バナナスクワッシュ：特徴、用途、栽培
バナナスクワッシュは、細長い黄色の果皮と甘くジャガイモに似た果肉をもつ冬カボチャです。バターナッツスクワッシュに近く、ロースト、ピューレ、スープ、長期保存に使われます。
バナナスクワッシュは、食用の果肉と種子のために栽培される、ククルビタ類の冬カボチャの一種です。細長い筒状の形と、なめらかな淡色から濃い黄色の果皮で見分けられます。植物学上は花後にできて種子を含むため果実ですが、料理では甘味料理にも塩味料理にも使う野菜として扱われます。
特徴
果肉は一般に緻密でやや乾いた質感があり、ジャガイモや、よりよく知られたバターナッツスクワッシュにたとえられることがあります。風味はほのかな甘みからナッツのような香ばしさまで幅があり、中央の空洞には他の冬カボチャと同様、平たい食用種子が入っています。品種によって大きさや形は異なり、細長いものもあれば、片側がふくらんだものもあります。
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歴史と分類
ククルビタ属のカボチャ類は、数千年前にアメリカ大陸で最初に栽培化されました。現在の園芸品種の多くは、栽培者による長い選抜の結果です。バナナスクワッシュは、硬い果皮によって寒い季節まで長く保存できるよう選抜された冬カボチャの広いグループに属します。ほかの人気の冬型品種に近縁で、育種家は色、大きさ、風味の異なる複数の品種を作り出しています。
用途と料理例
バナナスクワッシュは料理の幅が広い食材です。緻密な果肉は、ロースト、焼き料理、マッシュ、ピューレにしても形と風味を保ちやすいのが特徴です。スープやシチュー、グラタン、詰め物をしたカボチャ、冬のサラダ、パイやキャセロールのような甘い料理にも使われます。種子は洗って塩をふり、かぼちゃの種のようにローストすれば、歯ごたえのある軽食になります。
栽培と保存
ほかの冬カボチャと同様、バナナスクワッシュは暖かい季節に伸びるつる性植物として育てられ、長い生育期間と十分な日当たりを必要とします。果実は、果皮が硬くなり、つるの付け根の茎が乾き始めたころに収穫します。適切に追熟させ、涼しく乾燥した場所で保管すれば、十分に熟したバナナスクワッシュは数か月保存でき、冬の食料確保に役立つ作物になります。
見分け方とポイント
- 植物学上の果実と料理上の野菜: 種子を持つため植物学上は果実ですが、料理では野菜として使われます。
- 食感と風味: 夏カボチャより水分が少なく緻密で、甘みは穏やか。甘い料理にも塩味の料理にも向きます。
- 栄養: オレンジ色の果肉を持つ冬カボチャに典型的な食物繊維とカロテノイド色素（プロビタミンA）、さらにビタミンやミネラルを含みます。
- 下ごしらえのコツ: 大きめに切って焼くと甘みが引き立ち、スープやパイにはスパイスを加えてマッシュやピューレにします。
質問と回答
Q:バナナスカッシュとは何ですか?
A: バナナはウリ科の食用カボチャまたは瓜で、冬カボチャの一種であるバターナッツカボチャから発展しました。
Q: なぜバナナはバナナと呼ばれるのですか?
A: 細長い形と黄色い色からバナナと呼ばれています。
Q:バナナはどんな食感ですか?
A:ジャガイモのような食感です。
Q:バナナの種はありますか?
A:バターナッツカボチャと同じように、真ん中に種があります。
Q: バナナは果物ですか?
A: 種があるので果物です。
Q: バナナの味は甘いですか?
A: バナナの果肉はまろやかで、甘みも香ばしさもあります。
Q: バナナは食べられますか?
A: はい、食べられます。
関連項目
著者
AlegsaOnline.com バナナスクワッシュ：特徴、用途、栽培 Leandro Alegsa
URL: https://ja.alegsaonline.com/art/8652
出典
- whatscookingamerica.net : Squash varieties from What's Cooking, America (website)