パスティ（折りたたみ式の惣菜パイ）：コーンウォールの伝統料理

構成と調理法

伝統的には、ショートクラストまたは折り込み生地などのシンプルなパイ生地で、角切りまたはひき肉状の具を包みます。代表的な具材は牛肉、ジャガイモ、スウェード（ルタバガ）、タマネギで、調味し、焼く前または焼いている間に一緒に加熱されます。ほかの肉、魚、野菜、チーズに替える種類や、甘い種類もあります。通常はオーブンで焼きますが、現代のレシピには温め直しやフライパンで焼く方法もあり、手順と時間はレシピや地域の慣習によって異なります（焼成・調理方法）。

歴史と文化的役割

実用的な食べ物として生まれたパスティは、ブリテン諸島のコーンウォールととりわけ強く結び付くようになりました。密封され持ち運びやすく、熱量も得られるため、昼食を携行する必要があった鉱夫や労働者にとって便利な食事でした。コーニッシュ・パスティは、独特の縁のひだ閉じと特定の具材の組み合わせを発展させました。コーンウォールの伝統は広く認められ、称賛されており、この地域との関係は地域史を含む多くの資料で論じられています（コーンウォールと地域的背景）。

変種と関連食品

エンパナーダ、ターンオーバー、ミートパイなど、生地で具を包むという基本的な考え方を共有する折りたたみ式のパイは世界各地にあります。パスティはパイ生地で具を包むことから「パイの一種」と説明されることもありますが、形状、閉じ方、一人分の大きさが異なります（パイとの比較）。

主な特徴と現代における位置付け

コーンウォールで地域の誇りとされるだけでなく、パスティは移住者とともに広まり、イングランド北部やアメリカ合衆国の一部、特にミシガン州アッパー半島などで定着した名物となりました。伝統的な製法を認めるため、コーニッシュ・パスティの保護制度は近年数十年にわたり議論され、正式化されてきました。今日ではベーカリー、専門店、スーパーマーケットで販売され、温かく手軽に食べられる食事として人気を保っています。