ヘーゼルナッツ（Corylus）—特徴、栽培、用途、品種

植物学的特徴と収穫

ハシバミの低木や小高木は、葉状の総苞に包まれた、硬い殻をもつ種子を房状につける。植物は通常、雌雄同株である。雄花は花粉を放出する長い尾状花序として現れ、小さな雌花はのちに枝の上で発達する。実は樹上で成熟し、成熟時には、通常は受粉から数か月後に総苞から落ちる。収穫後は、水分を減らすために種子を乾燥させ、保存または加工に備える。

歴史、栽培と主要生産地域

ヘーゼルナッツは何世紀にもわたり温帯および地中海性気候の地域で栽培され、ヨーロッパの一部と西アジアでは伝統的なアグロフォレストリーと結び付いている。現代の商業生産は、気候と土壌がハシバミ属に適した地域に集中する。主な生産地にはギリシャ、トルコ、イタリア、ならびに米国、特に太平洋岸北西部のオレゴン州とワシントン州が含まれる。栽培では、受粉、多くの品種で行われる風媒受粉、植栽間隔、腐敗を防ぐ収穫後の乾燥に注意を要する。

用途と料理への利用

ヘーゼルナッツの料理用途は幅広い。濃厚でわずかに甘い風味はチョコレートとよく合い、菓子、プラリネ、トリュフ、焼き菓子に広く使われる。ペーストやナッツバターにすりつぶされるほか、調理用および化粧品用の油として搾油され、スプレッドや香味料にも配合される。低等級の実や副産物は、家畜飼料または工業加工に利用されることがある。

• 丸のまままたは刻んで使用：菓子、製パン、サラダ
• 焙煎・湯むきして使用：間食用、菓子のフィリング
• ペーストに加工：スプレッド、プラリネ、菓子
• 搾油：料理用および化粧品用途

栄養成分、健康と安全性

ヘーゼルナッツは栄養密度の高さで評価される。植物由来のたんぱく質を相当量含み、一価不飽和脂肪酸を含む、心臓の健康に良い不飽和脂肪を多く含む。また、食物繊維、ビタミンE、各種ミネラルも供給する。他の木の実と同様に、感受性のある人ではアレルギー反応を引き起こす可能性がある。不適切に保存された実には真菌による汚染が生じることがあるため、適切な乾燥と保存が重要である。商業流通品では、加工基準と規制がこうした危険の低減に役立っている。

品種と主な違い

複数の種と栽培品種が存在する。ヨーロッパハシバミ（Corylus avellana）はヨーロッパにおける商業生産用として広く栽培され、北米の種、たとえばアメリカハシバミ（Corylus americana）は地域的に重要である。栽培品種は、実の大きさ、殻の強さ、風味、機械収穫への適性を基準に選抜される。「フィルバート」は細長い実、「コブ」または「コブナッツ」はより丸い品種を指すという通称上の違いは、形を区別する際に有用であるが、用途が根本的に異なることを意味しない。

要するに、ヘーゼルナッツは長い栽培の歴史をもつ、用途が広く栄養豊富なナッツである。地域農業、世界の菓子産業、料理において重要な役割を果たし、風味と食感が評価される多様な食品や油に加工されている。

ナッツ | ハシバミ | 家畜飼料 | ギリシャ | トルコ | イタリア | ワシントン州 | オレゴン州 | チョコレート | たんぱく質 | 不飽和脂肪