ホット・チョコレート

沿革

チョコレートは、カカオの木（Theobroma cacao）の種子を乾燥させ、一部を発酵させたココアから作られます。カカオの木は、アメリカ大陸の深い熱帯地域に生息する小さな（高さ4-8m）松の木です。新しい研究によると、最も多く発見されているタイプの植物は、最初にアマゾン盆地から来たものであることがわかっています。その後、人間が農耕のために南アメリカや中央アメリカの他の場所に徐々に移動していった。また、別の種類の初期のものが現在のベネズエラでも発見されている。学名のテオブロマは「神々の食べ物」という意味です。果実はカカオポッドと呼ばれ、長さ15〜30cm、幅8〜10cmの楕円形をしています。黄色からオレンジ色に熟し、重さは熟すと約500gになります。

カカオが最初に使われたとされるのは、ホンジュラスのプエルト・エスコンディド遺跡で発見された瓶詰めのチョコレートです。グアテマラのリオ・アズールにある古典期初期（紀元前460〜480年）のマヤの墓には、マヤ語でカカオを意味する言葉が書かれたカップがあり、昔のチョコレートドリンクの痕跡が残っていました。マヤは通常、2,000年以上前に初めてチョコレートドリンクを作ったとされている。この飲み物は、ヨーロッパでさらに変化することになる。

マヤの人々は、カカオの種を挽いてペースト状にし、水、コーンミール、チリペッパー、スパイスなどと混ぜ合わせて飲みました。そして、泡ができるまでカップから鍋に飲み物を何度も注いだ。この飲み物は冷やして飲みました。すべての社会階級のマヤがこの飲み物を飲むことができましたが、お金持ちは豪華な器やカップでチョコレートを飲みました。

1400年代になると、メソアメリカの大部分を支配したアステカ人は、カカオを自分たちの文化に取り入れました。彼らはチョコレートを妊娠の女神であるXochiquetzalと一緒に考えていました。また、チョコレートドリンクを神への生け贄として使っていました。アステカでは、苦くてスパイシーなチョコレートドリンクを「ショコラトル」と呼んでいました。マヤのチョコレートドリンクと同じように作られていました。バニラ、チリペッパー、アチョーテなどが加えられており、テオブロミンという気分を高揚させる成分が含まれているため、疲労回復効果があると信じられていた。メキシコ中央部ではカカオが育たず、帝国内に持ち込む必要があったため、アステカ帝国ではチョコレートは重要な嗜好品だった。そのため、カカオ豆はお金として使われていました。

ヨーロッパ人が初めてチョコレートを目にしたのは、16世紀にモンテスマ（当時のアステカの支配者）がスペイン人の征服者エルナン・コルテスに「ショコラトル」を見せたときだった。当時、スペイン人が「チョコラトル」と呼んでいたのは、チョコレートをベースにバニラなどのスパイスを加えた飲み物で、冷やして飲むものだったという。モンテスマの支配者たちは1日に約2000杯のショコラトルを飲んでいたと言われ、そのうち50杯はモンテスマ自身が飲んでいたという。

砂糖が入ってきていなかったアメリカ大陸では、最初から「ショコラトル」は苦手なものだったという。今のホットチョコレートとは違って、スパイシーで苦い味がしたという。ショコラトルがいつ頃から温かくなったのか、誰が作ったのかは定かではない。しかし、16世紀後半にペルー、メキシコに滞在したスペインのイエズス会宣教師ホセ・デ・アコスタは、ショコラトルを「苦い味のする飲み物で、原住民はとても好んで飲んでいた」と記述している。

欧州の変化

モンテスマの戦士たちを倒し、アステカの富を奪ったコルテスは、1528年にスペインに戻った。コルテスはカカオ豆とチョコレートドリンクを作る道具を持ってきた。この頃のチョコレートは、まだマヤ人が作る苦い飲み物に過ぎなかった。甘いホットチョコレートやバーチョコレートはまだ作られていなかった。

ヨーロッパに渡ってからは、徐々に人気が出てきた。国王シャルル5世の宮廷でもすぐに飲まれるようになり、当時は「チョコレート」としか呼ばれていなかったものが、スペインの上流階級の間で人気の飲み物となった。また、スペイン王室が他の王族と結婚する際には、ココアがプレゼントされた。当時、カカオ豆は南米でしか栽培されていなかったため、ヨーロッパではチョコレートは高価なものでした。

ヨーロッパで初めて販売目的でチョコレートが出荷されたのは、1585年にベラクルスからセビリアに向けて出荷されたものだった。飲み物であることに変わりはないが、ヨーロッパ人は砂糖を加えて甘くし、唐辛子を抜いた。また、バニラやシナモンなどの香辛料も加えられた。そして、甘いホットチョコレートが作られるようになり、17世紀にはヨーロッパの王侯貴族の間でホットチョコレートが高級品として扱われるようになりました。1657年に最初のチョコレート・ハウス（現在の喫茶店のような店）ができても、この飲み物はかなり高価だった。1ポンドが50〜75ペンス（現在の50〜75米ドル）だったという。

1600年代後半、ロイヤル・カレッジ・オブ・フィジシャンの会長であるハンス・スローンがジャマイカに行った。そこでチョコレートを食べてみたところ、あまり好きではなかったが、ミルクで食べると美味しくなることを発見した。イギリスに帰国した彼は、そのレシピを持ち帰り、ヨーロッパにミルクチョコレートをもたらした。

