座標。40°42′18″N 74°00′36″W / 40.70508°N 74.01007°W / 40.70508; -74.01007

デルモニコズ（Delmonico's）は、ニューヨーク市にある一連のレストランの名称で、アメリカの近代的な高級食文化の発展に大きな影響を与えた老舗です。

概要

オリジナルで最も著名なのは、19世紀から20世紀初頭にかけてデルモニコ家が経営していた店舗群で、家族経営の最後の店舗は1923年に禁酒法時代の景気後退の影響を受けて閉店しました。それ以降、マンハッタンの別の場所やその他地域で「デルモニコ」「デルモニコズ」の名を冠したレストランが、異なるオーナーや運営形態のもとで何度も復活・再開されています。

創業と発展

デルモニコ家は1827年にウィリアムストリート23番地のペストリーショップを借りて事業を始め、1830年には飲食店として正式に営業を開始しました。しばらくの間移転を繰り返したのち、最終的に2 South William Streetに落ち着きます。この店舗は、80年の時を経てアメリカで初めてテーブル・ドートではなく、アラカルト形式で注文できるレストランの一つであったとされ、また独立したワインリストを採用した初期のレストランの一つとしても知られています。

デルモニコ一家は最盛期に同時に4軒の店舗を経営し、所有期間中には合計で10軒のレストランを展開しました。これらの店舗は高級ダイニングの先駆けとなり、当時のニューヨーク社会における社交の場や接待の場として広く利用されました。

料理とシェフの影響

デルモニコズはメニューやサービス面で多くの功績を残しました。有名な例としては、いわゆる「デルモニコ・ステーキ（Delmonico steak）」や「ロブスター・ニューバーグ（Lobster Newberg）」、デザートのバリエーションとして知られる「ベイクド・アラスカ（Baked Alaska）」などが、この店に関連して語られることが多いです。ただし、これらの発祥や命名の詳細は諸説あるため、店側の主張として伝えられる場合が多いことに留意してください。

19世紀後半、デルモニコの料理界で特に影響力を持った人物にシェフのチャールズ・ランホファー（Charles Ranhofer）がいます。彼は膨大なレシピと料理解説をまとめた著作を残し、当時の上流階級向けの料理文化を記録・発展させる役割を果たしました。

閉店、復活と現代の展開

家族経営の最後の店舗は1923年に閉店しましたが、その6年後にオスカー・トゥッチが同じサウス・ウィリアム・ストリート2番地でデルモニコズを再興し、1977年まで営業しました。以降もこの住所やブランド名は度々使用され、1981年から1992年、そして1998年から現在に至るまで、異なるオーナーによる「デルモニコス」系列の店舗が営業しています。

ブランド名の所有や系譜については複数の事業者が関わってきたため、現在存在する「デルモニコ」「デルモニコズ」と名乗る飲食店の間には直接の連続性がない場合や、営業時間・メニュー・経営方針が大きく異なる場合があります。

遺産と評価

デルモニコズはアメリカの近代的な高級レストラン文化の形成に寄与し、メニュー編成、ワインリストの扱い、サービス様式など多くの面で影響を与えました。歴史的な顧客層や料理の逸話は現在でも語り継がれ、ニューヨークのレストラン史における象徴的存在とされています。