シードル

サイダーができるまで

通常、シードルを作るには、タンニンの濃度が高いリンゴを選びます。リンゴの発酵は摂氏4〜15度程度で行われる。温度は発酵の期間に影響する。発酵の温度は、シードルの味にも影響を与えます。

糖分がすべて発酵し終わる少し前に、サイダーは気密性の高い新しい樽に入れられます。残りの糖分は炭酸になります。これにより、サイダーの寿命が延びる（低温殺菌の必要がない）。

シードルは、カルヴァドスの蒸留の出発点でもあります。このアルコール飲料は有名で、とても高価です。

サイダーが作られる場所

サイダーはリンゴの木があるところならどこでも作られていますが、特に

• フランスの主なシードル生産地をご紹介します。
• ノルマンディー、特にAOCペイ・ドージュ（3月以降 1996)
• ノルマンディー地方のカルヴァドス。カルヴァドスは、シードルを原料に二重蒸留という方法で作られています。1回目の蒸留では、28%から30%のアルコールを含む液体ができあがります。2回目の蒸留では、アルコール度数を約40％にまで高めます。
• ブルターニュ、特にフエスナンとコルヌアイユのAOC
• ペイ・ド・ラ・ロワール
• ノル＝パ＝ド＝カレー州
• シャンパーニュ（ペイ・ドート）地方
• Savoie
• ソンム
• ティエラッシュ
• スペイン :
• アストゥリアス
• バスク地方
• ガリシア
• ドイツ、特にフランクフルト・アム・マイン周辺
• ベルギーの「Pays d'Herve」と、リエージュ州の東にある
• イギリス
• チャンネル諸島
• 北アメリカ

フランスでは、ノルマンディー地方がシードルアップルの生産量で第1位（30万トン）、シードルの生産量で第1位（7000キロリットル）となっています。

フランスでは、保護されたネーミングの恩恵を受けられるシードルがあります。それが、シードルノルマンとシードルブルトンです。

フランスは、世界で最も多くのシードルを生産している国です。

イギリスは最も多くの種類を生産しており、アイルランドと並んでサイダーの最大の市場となっています。

サイダーの種類

ハードサイダーにはアルコールが含まれており、これがサイダーの味に影響を与えます。これは、発酵を止めるタイミングを適切に選ぶことで影響を受けます。

• アルコール度数が3度以下になると、リンゴジュースのような甘いシードルになります。フランスではこのシードルを「cidre doux」と呼び、デザートに合わせて使用しています。
• アルコール度数が3度から5度の間のシードルは、魚や肉の食事と一緒に楽しむことができます。フランスでは、このシードルをシードル・デミ・セックまたはシドル・ブリュット（クラシック）と呼んでいます。
• 伝統的なサイダー（ハードサイダー）は、通常、アルコール度数が5度以上です。
• カルヴァドスは、シードルを原料として二重蒸留という方法で作られます。1回目の蒸留では、アルコール度数が28%～30%の液体ができます。2回目の蒸留では、アルコール度数を約40％にまで高めます。

フランスでは、第1、第2、第4のカテゴリーが最も人気があります。英語圏では、アルコール度数が12度までのサイダーを見つけることができます。

サイダーを飲むタイミング

フランス料理やスペイン料理には、シードルを使ったレシピがあります。また、フランス人やスペイン人は、ブドウから作られたワインの代わりにシードルを飲むことが多い。

ヨーロッパでは、多くの若者がサイダーを飲んでいます。ワインよりも安価で、パブなど若者が集まる場所でよく飲まれています。

サイダーの効果は、他のアルコール飲料と同じです。