コーシャ（カシュルート）とは：ユダヤ教の食事規定・禁忌と実践ガイド
コーシャ（カシュルート）の基礎から食材・禁忌、調理・食器の実践ガイド。日常で守る方法やよくある疑問を分かりやすく解説。
コーシャとは、ヘブライ語のKashrutの訳語で、ユダヤ人が食べてよい食べ物の種類を定めた法律の名称です。ユダヤ教の聖典（特にトーラーのレビ記や申命記）には、食べてもよい食べ物と、食べてはいけない食べ物が細かく定められています。コーシャ（カシュルート）は単なる食事規則ではなく、信仰・日常の実践・共同体のアイデンティティと深く結びついています。
基本的な規則（何が許されるか／禁止されるか）
コーシャの主要なルールはおおむね次のとおりです。
- 陸上の哺乳類：食べてよいのは「反芻（口に入れたものを再咀嚼する）」し、かつ「分裂した蹄（ひづめ）」を持つ動物に限られます。これらの条件を満たさない動物（例：豚、兎、ラクダなど）は禁忌です。
- 魚：コーシャの魚は「ひれと鱗（うろこ）」を持つものに限られます。従って貝類、甲殻類（エビ・カニ・貝）は禁止です。
- 鳥：鷹や猛禽類など捕食性の鳥は禁じられ、伝統的に許可された家禽類（鶏、七面鳥、鳩など）は食べられます。種別の判断はトーラーの記述とラビの伝統に基づきます。
- 血と特定の脂肪：動物の血は原則禁止されており、血を取り除く処理（塩漬けや流水での洗浄など）を経なければなりません。また一部の内臓脂肪（チェレブ）は禁じられています。
- 混合の禁止：肉類（ミート）と乳製品（ミルク）は同じ食事で混ぜてはいけません。これにより食器・調理器具も分けられます。魚、果物、野菜は「パレーベ（PAR-veh）」と呼ばれ、肉でも乳製品でもない中立の食品として、どちらとでも一緒に食べられます。
屠殺と処理（シェヒータ、血の除去など）
コーシャと見なされるためには、食用とする動物は宗教的に訓練を受けた屠殺者（ショヘト）による「シェヒータ（shechita）」という方法で屠殺される必要があります。この方法は、素早く正確な喉の切開により動物を即座に失神させ苦痛を最小限にすることを目指します。屠殺後、血は禁忌であるため、肉は適切に血抜き（塩漬けや流水）を行い、特定の内臓や血管は取り除かれます。
処理の合否はラビや監督者がチェックし、「トレフ（トレイフ、トレイフ）」と呼ばれる不適切な肉（傷や病気があるなど）は食用とされません。なお「グラット・コーシャ（glatt kosher）」は本来は肺に傷や癒着がない「滑らかな（glatt）」状態を指す言葉ですが、現代では屠殺・検査の厳格さを示す用語として使われることが多いです。
肉と乳製品の分離—実践と時間の規則
コーシャ法では、肉と乳製品の併食を避けるため、食器や調理器具を別にし、片方を使った後は一定時間（コミュニティや慣習により異なる）を空けてからもう一方を食べます。待つ時間は伝統によって異なり、一般には数時間（例：三時間、六時間など）がよく見られます。台所では肉用と乳製品用の皿、鍋、シンク、スポンジなどを分けて管理することが多いです。
認証と現代の取り組み
現代では加工食品や外食の増加に伴い、コーシャ認証（ラビの監督による認証マーク）が重要になっています。多くの機関が食品やレストランを検査・認証し、商品には認証マーク（例：OU、OK、Star‑K など）が付けられます（地域により主要な認証機関は異なります）。
また、医療上や安全上の例外、菜食主義・完全菜食（ヴィーガン）とコーシャの関係、ハラールや他宗教の規定との比較など、現代社会特有の問題も議論されています。例として、医療目的での非コーシャ食の摂取や、航空機や病院での対応などが挙げられます。
祭事に関する特別規定：過越祭（ペサハ）など
過越祭（ペサハ）期間中は、発酵した穀物製品（チャメツ：小麦、ライ麦、大麦、オート麦、スペルトなどによる発酵食品）の摂取・所持が禁じられます。これにより「ペサハ用」の特別なコーシャ認証が存在します。さらにアシュケナジム（東欧系）とセファルディム（地中海系）では、過越祭中に「キトニオット（豆類等）」を避ける慣習の違いもあります。
なぜコーシャを守るのか—宗教的・文化的意義
- 宗教的義務：トーラーに基づく戒律の実践として、神への服従と聖性の表明。
