デルモニコ（Delmonico's）：ニューヨーク発祥の老舗レストランとその歴史
ニューヨーク発祥の老舗レストラン「デルモニコ」の創業から再興までを辿る歴史・名物・名声の軌跡を詳述。
座標。40°42′18″N 74°00′36″W / 40.70508°N 74.01007°W / 40.70508; -74.01007
デルモニコズ（Delmonico's）は、ニューヨーク市にある一連のレストランの名称で、アメリカの近代的な高級食文化の発展に大きな影響を与えた老舗です。
概要
オリジナルで最も著名なのは、19世紀から20世紀初頭にかけてデルモニコ家が経営していた店舗群で、家族経営の最後の店舗は1923年に禁酒法時代の景気後退の影響を受けて閉店しました。それ以降、マンハッタンの別の場所やその他地域で「デルモニコ」「デルモニコズ」の名を冠したレストランが、異なるオーナーや運営形態のもとで何度も復活・再開されています。
創業と発展
デルモニコ家は1827年にウィリアムストリート23番地のペストリーショップを借りて事業を始め、1830年には飲食店として正式に営業を開始しました。しばらくの間移転を繰り返したのち、最終的に2 South William Streetに落ち着きます。この店舗は、80年の時を経てアメリカで初めてテーブル・ドートではなく、アラカルト形式で注文できるレストランの一つであったとされ、また独立したワインリストを採用した初期のレストランの一つとしても知られています。
デルモニコ一家は最盛期に同時に4軒の店舗を経営し、所有期間中には合計で10軒のレストランを展開しました。これらの店舗は高級ダイニングの先駆けとなり、当時のニューヨーク社会における社交の場や接待の場として広く利用されました。
料理とシェフの影響
デルモニコズはメニューやサービス面で多くの功績を残しました。有名な例としては、いわゆる「デルモニコ・ステーキ（Delmonico steak）」や「ロブスター・ニューバーグ（Lobster Newberg）」、デザートのバリエーションとして知られる「ベイクド・アラスカ（Baked Alaska）」などが、この店に関連して語られることが多いです。ただし、これらの発祥や命名の詳細は諸説あるため、店側の主張として伝えられる場合が多いことに留意してください。
19世紀後半、デルモニコの料理界で特に影響力を持った人物にシェフのチャールズ・ランホファー（Charles Ranhofer）がいます。彼は膨大なレシピと料理解説をまとめた著作を残し、当時の上流階級向けの料理文化を記録・発展させる役割を果たしました。
閉店、復活と現代の展開
家族経営の最後の店舗は1923年に閉店しましたが、その6年後にオスカー・トゥッチが同じサウス・ウィリアム・ストリート2番地でデルモニコズを再興し、1977年まで営業しました。以降もこの住所やブランド名は度々使用され、1981年から1992年、そして1998年から現在に至るまで、異なるオーナーによる「デルモニコス」系列の店舗が営業しています。
ブランド名の所有や系譜については複数の事業者が関わってきたため、現在存在する「デルモニコ」「デルモニコズ」と名乗る飲食店の間には直接の連続性がない場合や、営業時間・メニュー・経営方針が大きく異なる場合があります。
遺産と評価
デルモニコズはアメリカの近代的な高級レストラン文化の形成に寄与し、メニュー編成、ワインリストの扱い、サービス様式など多くの面で影響を与えました。歴史的な顧客層や料理の逸話は現在でも語り継がれ、ニューヨークのレストラン史における象徴的存在とされています。
5th Ave.と44th St.の角にあるデルモニコのレストラン 1903年
デルモニコのビル 2 South William Street (56 Beaver Street)
歴史
由来
このレストランは、スイスのティチーノ出身のジョンとピーター・デルモニコ兄弟によって開店されました。1831年には甥のロレンツォ・デルモニコが加わり、やがてレストランのワインリストやメニューを担当するようになりました。1837年8月のニューヨーク大火の後、ウィリアム・ストリートのビルが大規模にオープンしたとき、ニューヨーカーたちは入り口脇の柱がポンペイの遺跡から輸入されたものであることを知らされました。
拡張と閉鎖
1850年代から、このレストランでは、ニューヨークのニューイングランド協会の年次総会が開催され、当時の重要な講演者が多数出席しました。1860年には、東14番街の音楽院で行われたプリンス オブ ウェールズを迎えたグランドボールで夕食を提供しました。メニューはフランス料理で、ヴィクトリア女王とアルバート王子、グレート・イースタン、フローラの花瓶などのモンテ・ピエーズが用意されました。ニューヨーク・タイムズ紙は、「これほどまでに、これほどまでに控えめで、これほどまでに豪華な規模の大衆の晩餐会を見たことがないと率直に言ってもいいだろう」と報じています。1862年には、当代で最も偉大なシェフの一人とされるチャールズ・ランホーファーを雇いました。
1919年、エドワード・L.C.ロビンズがデルモニコを購入。5番街と44番街にあったその壮大な場所は、禁酒法による食生活の変化の結果、1923年に閉店しました。それが本来のファミリービジネスとリンクしたデルモニコズだったのです。
最後のデルモニコズが閉店した直後、多くの模倣店が「デルモニコズ」のレストランをオープンしました。デルモニコ家はこの名前の独占的権利を保持しようとしたが、裁判所は、最後のレストランの閉店と同時に、その名前はパブリックドメインになったと判決を下した。
| デルモニコファミリーが経営するレストラン | ||
| 場所 | 日付 | コメント |
| 23 ウィリアムストリート | 天保2年12月13日～天保3年12月16日（焼失 | "お菓子のデルモニコ＆ブラザー"小さなカフェとお菓子のお店 |
