チーズケーキとは 定義 材料と作り方 種類 トッピングと歴史
チーズケーキは、チーズ（通常はクリームチーズだが、リコッタチーズもある）、卵、砂糖で作られるデザートケーキである。グラハムクラッカーや溶かしバターで作られたクラストが使われることもある。フィリングは非常に重く、滑らかな質感である。形を整えやすくするためにサワークリームを入れることもあり、イチゴ、ブルーベリー、レモンなどのフルーツフレーバーが入っていることもあります。新鮮なフルーツやチョコレートがトッピングされることが多い。
定義と特徴
チーズケーキは「チーズを主材料としたケーキ型のデザート」を指します。一般にベース（クラスト）とフィリングの二層構造で、フィリングはチーズ、卵、砂糖を主体にクリーミーで濃厚な食感になります。加熱して固める焼きタイプと、ゼラチンや冷却だけで固めるノンベイク（冷やし固める）タイプがあります。
主な材料（基本の例）
- フィリング：クリームチーズ（室温に戻す）、砂糖、卵、バニラエッセンス、レモン汁やサワークリーム（好みで）
- クラスト：グラハムクラッカーやビスケット（砕いたもの）＋溶かしバター
- オプション：生クリーム、コーンスターチ、薄力粉、リキュール（風味付け）
基本的な作り方（焼きチーズケーキ）
- 下準備：型にベーキングペーパーを敷き、オーブンを予熱する。クラスト用のビスケットを砕し、溶かしバターと混ぜて型の底に押し固める。
- フィリング作り：室温に戻したクリームチーズをよく練り、砂糖を加えて滑らかにする。次に卵を一つずつ加え、均一に混ぜる。バニラやレモン汁、必要ならサワークリームや生クリームを加えて質感を整える。
- 焼成：クラストの上にフィリングを流し入れ、表面を平らにする。ひび割れを防ぐために湯せん（ベインマリー）で蒸し焼きにすることが多い。中心がやや柔らかい状態でオーブンから取り出し、余熱で仕上げる。
- 冷却と保存：粗熱が取れたら冷蔵庫で数時間〜一晩冷やしてから型から外す。冷やすことで味が落ち着き、切りやすくなる。
ノンベイク（冷やし固める）タイプの作り方（簡易）
- クリームチーズに砂糖とレモン汁を混ぜ、別で泡立てた生クリームまたはゼラチンを加えて冷蔵庫で冷やし固める。クラストは同様に作る。オーブン不要で手軽に作れる。
代表的な種類
- ニューヨークスタイル：濃厚で密度が高く、クリームチーズの風味が強い。しばしばサワークリームを表面に使う。
- スフレ（日本風）チーズケーキ：卵白を泡立てて加え、ふわっと軽い口当たり。日本で人気のあるタイプ。
- バスクチーズケーキ：表面を高温で焼いて焦がし、外側は香ばしく内側はとろりとした食感が特徴。
- リコッタやマスカルポーネを使うイタリア風：やや軽めで風味が異なる。ティラミスに似た要素を持つレシピもある。
- ノンベイク（冷やし固め）：ゼラチンや生クリームで冷やして固めるタイプ。夏場や手軽に作りたい時に適する。
トッピングと仕上げ
トッピングは見た目と味のアクセントになります。代表的な例：
- フレッシュフルーツ（イチゴ、ブルーベリー、ラズベリーなど）
- フルーツソース（ベリーソース、レモンカスタード）
- チョコレートソースや削ったチョコレート
- キャラメル、ナッツ、粉糖、ミントの葉
- サワークリームやホイップクリームで仕上げることも多い
歴史の概略
チーズケーキの起源は古代ギリシャまでさかのぼるとされ、当時は穀物粉や蜂蜜、チーズを混ぜて焼いたものが祝祭で振る舞われていました。その後ローマ時代にレシピが広まり、ヨーロッパ各地で独自に発展しました。近代の「クリームチーズ」を使ったチーズケーキは19世紀末から20世紀初頭のアメリカで普及し、ニューヨークスタイルなど現代的な形が確立されました。
