栄養満点！タットソイ（タアサイ・スプーン菜）とは｜特徴・保存・レシピ

タットソイ（タアサイ・スプーン菜）の栄養・選び方・正しい保存法と簡単レシピを写真付きで解説！旬の調理法や健康効果も詳しく紹介。

タッソーイはアジアの野菜です。ほうれん草のマスタード、スプーンマスタード、ロゼットボックチョイなどとも呼ばれます。緑色をしています。北米料理で人気が出てきました。世界中で栽培されています。

概要と別名

タットソイ（tatsoi）は、アブラナ科の葉物野菜で、平たいスプーン状の葉がロゼット状に広がるのが特徴です。和名ではタアサイ、スプーン菜、ロゼットボクチョイなどとも呼ばれます。葉は淡い緑から濃い緑まであり、食感はややクリーミーで、ほのかな辛みとアブラナ科特有の風味があります。寒さに強く、低温でも品質を保ちやすい野菜です。

特徴

• 葉がスプーン状で食べやすく、サラダにも加えやすい。
• 生でも加熱しても美味しく、さっと火を通すだけで食感と風味が活きる。
• 耐寒性があり、霜にも比較的強いため早春や晩秋の栽培に向く。
• 葉柄（茎）はやや太くてしっかりしているため、加熱時間を葉と茎で変えるとよい。

保存方法（最良の保存方法）

タットソイは傷みやすいので、購入後はできるだけ早く食べるのが望ましいです。保存のポイント：

• 洗わずに保存する：水分を含むと傷みが早まるため、使用直前に洗うのが基本です。
• 冷蔵保存：キッチンペーパーで軽く包み、通気性のあるビニール袋または野菜用の保存袋に入れて、冷蔵庫の野菜室（引き出し）に入れて保存します。一般に3〜7日程度が目安です。
• 冷凍保存：長期保存する場合は、軽く下茹で（ブランチング）してから冷水で冷やし、水気をよく切ってから冷凍用保存袋に入れて冷凍します。ブランチングは葉は30秒〜1分、茎は1〜2分が目安です。

選び方

新鮮でおいしいタットソイを選ぶポイント：

• 葉が鮮やかな緑色で、しおれていないもの。
• 変色（黄変や褐色の斑点）、打撲、穴あきがないものを選ぶ。
• 茎が太く張りがあり、ぬめりや強いにおいがないものが良品。

栄養価（なぜ食べるのが良いのか）

タットソイはビタミンやミネラルが豊富で、特に次の栄養素が含まれます：

• ビタミンA、C、K：抗酸化作用や血液凝固、免疫機能の維持に寄与します。
• カルシウム、カリウム：骨や筋肉の健康、血圧管理に重要です。
• 鉄、リン、葉酸（ビタミンB群）：造血やエネルギー代謝をサポートします。
• 食物繊維も含み、腸内環境の改善に役立ちます。

旬・栽培・収穫

タットソイは冷涼な気候を好み、春と秋に旬を迎えることが多いです。地域や品種によりますが、一般的な出回り時期は3月下旬〜6月上旬、8月中旬〜9月下旬あたりです。栽培では中程度の気候が最も育てやすく、寒さにも比較的強いので早春や晩秋の栽培に適しています。

収穫は、多くの場合手で行います。外側の葉を切り取ることで株を長く利用でき、全株収穫する場合は根元から切り取ります。手摘みで丁寧に扱うと葉を傷めずに収穫できます。

調理と食べ方（食べ方と料理の楽しみ方）

タットソイは生でも加熱しても美味しく、ほうれん草やレタス、サラダ用の葉物の代わりに使えます。加熱調理は短時間で仕上げるのがポイントで、茎がしっかりしている場合は先に茎を軽く炒めてから葉を加えると食感がよくなります。おすすめの調理法：

• サラダ（生）：若い葉をそのままサラダに。オリーブオイル＋レモン汁や和風ドレッシング、ナッツやドライフルーツとの相性が良い。
• さっと炒める：にんにくを香り出ししてから葉と茎を入れ、塩・こしょうでさっと炒めるだけ。最後にしょうゆやごま油を少量加えると中華風や和風に仕上がる。
• スープやおひたし：味噌汁や中華スープに刻んで加える、またはさっと茹でておひたしにするのもおすすめ。
• パスタや炒め物の具：ニンニクと唐辛子でオイルベースにしてパスタに混ぜる、または肉や豆腐、きのこと合わせて炒め物に。

簡単レシピ

1) タットソイとミックスグリーンのサラダ
材料（2人分）：タットソイ100g、ベビーほうれん草30g、ルッコラ30g、クルミ大さじ2、ドライクランベリー大さじ2、オリーブオイル大さじ1、レモン汁大さじ1、ごま小さじ1、塩・こしょう少々。
作り方：葉物は洗って水気を切り、食べやすくちぎる。クルミは軽くローストして砕く。ボウルでオリーブオイル、レモン汁、ごま、塩こしょうを混ぜ、野菜とナッツ、クランベリーを和える。

2) タットソイとニンニクの中華風炒め
材料（2人分）：タットソイ200g、にんにく1片、サラダ油大さじ1、しょうゆ小さじ1、塩少々。
作り方：にんにくをみじん切りにし、油で香りを出す。茎が太ければ先に茎を1分ほど炒め、葉を加えてさっと炒め合わせる。仕上げにしょうゆと塩で味を調える。

3) 冷凍保存用ブランチング（下準備）
作り方：葉と茎を分けて流水で洗う。大きめの鍋で沸騰した湯に葉を30秒〜1分、茎を1〜2分くぐらせて取り出し、氷水で急冷する。水気をよく切り、小分けにして冷凍用袋に入れて冷凍する。

注意点

• 生食に抵抗がある場合や大量に食べる場合は、火を通してから召し上がってください（特に免疫抑制剤を服用している方や妊婦の方は食べ方に注意）。
• 農薬の心配がある場合は、流水でよく洗うか加熱して使用してください。
• 保存中に葉がぬれて傷みやすいので、洗うのは食べる直前にするのが基本です。

タッツォイ

質問と回答

Q:タツォイとは何ですか?

Q: 他にどんな呼び名があるのですか?

Q: 色は何色ですか?

Q:北米の料理では人気がありますか?

Q:どこで栽培されているのですか?

Q: タツォイには独特の風味があるのでしょうか?

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