ミルク代替品：種類、製造、用途と栄養上の留意点

種類と例

• 豆乳 — 丸大豆を原料とし、完全たんぱく質を得られる植物性原料のうち、比較的近いものの一つである。（豆乳）
• オーツ麦・穀物ミルク — オーツ麦から作られるオーツミルクなどがあり、自然な甘みとなめらかでクリーミーな食感が評価される。
• ナッツミルク — アーモンドやカシューナッツの製品は、穏やかな風味と低いたんぱく質含有量で人気がある。ピーナッツミルクは一般的ではないが、地域によって利用される。
• 種子・ココナッツミルク — ヘンプや亜麻仁の種類があり、ココナッツミルクはより濃厚で飽和脂肪が多い。

用語は地域や規制によって異なる。一部の法域では「ミルク」という語を哺乳類の泌乳製品に限定する一方、植物性飲料に説明的な用法を認める地域もある。

歴史、用途と留意点

動物乳は哺乳類の乳腺で作られるが、代替品にも長い歴史がある。東アジアの大豆飲料や中世料理におけるアーモンドミルクは、現代の工業生産より古い。今日では、乳糖不耐症の人、牛乳たんぱく質アレルギーのある人、ヴィーガン、または環境負荷の低減を求める消費者が利用している。栄養面では植物性ミルクに大きな差があり、たんぱく質、脂肪の種類、微量栄養素の含有量は異なるため、食事上の必要性に応じて強化製品やたんぱく質を増やした製品を選ぶことがある。

注目すべき点として、泡立ちの安定性からバリスタ用途により適した植物性ミルクもあれば、塩味の料理やデザートに好まれるものもある。添加糖、安定剤、アレルゲン表示について、ラベルと原材料を確認することが重要である。