オレガノ

オレガノまたはポットマジョラムOriganum vulgare)は、Origanumの一である。ヨーロッパ地中海沿岸、アジア南部・中央部が原産です。多年生草本です。高さは20〜80センチになります。葉は対生。長さは1〜4センチです。花は紫色です。長さは3〜4mmになります。植物の名前は、ギリシャ語のoriganon [ὀρίγανον]: oros [ὄρος] 「山」+動詞 ganousthai [γανοῦσθαι] 「喜ぶ」に由来しています。

料理用のオレガノを栽培する

オレガノOriganum vulgare hirtumの亜種は重要なハーブである。特にトルコ料理やイタリア料理で料理に使われる。葉は料理に使われる。

オレガノは、トマトソース野菜炒め、肉のグリルなどによく使われる。バジルと一緒に、多くのイタリア料理に特別な個性を添えています。

オレガノはトルコ料理に必要な食材です。トルコ風チョバンのサラダに風味を添えてくれます。単独で使うこともできます。また、魚や肉のバーベキューや鍋料理によく使われるレモンとオリーブオイルのソースに加えることもできます。

オレガノは、芳香があり、温かみがあり、わずかに苦い味がする。味の強さは様々で、良質のものは舌が麻痺しそうなほど強いですが、寒冷地に適応した品種は満足のいかない味であることが多いです。精油の組成に及ぼす気候、季節、土壌の影響は、品種間の差よりも大きい。

近縁種のOriganum onitesトルコ、小アジア)、O. heracleoticumイタリア、バルカン半島、西アジア)は、香りがよく似ている。近縁の植物に小アジア産のマジョラムがある。この植物は全く違う味を持っている。これは、その精油に含まれるフェノール化合物が欠落しているためである。品種によっては、オレガノとマジョラムの中間の風味を示すものもあります。オレガノは、地中海沿岸や黒海でもよく見かける植物です。

オレガノと最も関係の深い料理はピザです。

畑に生えるオレガノ。Zoom
畑に生えるオレガノ。

オレガノを使った健康づくり

オレガノは、フェノール酸やフラボノイドを多く含むため、抗酸化作用が高い (PMID 16218659, PMID 12730411)。さらに、オレガノはListeria monocytogenesなどの食品媒介病原体に対して抗菌活性を示す(PMID 16218659)。これらの特性はいずれも、健康と食品保存の両面で有用であると考えられます。フィリピンでは、オレガノ(coleus aromaticus)は一般的に料理には使われず、むしろ主に薬用植物として考えられており、子供の咳を和らげるのに役立っているそうです。


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