オールスパイス
オールスパイス（ジャマイカペッパー、クルンドゥ、マートルペッパー、ピメント、オールスパイスベリー、ニュースパイスとも呼ばれる）は、西インド諸島、メキシコ南部、中央アメリカに自生する樹木Pimenta dioicaの未熟な果実を乾燥させた香辛料である。Pimenta diociaという木は、フトモモ科（Myrtaceae）の植物で、その実が非常に珍重されています。オールスパイスは、その実の味がクローブ、シナモン、ナツメグを混ぜたような味であることから名付けられた。お菓子作りにとてもよく使われ、主にミンスミートやミックスピッキングスパイスを作るのに使われます。最初に発見されたのは、初期のスペイン人探検家で、彼らはコショウの一種と勘違いしていました。
オールスパイスは、西半球で栽培されている唯一のスパイスです。しかし、その後、実を取るために野生の木が伐採され、わずかなオールスパイスしか残っていないのです。メキシコや中米にもプランテーションがたくさんあります。しかし、最高のオールスパイスは、実をつけるのに最も適した気候と土壌を持つジャマイカ産です。
歴史
オールスパイスは、マヤをはじめとする南米のインディアンがチョコレートを作る際に使用していました。ジャマイカという名前は、Xamaycaに由来する。これはアラワク族の言葉で「木と水の国」を意味する。アラワク族はオールスパイスを、肉が腐らないようにしたり、時には敵に対抗するために使っていた。
このスパイスが発見された後、ヨーロッパに輸入されました。東洋では何度も栽培が試みられましたが、木にたくさんの実をつけることができず、うまくいきませんでした。豊かな香りと味を持っていても、ヨーロッパではシナモンやペッパーのようには受け入れられなかったのです。1737年にイギリス人が船で持ち込むようになったが、その頃にはスパイスの需要は砂糖やコーヒーなど他の種類の製品に奪われていた。しかし、イギリスではまだ少し人気があり、イングリッシュ・スパイスと呼ばれるようになっていた。1812年のナポレオン戦争では、ロシアの兵士が足を温めるためにこのスパイスをブーツに入れていたという。このような経緯から、現在ではオールスパイスから抽出したピメントオイルを男性用のドレスに使用するのが一般的です。
説明
乾燥させたオールスパイスの実は、大きな茶色のコショウの実のような形をしていて、その色はココアブラウン。熟していない段階で収穫し、天日で乾燥させる。大きさは直径4〜7mmで、濃い茶色をしている。皮にはシワがあり、外皮には2つの種がある。オールスパイスは挽いても、丸ごとでも食べることができる。
ストレージ
ホールドライのオールスパイスは、きちんと密閉できる瓶に入れておけば期限なしで保存できる。また、光に当ててはいけません。ミルや電動のコーヒーグラインダーで挽くことができる。挽いた後は、数日で味が落ちてしまう。
質問と回答
Q:オールスパイスとは何ですか?
A:オールスパイスは、西インド諸島、メキシコ南部、中米に自生するピメンタ・ディオイカという植物の未熟な果実を乾燥させたものから採れるスパイスです。
Q:なぜオールスパイスと呼ばれるのですか?
A:クローブ、シナモン、ナツメグを混ぜたような風味があるため、オールスパイスと呼ばれています。
Q:オールスパイスは何に使われるの?
A:オールスパイスはお菓子作りに使われ、主にミンスミートやミックスピクリングスパイスを作るのに使われます。
Q:オールスパイスは誰が発見したのですか?
A:オールスパイスはスペインの探検家たちによって発見されましたが、彼らはこれをコショウの一種と勘違いしたようです。
Q:西半球で栽培されているスパイスはオールスパイスだけですか?
A:はい、オールスパイスは西半球で栽培されている唯一のスパイスです。
Q: 最高のオールスパイスはどこで作られるのですか?
A:ジャマイカ産のオールスパイスが一番おいしいです。
Q: なぜオールスパイスの木はわずかしか残っていないのですか?
A:実を取るために野生の木が切り倒され、オールスパイスの木は数本しか残っていませんが、メキシコや中米には多くの農園があります。