| ウィリアム通り25番地 | 天保元年（1830年）3月～天保元年（1835年）12月16日（焼失 | "デルモニコ＆ブラザー、菓子職人、レストランフランセ" |
| ブロードストリート76番地 | 1836年2月23日～1845年7月19日（焼失 | |
| 2 South William St. | 1837年8月～1890年7月10日1891年7月7日に再建・再オープン、1917年閉鎖 | "デルモニコのレストラン"非公式には"シタデル"と呼ばれている |
| 25 ブロードウェイ | 貞享元年（1846年6月1日～1856年6月1日 | ザ デルモニコ ホテル |
| チャンバース通りとブロードウェイ | 1856年～1876年10月26日 | |
| 東14番街と5番街 | 1862年4月9日～1876年9月11日 | |
| ブロードストリート22番地 | 1865—1893 | |
| 5番街と26番街 | 1876年9月11日～1899年4月18日 | ロブスター・ア・ラ・ラ・ニューバーグは1876年にここで発明されました。 |
| パイン通り近くのブロードウェイ112-114 | 明治二十六年十月二十六日 | |
| 五番街と44番街 | 1897年11月15日～1923年5月21日 | 最後のデルモニコ直営レストラン |
後のリバイバル
1927年、オスカー・トゥッチは、ニューヨークのサウス・ウィリアム・ストリート2番地の老舗レストランで、通称「オスカーズ・デルモニコ」と呼ばれるデルモニコを再開しました。トゥッチはオリジナルのメニューとレシピを使用した。トッチは有名な「ウェッジサラダ」を作った。オスカーズ デルモニコ」はそれ自体が有名になり、著名な政治家やセレブリティを魅了し続けました。1986年にオスカーの息子マリオ・トゥッチがデルモニコズをオープンしたとき、トゥッチの遺産はコネチカット州グリニッジでも続きました。1989年には、1992年まで営業していたエド・フーバーが新たにデルモニコの店をオープンさせた。
ビルは1998年まで空室でしたが、Biceグループがこの物件を買収し、Gian Pietro Branchi氏がエグゼクティブシェフを務めるDelmonico'sを再びオープンさせました。1999年には、このレストランはオシノングループに売却され、現在はサウスウィリアムストリートにあるデルモニコズを運営しています。
歌手ヨハンナ・ガドスキと音楽家フリッツ・クライスラーを称える1916年の夕食会のメニュー
看板料理
ロブスター・ニューバーグやデルモニコ・ポテトもデルモニコの店で考案されたと言われていますし、チキン・ア・ラ・キングの可能性もありますが、一番有名なのはデルモニコ・ステーキです。エッグスベネディクトもデルモニコの店で考案されたと言われていますが、他の人はこの料理もそうだと主張しています。ベイクド・アラスカの名前もデルモニコの店で作られたものです。[]
注目すべきパトロン
デルモニコを愛用していた多くの著名人の中には、毎回のショーの後にそこで食事をしていたと言われるジェニー・リンド、セオドア・ルーズベルト、マーク・トウェイン、ダイヤモンド・ジム・ブレイディ、リリアン・ラッセル、チャールズ・ディケンズ、オスカー・ワイルド、J.P.モーガン、ジェームズ・ゴードン・ベネット・ジュニア、ウォルター・スコット、ニコラ・テスラ、エドワード7世（当時のプリンス・オブ・ウェールズ）、フランスのナポレオン3世などがいます。ジャーナリストのジェイコブ・A・ライアスは、彼の著書『The Making of an American』の中で、運が悪い時には、デルモニコの親切なフランス語を話す料理人が地下室の窓からロールケーキを渡してくれたと述べています。
その他のデルモニコの
1895年にオープンしたニューオーリンズ（ルイジアナ州）の「デルモニコズ」は、1997年にエメリル・ラガッセ氏に買収された。ラガス氏はレストランを改装し、エメリル・デルモニコとしてリニューアルオープンしました。パークアベニューと東59丁目にある無縁のデルモニコズ・ホテルは、ビートルズが宿泊した1964年8月にビートルマニアの中心地となった。
質問と回答
Q:デルモニコの座標を教えてください。A: デルモニコの座標は、40°42′18″N 74°00′36″W / 40.70508°N 74.01007°W / 40.70508; -74.01007です。
Q: デルモニコの本店はいつオープンしたのですか?
A:デルモニコは、1827年にウィリアム通り23番地のペストリーショップを借りてオープンし、1830年にはレストランとして登録されました。
Q:家族経営のデルモニコは、いつまで営業していたのですか?
A:家族経営のデルモニコは、禁酒法時代の低迷により、1923年まで営業を続けました。
Q:80年間、デルモニコの本店はどこにあったのですか?
A:デルモニコは、サウス・ウィリアム・ストリート2番地で80年間営業を続けました。
Q:アメリカで最初にできたレストランと言われているものは何ですか?
A:デルモニコは、テーブル・ドテではなく、アラカルトで注文できるようにしたアメリカ初のレストランと言われています。また、独立したワインリストを採用したのもこの店が最初と言われています。
Q:「デルモニコ」という名前のレストランは、最盛期には何軒あったのですか?
A:最盛期には6つのレストランを同時に経営していました。
Q:オスカー・トゥッチ版「デルモニコ」はいつオープンし、いつ閉店したのですか?
A: オスカー・トゥッチは、最後の店を閉めた6年後に彼のバージョンの「デルモニコ」をオープンし、1977年まで営業していました。
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