ベイクド・アラスカ：歴史、構成、調理法とバリエーション

材料と組み立て

構成要素は簡素だが、手順には適切なタイミングが求められる。一般的には、薄いアイスクリームの層を成形し、スポンジケーキの薄い層の上または内部に用いる。地域によっては、クリスマスプディングの一切れを使うこともある。全体を、卵白と砂糖を泡立てて作るふんわりしたメレンゲで覆う。一般的な手順は以下のとおりである。

• アイスクリームを所定の形に整え、冷凍する。
• ケーキまたは台の上に置き、メレンゲで完全に覆う。
• 非常に高温のオーブンで焼くか、バーナーであぶり、メレンゲに焼き色が付くまで短時間加熱する。

仕組み

短時間の加熱でもアイスクリームが溶けにくい理由は、メレンゲが空気を閉じ込め、断熱材として働くためである。高温のオーブン、またはブロートーチによる素早い加熱によって、凍った中心部に大きな熱が届く前にメレンゲの表面へ焼き色を付けられる。演出として、少量のアルコールを加えて表面を短時間フランベすることもある。

歴史と名称

「ベイクド・アラスカ」という名称は、19世紀後半のアメリカの外食文化と結び付けられることが多い。ニューヨークのデルモニコスは、アラスカ準州の取得とその寒冷な気候を記念し、1867年にこの呼称を広めたとされる。この技法自体は、フランスのボンブ風の調製法など、より古いヨーロッパの冷菓や成形アイスクリームに通じるものである。

バリエーションと文化的事項

各国の料理人やシェフはこの考え方を取り入れてきた。フランスやヨーロッパのメニューでは、「オムレット・ノルヴェジエンヌ」や「ボンブ・グラッセ」といった名称で、関連する品が載ることがある。レストランでは、台となる菓子を替えたり、アイスクリームの風味を変えたり、一人分の大きさで提供したりする。歴史的なメニューやレストランに関する資料は、デルモニコスおよび、より広いアメリカの食文化の伝統を参照。

実用上のポイントは、材料を十分に冷やして組み立てること、メレンゲを厚く覆うこと、そして素早く焼き色を付けることである。ベイクド・アラスカは特別な機会によく用いられる。また、少し変わった暦の記念日として、2月1日はベイクド・アラスカの日とされる。詳しい資料やレシピは、一般的な料理ガイド、またはこちら、こちら、こちらに挙げられた資料を参照。追加情報：オーブンの技法、デザートの種類の概要、アイスクリームの基礎。