ロー

世界の国々

アジア

日本

日本料理では、さまざまな種類の卵が使われる。以下は、寿司に生で使われるものである。

• イクラ（いくら） - イクラ。赤みがかったオレンジ色の大きな卵。イクラは釣りの餌としても使われる。釣りをする人は、初めてイクラを食べると不思議に思うかもしれない。
• かずのこ（数の子/鯑） - 黄色またはピンクがかったニシンの卵。ゴムのような固い食感と見た目が特徴です。通常、漬物にされる。数の子は1つの塊になっています。そのため、魚の一片のように見える。
• 明太子 - スケトウダラの卵に粉唐辛子を加えたもの。ピンク色から濃い赤色のものが多い。
• たらこ - すけそうだらの卵を塩漬けにしたもの。焼いて食べることもある。
• トビッコ（飛び子） - トビウオの卵。歯ごたえがよく、赤みがかったオレンジ色をしている。

• ウニ（うに、雲丹） - ウニの卵は柔らかい。色は橙色から淡黄色。人間は生で食べるか、さっと火を通して食べる。韓国料理で人気のある食材。日本の寿司では「ウニ」と呼ばれる。また、チリでは「エリゾ」と呼ばれる食品である。
• からすみ（カラスミ、鱲子） - 主に長崎県で採れる。ウニの塩辛、コノワタと並ぶ日本三大チンミのひとつ。カラスミは、カラスミの塩漬けから塩を抜き、天日で乾燥させたもので、カラスミの塩漬けは、カラスミの塩漬けから塩を抜き、天日で乾燥させたもの。

インド（ケララ州、西ベンガル州）、バングラデシュ

西ベンガルやバングラデシュではヒルサの魚卵が珍味として食べられている。数の子は通常、油で揚げます。その他、魚卵を油やタマネギ、コショウと一緒につぶしたマッシュド・ローや魚卵のカレーなどもある。ケーララ州では、数の子をココナッツオイルで揚げたものが珍味として食べられている。部族民の間では、直火で深く焼いた数の子（マシュマロのようなもの）が珍味として食べられている。この地方では、ロフーの卵も珍味である。炒めて食べたり、炒めたヒョウタンの中に入れてポトラー・ドルマにしたりする。

イラン

カスピ海沿岸のギラン州やマザンダラン州では、数種類の卵が使われる。AshpalまたはAshbalと呼ばれる数の子は、焼いたり、塩漬けにしたり、他のものと混ぜて食べたりする。塩漬けや熟成させた場合は、薬味として食べられます。生で食べる場合は、焼いたり、蒸したり、卵と混ぜて炒めたりして「アシュパル・クク」と呼ばれるカスタード風の料理にするのが一般的だ。

クトゥム（カスピ海白魚、Rutilus Frisii Kutum）、ドジョウ（ギレキ語でKuli）、鯛（ギレキ語でKulmeh）、カスピ海サーモンの卵がよく好まれています。コイの卵はあまり一般的ではなく、バーベルの卵も使われることがある。

ヨーロッパ

デンマーク

ランプフィッシュ（ステンビダー）の卵は、デンマーク料理で使われます。ゆで卵の上に乗せたり、エビの上に乗せたり、他の魚介類と一緒に食べたりします。また、タラの卵（torsk）もよく食べられている。

ギリシャ

タラマとは、タラモサラタの材料となるコイの卵のこと。タラモサラタとは、タラマにレモン汁、パン粉、玉ねぎ、オリーブオイルを混ぜたギリシャやトルコの食べ物です。他の料理はそれに浸して食べる。

イタリア

ボッタルガは、グレイマレットの卵巣を塩漬けにして乾燥させたものです。パスタのトッピングや和え物として使われる。

スウェーデン

スウェーデンでは、燻製と塩漬けたらこペーストがとても人気があります。最も有名なブランドはKalles Kaviarです。このペーストは、サンドイッチのトッピングとして一般的に提供されています。

イギリス

イギリスで食べられている卵は、通常、硬い卵ではなく軟らかい卵である。ニシンの卵は多くのイギリスのスーパーマーケットで売られているが、あまり人気がない。また、ロンドンを中心としたフィッシュ・アンド・チップスの店では、衣をつけたタラの卵が売られている。

いくらが のった「いくら丼」。


ウニ卵。