q:レンズ豆のスープはどこで人気があるのですか?

Q:レンズ豆のスープには通常どのような食材が加えられるのでしょうか?

Q:聖書などの文献にレンズ豆のスープは出てくるのでしょうか?

Q:どのようなレンズ豆で作ることができますか?

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