デルモニコス

歴史

由来

このレストランは、スイスのティチーノ出身のジョンとピーター・デルモニコ兄弟によって開店されました。1831年には甥のロレンツォ・デルモニコが加わり、やがてレストランのワインリストやメニューを担当するようになりました。1837年8月のニューヨーク大火の後、ウィリアム・ストリートのビルが大規模にオープンしたとき、ニューヨーカーたちは入り口脇の柱がポンペイの遺跡から輸入されたものであることを知らされました。

拡張と閉鎖

1850年代から、このレストランでは、ニューヨークのニューイングランド協会の年次総会が開催され、当時の重要な講演者が多数出席しました。1860年には、東14番街の音楽院で行われたプリンス オブ ウェールズを迎えたグランドボールで夕食を提供しました。メニューはフランス料理で、ヴィクトリア女王とアルバート王子、グレート・イースタン、フローラの花瓶などのモンテ・ピエーズが用意されました。ニューヨーク・タイムズ紙は、「これほどまでに、これほどまでに控えめで、これほどまでに豪華な規模の大衆の晩餐会を見たことがないと率直に言ってもいいだろう」と報じています。1862年には、当代で最も偉大なシェフの一人とされるチャールズ・ランホーファーを雇いました。

1919年、エドワード・L.C.ロビンズがデルモニコを購入。5番街と44番街にあったその壮大な場所は、禁酒法による食生活の変化の結果、1923年に閉店しました。それが本来のファミリービジネスとリンクしたデルモニコズだったのです。

最後のデルモニコズが閉店した直後、多くの模倣店が「デルモニコズ」のレストランをオープンしました。デルモニコ家はこの名前の独占的権利を保持しようとしたが、裁判所は、最後のレストランの閉店と同時に、その名前はパブリックドメインになったと判決を下した。

デルモニコファミリーが経営するレストラン
場所	日付	コメント
23 ウィリアムストリート	天保2年12月13日～天保3年12月16日（焼失	"お菓子のデルモニコ＆ブラザー"小さなカフェとお菓子のお店
ウィリアム通り25番地	天保元年（1830年）3月～天保元年（1835年）12月16日（焼失	"デルモニコ＆ブラザー、菓子職人、レストランフランセ"
ブロードストリート76番地	1836年2月23日～1845年7月19日（焼失
2 South William St.	1837年8月～1890年7月10日1891年7月7日に再建・再オープン、1917年閉鎖	"デルモニコのレストラン"非公式には"シタデル"と呼ばれている
25 ブロードウェイ	貞享元年（1846年6月1日～1856年6月1日	ザ デルモニコ ホテル
チャンバース通りとブロードウェイ	1856年～1876年10月26日
東14番街と5番街	1862年4月9日～1876年9月11日
ブロードストリート22番地	1865—1893
5番街と26番街	1876年9月11日～1899年4月18日	ロブスター・ア・ラ・ラ・ニューバーグは1876年にここで発明されました。
パイン通り近くのブロードウェイ112-114	明治二十六年十月二十六日
五番街と44番街	1897年11月15日～1923年5月21日	最後のデルモニコ直営レストラン

後のリバイバル

1927年、オスカー・トゥッチは、ニューヨークのサウス・ウィリアム・ストリート2番地の老舗レストランで、通称「オスカーズ・デルモニコ」と呼ばれるデルモニコを再開しました。トゥッチはオリジナルのメニューとレシピを使用した。トッチは有名な「ウェッジサラダ」を作った。オスカーズ デルモニコ」はそれ自体が有名になり、著名な政治家やセレブリティを魅了し続けました。1986年にオスカーの息子マリオ・トゥッチがデルモニコズをオープンしたとき、トゥッチの遺産はコネチカット州グリニッジでも続きました。

1989年には、1992年まで営業していたエド・フーバーが新たにデルモニコの店をオープンさせた。

ビルは1998年まで空室でしたが、Biceグループがこの物件を買収し、Gian Pietro Branchi氏がエグゼクティブシェフを務めるDelmonico'sを再びオープンさせました。1999年には、このレストランはオシノングループに売却され、現在はサウスウィリアムストリートにあるデルモニコズを運営しています。

歌手ヨハンナ・ガドスキと音楽家フリッツ・クライスラーを称える1916年の夕食会のメニュー

看板料理

ロブスター・ニューバーグやデルモニコ・ポテトもデルモニコの店で考案されたと言われていますし、チキン・ア・ラ・キングの可能性もありますが、一番有名なのはデルモニコ・ステーキです。エッグスベネディクトもデルモニコの店で考案されたと言われていますが、他の人はこの料理もそうだと主張しています。ベイクド・アラスカの名前もデルモニコの店で作られたものです。[]

注目すべきパトロン

デルモニコを愛用していた多くの著名人の中には、毎回のショーの後にそこで食事をしていたと言われるジェニー・リンド、セオドア・ルーズベルト、マーク・トウェイン、ダイヤモンド・ジム・ブレイディ、リリアン・ラッセル、チャールズ・ディケンズ、オスカー・ワイルド、J.P.モーガン、ジェームズ・ゴードン・ベネット・ジュニア、ウォルター・スコット、ニコラ・テスラ、エドワード7世（当時のプリンス・オブ・ウェールズ）、フランスのナポレオン3世などがいます。ジャーナリストのジェイコブ・A・ライアスは、彼の著書『The Making of an American』の中で、運が悪い時には、デルモニコの親切なフランス語を話す料理人が地下室の窓からロールケーキを渡してくれたと述べています。

その他のデルモニコの

1895年にオープンしたニューオーリンズ（ルイジアナ州）の「デルモニコズ」は、1997年にエメリル・ラガッセ氏に買収された。ラガス氏はレストランを改装し、エメリル・デルモニコとしてリニューアルオープンしました。

パークアベニューと東59丁目にある無縁のデルモニコズ・ホテルは、ビートルズが宿泊した1964年8月にビートルマニアの中心地となった。