オムレツ（オムレット）：卵を使った加熱料理

特徴と基本技法

一般に、卵を泡立て器で混ぜ、ときには少量の牛乳または水を加えた後、油脂を引いて熱したフライパンへ流し入れて作る。加熱時間と火加減が食感を左右し、弱火ではやわらかくカスタード状の内側に、高温ではよりしっかりとした焼き色の付いた表面になる。調理した卵で具材を包んで折り畳む、または巻いて整った形にすることが多いが、開いたまま仕上げる様式もある。

代表的な具材と盛り付け

• チーズ：チェダーチーズ、グリュイエール、フェタなどは、クリーミーな風味を加える。
• 野菜：タマネギ、ピーマン、ホウレンソウ、トマト、キノコがよく使われる。
• たんぱく質源：ハム、スモークサーモン、ベーコン、残った肉類などが加えられることが多い。
• ハーブと調味料：チャイブ、パセリ、ディル、塩、コショウ。

見た目は、やさしく巻かれた淡い色のなめらかなフランス風オムレツから、中まで完全に火を通し、たっぷり具を詰めることの多い食べ応えのあるアメリカのダイナー風オムレツまでさまざまである。

バリエーションと関連料理

多くの文化には似た卵料理がある。イタリアのフリッタータはオーブンで仕上げて開いた状態で供され、スペインのトルティージャ（トルティージャ・エスパニョーラ）は卵とジャガイモを組み合わせる。日本の卵焼きは、甘味を付けた層状の巻き料理である。そのほか、ハム、ピーマン、タマネギを用いるデンバー・オムレツや、泡立てた卵白を加えて膨らみを出すスフレ風オムレツもある。

オムレツは、手早く作れ、応用が利き、たんぱく質を含む栄養面でも評価されている。家庭でも飲食店でも一般的な料理であり、食事上の好みや手元にある食材に合わせて容易に変えられる。