1828年、コエンラード・ヨハネス・ヴァン・ホーテンは、オランダで初めてココアパウダー製造機を作りました。これは、カカオの種子から油分の多いココアバターを分離して、チョコレートの粉末を作るものでした。この粉は、現在のココアパウダーのように、牛乳や水に混ぜやすく、固形のチョコレートになりました。そして、ココアパウダーと少量のココアバターを使うことで、板チョコを作ることができるようになりました。チョコレートといえば、ホットチョコレートではなく、固形のチョコレートを指すようになった。

ホットチョコレートは、 ヨーロッパに渡ってからすぐに上流階級の飲み物として普及した。ピエトロ・ロンギ作「朝のチョコレート」（ヴェネツィア、1775-1780年


カカオポッドに入ったカカオ豆


ホイップクリーム入りホットチョコレート

用途と種類

現在、ホットチョコレートは世界中で使われています。しかし、この飲み物には大きく分けて2種類あります。この2つの主な違いは、一方が他方よりも濃厚であるということです。

名前

"ホットチョコレート "と "ホットココア "という言葉は、互いに置き換えて使われることがありますが、実はこの2つには違いがあります。"ホットココア "は、ココアバターを使わずに、ココアと砂糖と材料を混ぜて粉状にして濃厚な飲み物にしたもの。一方、「ホットチョコレート」は、ココア、砂糖、ココアバターが入った板チョコをそのまま使用します。両者の最大の違いはココアバターで、ホットチョコレートよりもホットココアの方が脂肪分が少なく、健康に良いとされています。

ホットチョコレートは、ダークチョコレート、セミスイートチョコレート、ビタースイートチョコレートで作ることができます。小さくカットして、砂糖と一緒にミルクに入れてかき混ぜます。アメリカのホットココアパウダーは粉ミルクで作れるので、ミルクなしで作ることができます。イギリスでは、"ホットチョコレート "は、ホットミルクまたは水と、チョコレート、砂糖、パウダーミルクを入れたパウダーで作る甘いチョコレートドリンクです。"Cocoa "は通常、ホットミルクとココアパウダーだけで作った同様の飲み物を意味し、その後砂糖で甘くします。

北アメリカ

アメリカでは、パウダー状やクラッシュ状のものが主流です。お湯や牛乳で割って飲みます。これは、2つの主要なタイプのうち、より薄いものです。非常に甘く、マシュマロやホイップクリーム、固形のチョコレートが添えられていることが多い。ヨーロッパのホットチョコレートは、1600年代にオランダ人によって初めてアメリカに渡ったが、植民地の人々が初めてホットチョコレートを売り始めたのは1755年頃であると言われている。ホットチョコレートは、アメリカでは寒い時期や冬に飲まれることが多い。食事と一緒に摂ることはあまりありません。

メキシコでは、今でもホットチョコレートが人気です。メキシコのホットチョコレートは、インスタントの粉末状のもののほか、セミスイートチョコレート、シナモン、砂糖、バニラなどが使われている。このタイプのホットチョコレートは、タブレットやバーで売られていることが多く、ホットミルクや水、クリームなどに入れて、クリーミーな泡になるまで混ぜる。このタイプのホットチョコレートは、タブレットやバーで売られていることが多く、ホットミルクや水、クリームなどに入れて、クリーミーな泡が出るまで混ぜる。メキシカン・シナモン・ホットチョコレートは、パン・ドゥルセット（「甘いパン」の意）やチュロスと呼ばれる様々なメキシコのパンやペストリーと一緒に出されることが多い。

ヨーロッパ

ヨーロッパのホットチョコレートは、とても濃厚なものが多い。これは、純粋なチョコレートから作られているからです。イギリスでは、ホットチョコレートは薄いものが多い。ホットチョコレートの発祥の地であるヨーロッパには、さまざまな種類のホットチョコレートがあります。

ヨーロッパで食べられている濃厚なホットチョコレートには、イタリアの「チョッコラータ・デンサ」があります。ドイツのものも濃厚で重いことで知られている。スペインでは、ホットチョコレートとチュロスが社会人の朝食として定着している。このスタイルのホットチョコレートはとても濃厚で、温かいチョコレートプディングのようなものです。

ヨーロッパでは、濃厚なホットチョコレートの種類はさらに多い。ベルギーをはじめとするヨーロッパのカフェでは、"warme chocolade "や "chocolat chaud "というメニューがあります。これは、温めたミルクと、そのミルクに入れるビタースイートチョコレートのチップを小さなボウルに入れたものだ。イギリスでは、粉末飲料の種類によっては、純粋なチョコレートの種類のように濃厚なものもある。

ヨーロッパのホットチョコレートとチュロス


オランダのホットチョコレートを一杯。

健康

ホットチョコレートは通常、楽しむために飲まれるものですが、健康にも良いとされています。ホットチョコレートには、健康に良いとされる抗酸化物質が多く含まれています。16世紀から19世紀にかけて、ホットチョコレートは薬や飲み物として使われていました。探検家のフランシスコ・エルナンデスは、チョコレート飲料が熱病や肝臓の病気に効くと書いています。別の探検家サンティアゴ・デ・バルベルデ・トゥリスは、大量のホットチョコレートは胸の病気に、少量なら胃の病気に効くと考えていた。17世紀にチョコレートがフランスに入ってきたときには、「怒りの発作や悪い気分と戦うため」に使われていたそうです。これは、チョコレートには人の気分を良くする化学物質が含まれているからでしょう。また、健康面での悪い影響も少なからずあります。ホットチョコレートには、たくさんのカロリー、飽和脂肪、砂糖が含まれています。また、ホットチョコレートに含まれるココアに含まれるカフェインも、健康に悪い影響を与える可能性があります。

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