保存と食べ方の注意点
- 冷蔵保存が基本：焼きチーズケーキは通常冷蔵で約3〜4日が目安。ノンベイクも同様。
- 冷凍保存：カットしてラップで包み冷凍可能（1ヶ月程度）。解凍は冷蔵庫でゆっくり行う。
- 卵を使用するため、十分に加熱するか新鮮な材料を使うこと。生食向けのレシピでは衛生管理に注意する。
失敗しないためのコツ
- 材料は室温に戻してから混ぜるとダマになりにくい。
- 過度に攪拌すると焼き上がりが硬くなるので、滑らかになるまでだが混ぜすぎない。
- 湯せん焼きは急激な温度変化を防ぎ、ひび割れを抑えるのに有効。
- 冷ます時間を十分に取ると切り口がきれいに仕上がる。
チーズケーキは材料や作り方を変えることで食感や風味の幅が広がるため、家庭でも好みや季節に合わせてアレンジが楽しめます。
ラズベリーチーズケーキ
歴史
チーズケーキは、今ではアメリカ料理の一部と思われがちだが、その歴史は古い。チーズ作りが始まったのは2000年頃 ディナーテーブル哲学者たちは、詩人カリマコス（紀元前200年代頃）がかつてチーズケーキの作り方に関する「エギミウス」という人の本（ギリシャ語：Πλακουντοπουκόν Σύγραμα, Plakountopoukón Sýngramma)を持っていたことに触れています。チーズケーキは、紀元前776年に始まったオリンピックの際に、スポーツ選手に贈られたのかもしれない。
ローマ帝国がギリシャを支配する以前から、彼らはチーズケーキを作り始めていた。M・ポルチウス・カトーの『農事書』（紀元前160年頃）には、神への供物としてリブム、サビルム、プラセンタの3種類のケーキが登場する。プラセンタケーキは、皮と中身を別々に作るので、現在のチーズケーキに最も近いものである。
ヨーロッパでは1700年代頃からイーストを使わなくなり、チーズケーキに溶き卵を加えるようになりました。そのため、チーズケーキというよりデザートのような味になった。
チーズケーキのレシピは、ヨーロッパからアメリカに移り住んできた人たちによってもたらされました。現在のチーズケーキ（「ニューヨーク風チーズケーキ」）のほとんどは、1872年にニューヨーク州チェスターのウィリアム・ローレンスによって作られたものが起源となっています。彼はフランスのヌフシャテルチーズのような柔らかいものを作ろうとして、重くてクリーミーな「熟成していないチーズ」を作ってしまったのです。
タイプ
ストックホルムにあるオールガーリックのレストランでは、ガーリックチーズケーキを提供しています。
その他
ソーニャ・トーマスは、一定時間内に最も多くのチーズケーキを食べた世界記録を持っています。彼女は9分間で11ポンドのチーズケーキを食べました。
質問と回答
Q: チーズケーキとは何ですか?
A:チーズケーキは、チーズ（通常はクリームチーズですが、リコッタチーズもあります）、卵、砂糖で作られたデザートケーキです。
Q: 一般的にチーズケーキにはどのようなクラストが使用されますか?
A: チーズケーキには、グラハムクラッカーや溶かしたバターで固めたクラストがよく使われます。
Q: フィリングの食感はどうですか?
A: フィリングは非常に重く、滑らかな質感です。
Q: 形を整えやすくするために、フィリングに何か加えていますか?
A: はい、サワークリームを加えて形を整えやすくすることがあります。
Q: チーズケーキに加えることのできる香料はありますか?
A: はい、ストロベリー、ブルーベリー、レモンなどのフルーツフレーバーを加えて風味をつけることができます。
Q: 一般的にチーズケーキの上に乗せるものはありますか?
A: 新鮮なフルーツやチョコレートをトッピングすることが多いです。
