食料保存
食品保存とは、食品を保存するのに役立つ方法や手段のことです。食品は処理をしないと細菌によって腐敗します。人類は何千年もの間、食べ物を保存して後で食べることができるように、食べ物を保存する方法を使ってきました。最も単純な保存方法は、魚や肉の切り身を炎天下で乾燥させることで、これは何千年も前から行われており、現在でも先住民が使用しています。もう一つの方法は塩を使うことで、乾燥と塩漬けを一緒に行うことが多いです。
食べ物が腐るのは、微生物が変化するからです。食品を長持ちさせるには、5つの基本的な技術があります。
- 微生物を死滅させる、または増殖を防ぐ
- 微生物の食品への接触を防ぐことができます。
- ある種の添加剤は、微生物の成長を防いだり、遅らせたりしますが、これはしばしば硬化と呼ばれます。
通常、いくつかの手法を組み合わせて使用します。
食品の保存方法
食品を保存する一般的な方法は
- 加熱したり、焼いたりする（トウモロコシ粉の固いビスケットは、新鮮なトウモロコシのボウルよりもずっと長く食べられる）。
- パスツール化。ルイ・パスツールは、食品を加熱するだけでほとんどの微生物が死滅し、長持ちすることを発見しました。牛乳などの液体は一般的に低温殺菌される。ただし、加熱は手順に沿って正確に行わなければならない。
- 食べ物をより長持ちする形に変える（例えば、新鮮なヤギの乳はチーズやヨーグルトに変えることで、新鮮な乳よりもはるかに長持ちする）。
- 漬物：野菜や肉、魚などを塩分を含んだ水（塩水）に漬けること。食材を塩漬けにすること。乾燥した塩で覆うこと
- アルコール（エタノール）や酢を入れた瓶の中に食品を入れることで、ピクルスとも呼ばれる。
- 食べ物に大量の砂糖を入れる（例えば、ジャムや果物を砂糖と水で固めたものなど）。
- 天日またはオーブンでの乾燥
- 薪を燃やした煙で食べ物を燻すこと。通常は、先に塩漬けにしておいた食品に行います。
- フリーズドライを含む、食品の冷蔵・冷凍保存
- ソルビン酸塩（ソルビン酸）、亜硫酸塩、亜硝酸塩などの他の防腐剤の添加。
先進国における食品の保存方法の違い：食品を加熱し、瓶や缶に入れて密封する。
複数の方法
一般的な方法では、これらのアプローチを同時に行うことが多い。例えば、瓶詰めのピクルスは加熱した後、酢と塩水を混ぜたものに入れます。果物のジャムやゼリーは、加熱して多量の砂糖と混ぜ合わせます。果物を加熱し、アルコール（ブランデーなど）と多量の砂糖を混ぜたものもあります。スモークハムは、塩水で熟成させた後、木片を燃やしてできた煙にさらして作ります。
質問と回答
Q:食品保存とは何ですか?
A:食品保存とは、食品を保存し、後で消費できるようにするための方法と手段のことです。
Q:なぜ食品は腐るのですか?
A:食品はバクテリアによって微生物が変化することで腐敗します。
Q:人類は何千年もの間、どのように食品を保存してきたのでしょうか?
A: 人間は何千年もの間、魚や肉の薄切りを炎天下で乾燥させたり、塩漬けにしたりといった方法で食品を保存してきたのです。
Q:食べ物を長持ちさせるために使われる5つの基本的な技術とは?
A:食品を長持ちさせるための5つの基本的な技術は、微生物を殺すこと、微生物の増殖を防ぐこと、微生物と食品の接触を防ぐこと、微生物の増殖を防ぐか遅らせるために特定の添加物を使うこと（キュアリング）、そしていくつかの技術を組み合わせて使用することです。
Q: キュアリングは食品の保存に使われる方法なのですか?
A: 微生物の増殖を防ぐ、あるいは遅らせる添加物を使用することで、食品を保存する方法としてよく使われます。
Q:現代の方法は、古代の方法と似ているのでしょうか?
A: はい、現代の多くの方法は、乾燥や塩漬けなど、古代の方法と似ています。