- 文化的・共同体的役割：共通の食習慣が共同体の結束を強める。
- 倫理・精神性：食事を通じて日常生活に節度や意識をもたらすという観点。
- 健康面の議論：一部の人はコーシャ食品の取り扱いや規則が衛生面で有益と考えるが、これは必ずしも主要な宗教的理由ではありません。
補足：実践上の用語
- パレーベ（Pareve／パレヴ）：肉でも乳製品でもない食品（魚、卵、果物、野菜など）。
- トレフ（Treif）：禁忌または不適切と判断された肉。
- シェヒータ（Shechita）：宗教的な屠殺法。
- グラット（Glatt）：より厳格な検査基準を示す表現（特に肺の状態に由来）。
- チャメツ（Chametz）：発酵してはならない穀物製品（過越祭で禁止）。
コーシャの規定は古代から続く伝統でありつつ、各時代・地域で解釈や実践に差があります。信仰の深さやコミュニティの慣習、個人の選択によって守り方が異なるため、具体的な実践や疑問がある場合は当該コミュニティのラビや信頼できるコーシャ認証機関に相談することが勧められます。
ブエノスアイレスのマクドナルドコーシャ（アルゼンチン）
カシュルートの基本ルール
肉類・飲料の種類
- 陸上の動物で、蹄を噛む（反芻する）動物で、蹄が割れているものは食べてもよい（ただし、つま先のある動物は食べてはいけない。 真蹄でなければならない）。牛や羊のような家畜も含まれるが、豚（cudを噛まない）やラクダ（蹄が割れていない）は含まれない。
- 肉を食べる動物（肉食動物、雑食動物）は食べてはいけない。また、猛禽類も食べてはいけないことになっています。
- 特定の鳥類（リストより）は食べてはいけない。例えば、ダチョウなど。
- 魚はヒレとウロコがあることが条件です。ウナギのような鱗のない魚、ロブスターやエビのような無脊椎動物、ムール貝のような貝類は禁止されています。
- 両生類、爬虫類は食べてはいけない。例として、カエルが挙げられます。
- イナゴのような例外を除いて、ほとんどの昆虫は食べてはいけない。
- ワインは特別に作られたものでなければならない。アルコールなどの酔いやすい物質については特別なルールがあります。
料理の準備
- 動物は特別な方法で殺さなければならない。コーシャの食肉処理業者は、この仕事のために宗教的な訓練を受けています。
- 自然死した動物、他の動物や狩人によって殺された動物は、食べてはいけない。
- 病気の動物の肉は食べてはいけない。
- 血は食べてはいけない。肉からすべての血を抜く必要があります（浸し、塩漬けにする）。卵の場合、ほんの少し血が混じっている卵も食べてはいけない。
- 工場で作られた食品：メーカーは、認証を取得した製品に図記号を付けて表示することがある。これらの記号はヘクシェリムと呼ばれている。
- コーシャキッチンでは、肉料理用と乳製品用とで食器が分かれています。
- ユダヤ教では安息日をシャバットと呼び、安息日の間は食べ物を調理してはならない。
関連ページ
- ハラール、イスラム教の類似ルール
質問と回答
Q: コーシャとは何ですか?
A: コーシャとは、ユダヤ人が食べてもよい食べ物の種類に関する法律につけられた名前です。
Q: 彼らの聖典は食べ物について何を規定していますか?
A: ユダヤ人の聖典には、食べても良い食べ物と食べてはいけない食べ物が定められています。
Q: コーシャ法は、肉と乳製品についてどう言っていますか?
A:コーシャ法では、肉類と乳製品を同じ食事で食べてはいけないとされています。
Q: パレーブ食品とは何ですか?
A:魚、果物、野菜はパレヴェ（PAR-veh）と呼ばれる中性食品で、肉や乳製品と一緒に食べることができます。
Q: 「コーシャを守る」ユダヤ人は、食器をどうするのですか?
A: 「コーシャを守る」ユダヤ人は、肉料理と乳製品を食べるための道具を別々に持っています。
Q: ユダヤ人は、他の種類の食品を食べる前に何をしますか?
A:ユダヤ人は、一方の食品を食べた後、何時間か待ってからもう一方の食品を食べます。
Q:トレフとは何ですか?
A: 食用に適さない肉はトレフ（Treyf）と呼ばれます。
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