シトロン
柚子（Citrus medica）は、柑橘類の一種です。通常は厚い果皮と小さな節があります。元々は東南アジアが原産。今日では主にシチリア島、モロッコ、クレタ島、コルシカ島、プエルトリコで栽培されています。木の大きさは3メートルほどになります。果実は長さ約25cm、重さ約4kgになります。果実の果肉はほとんど使われません。果皮は使用されます。調理用の添加物として使われます。ジャムも果皮から作ることができる。また、植物油を作るのにも使われ、香水にも使われています。
一般的には保存食やフルーツケーキなどのベーカリー製品に入れて食べる。一部の文化では、フルーティーなお茶として作られることもある。長老プリニウスは、彼の時代には、柚子はメディアとペルシャでしか栽培できなかったと述べている(HN xii.7)。ローマ人はシトロンを密に詰め込んだ鉢に入れてローマ帝国に持ち込もうとしたが失敗したとプリニウスは述べている。しかし、プリニウスの存命中に地中海で栽培されていたことを示す証拠がある。ゾハリとホップは、この木が最初にインドで家畜化されたと考えている。彼らは、この木の野生の姿は、ミカンやザボンと並んで、柑橘類の原種であると考えています。
柑橘類には様々な国で多くの名前がありますが、フランスではセドラット（Cedrat）という名前で呼ばれています。テオフラストゥスはシトロンを「ペルシャのリンゴ」または「メディアンのリンゴ」と呼び、後に「シトラス・アップル」と呼ばれるようになりました。プリニウスはこの木をアッシリア語で「りんご」と呼んでいます。他の柑橘類はイスラム時代になるまで地中海沿岸には伝わっていませんでした。
英語以外の多くの言語では、普通のレモンを「シトロン」、ライムを「リモン」と呼びます。東アジアの柑橘類である柚子（ユージャとも呼ばれる）は「柚子」と呼ばれることもありますが、実際には別種の「Citrus junos」です。
栽培と用途
柚子の実の成長は遅い。柚子の木は通常、2〜4年前の挿し木から栽培されています。果実は長方形の形をしており、長さは6インチにもなります。皮は厚く、やや硬く、香りがよく、突起で覆われています。
プリニウスの時代には、果実は食べられませんでしたが（2世紀初頭には料理に使われるようになりました）、その強烈な香りは、有害な昆虫を撃退するために衣服に浸透して使われていました（シトロネラと比較してください）。
ヘブライ語では、シトロンはエトログとして知られている。シトロンは毎年秋に行われるスッコットの祝日に用いられる4つの種のうちの一つである。この祝日におけるシトロンの役割はイスラエルの映画「Ushpizin」の中で描かれている。レモンで繁殖されたシトロンは(木の一本当たりの生産量を増やし、木をより脆弱にするために)四つの種の一部として使用するためにはコーシャではない。
南インド料理、特にタミル料理では、柚子はピクルスや保存食に広く使われています。タミル語では、完熟していない果実は「ナルタンガイ」と呼ばれ、通常は塩漬けにして乾燥させて保存食にします。柔らかな葉は、チリパウダーや他のスパイスと一緒に使用され、「ナルテライ・ポディ（narthellai podi）」と呼ばれるパウダーを作ります。ナルタンガイ（Narthangai）とナルテライ・ポディ（Narthellai podi）の両方とも、通常は'thayir sadam'（Curd Rice - Yogurt Rice）と一緒に食べられます。
韓国では、果実を丸ごとスライスしたものを甘いお茶と一緒に食べるシロップ状のお茶（ユジャ茶と呼ばれる）を作るのに使われます。果実を薄くスライスしたもの（皮、皮、果肉、果肉）を蜂蜜や砂糖に浸したり、煮込んだりして、もっちりとしたシロップを作ります。このシロップ状になった砂糖漬けの果実をお湯に混ぜて香りの良いお茶にし、カップの底の果実も食べます。寒い時期にはシロップのまま保存されることが多く、冬にはフルーツの供給源として飲まれていました。台湾では「柚子茶」と呼ばれるほど人気があります。注：韓国のユジャは日本の柚子（ゆず）と同じで、この記事で紹介している柚子とは別物です。日本の柚子＝Citrus junos.]
質問と回答
Q:シトロンとは何ですか?
A:シトロン（Citrus medica）は柑橘類の一種で、果皮が厚く、断面が小さいのが特徴です。
Q:この木の原産地はどこですか?
A:もともとは東南アジアが原産地です。
Q:現在、主にどこで栽培されているのですか?
A:現在、シチリア島、モロッコ、クレタ島、コルシカ島、プエルトリコで主に栽培されています。
Q:木はどのくらい大きくなるのですか?
A:柚子の木は3メートルくらいまで大きくなります。
Q:果実はどのくらい大きくなるのですか?
A:長さ約25センチ、重さ4キロになります。
Q: 果実のどの部分が料理に使われるのですか?
A:一般的に、果実は果皮のみが調理に使われます。果皮は添加物やジャムにされたり、植物油として香水に使われたりします。また、果肉ではなく、皮を砂糖漬けにしたものもよく料理に使われます。
Q:最初に家畜化されたのはいつですか?
A:ZoharyとHopfは、この木が最初に家畜化されたのはインドだと考えている。
