アブサン
アブサンは蒸留されたアルコール度数の高い飲料です。アルコール度数は45～74% / 90～148 U.S.プルーフ）の飲料です。ハーブから得られるアニス風味の蒸留酒です。アルテミシア・アブシンチウム（「グランド・ヨモギ」）の花や葉、グリーンアニス、スイートフェンネルなどのハーブを使用しています。
アブサンは自然な緑色をしていますが、無色の場合もあります。歴史的な文献では、一般的に「la fée verte」（緑の妖精）と呼ばれています。伝統的に砂糖を加えて瓶詰めされていないため、リキュールではありません。
アブサンはアルコール度数が高い状態で瓶詰めされていますが、通常は水で薄めてから飲むのが一般的です。アブサンは、スイスのヴァル＝ド＝トラバースで生まれました。それは19世紀後半から20世紀初頭のフランスで非常に人気がありました。パリの芸術家や作家が飲んでいました。飲み物とのロマンチックな連想は、今でも大衆文化の中に残っています。1900年の終わりには、フランス人は年間200万リットル以上のアブサンを飲んでいた。1910年には、これは3,600万リットルに増加していました。アーネスト・ヘミングウェイ、ジェームズ・ジョイス、シャルル・ボードレール、ポール・ヴェレーヌ、アーサー・リンボー、アンリ・ド・トゥールーズ＝ロートレック、アメデオ・モディリアーニ、パブロ・ピカソ、ヴィンセント・ファン・ゴッホ、オスカー・ワイルド、アレイスター・クロウリー、エリック・サティ、アルフレッド・ジャリーなどがアブサンの愛飲者として知られています。
アブサンは、しばしば危険な中毒性のある精神薬や幻覚剤と考えられてきました。アブサンには微量しか含まれていないにもかかわらず、その有害な影響が疑われていたために、化学化合物であるトゥジョンが非難されました。1915年までに、アブサンは米国をはじめ、フランス、オランダ、ベルギー、スイス、オーストリア・ハンガリーを含むヨーロッパの多くの国で禁止されました。
しかし、通常の蒸留酒よりも危険性が高いことは示されていません。最近の研究では、アブサンの精神作用（アルコール以外）が誇張されていることが示されています。アブサンの復活は1990年代に始まりましたが、近代的な欧州連合（EU）の食品および飲料に関する法律により、アブサンの生産と販売に対する障壁が取り除かれました。21世紀初頭までには、フランス、スイス、オーストラリア、スペイン、チェコ共和国を中心に、10カ国で200種類近くのアブサンが生産されていました。
自然な色のベルテが入ったグラス。その横にはアブサンのスプーン。
歴史
アブサンの正確な起源は不明です。ヨモギは紀元前1500年から医学的に使用されてきました。1797年、アンリ-ルイ・ペルノーは、クーヴェに"Dubied Père et Fils"と呼ばれる最初のアブサン蒸留所を開設した。1805年にはフランスのポンタリエに第二の蒸留所を建設した。
アブサンの人気は徐々に高まりました。1840年代には、アブサンはマラリアの治療薬としてフランスの兵士に与えられました。兵士たちが帰国すると、アブサンを水で割って飲むようになりました。バーやビストロで人気が出てきました。1860年代以降、アブサンは大人気となり、ほとんどのカフェやキャバレーで販売されるようになりました。1880年代には価格が大幅に下がり、市場が大きくなり、アブサンはすぐにフランスの飲み物になりました。1910年までに、フランス人は年間3,600万リットルのアブサンを飲んでいました。
禁止
アブサンは、その影響下で行われたとされる凶悪犯罪と結びついていました。ハードリカーの使用と低価格が相まって、アブサンはフランスで社会問題となりました。ワインメーカーのグループはしばしばアブサンの問題を公表しました。ジャーナリストはアブサンを多くの社会問題のために非難しました。
1900年、スイスでは、アブサンが禁止された。1907年には、アブサンの禁止が憲法に明記されました。オランダは1909年にアブサンを禁止し、1912年にはアメリカ、1915年にはフランスが続きました。同じ頃、オーストラリアもアブサンを禁止しました。アブサン禁止後、ワインやウイスキーのメーカーは売り上げを大きく伸ばしました。
モダンリバイバル
1990年代、ある輸入業者がアブサンの販売を禁止する英国の法律がないことを発見しました。英国では禁止されたことはありませんでした。1920年に設立されたチェコ共和国の蒸留所Hill's LiquereがHill's Absinthの製造を開始しました。これがボヘミアンスタイルのアブサンで、アブサン人気の再興が始まった。
現在も作られ続けているスペインやポルトガルでは一度も禁止されたことはありません。フランスは1915年の法律を変えていない。1988年には新しい法律が制定されました。この法律では、「アブサン」と名乗る飲み物と、トゥジョンに関する欧州連合の法律を満たしていない飲み物のみが禁止されています。スジョンは、アブサンの幻覚（悪い夢）効果を引き起こすと考えられていた化学物質です。
オランダでは、アブサンを禁止していた旧法にアムステルダムのワイン販売業者であるMenno Boorsmaが異議を唱え、2004年7月に再びアブサンの製造が合法化されました。2004年7月には、再びアブサンの製造が合法となりました。
スイスでは、2000年に憲法が改正され、アブサンが禁止された。現在、スイスでは、アブサンが販売されているだけでなく、ヴァル＝ド＝トリュフの蒸留酒も販売されている。現在、アブサンは、スイスで販売されているだけでなく、スイスのヴァル・ド・トラヴァース発祥の地でも蒸留されている。
米国では、アブサンを禁止する法律は理解しがたいものです。いくつかの州では、アブサンのボトルを持つことは合法ですが、それを購入したり、製造したりすることはできません。アブサンの輸出入はおそらく違法です。
フェンネル
グランドヨモギ、アブサンの原料となる三大ハーブの一つ
アブサンスプーンのコレクション。角砂糖を握るための専用スプーンです。氷で冷やした水を砂糖の上に注ぎ、アブサンを希釈します。グラスの縁にスプーンを安全に固定できるように、ハンドルにスロットが付いているのに注目してください。
アブサンの原料となる三大ハーブの一つであるアニス
伝統的な方法でアブサンを作る
準備の様子
伝統的には、アブサンをグラスに入れます。その後、特別なスプーンのボウルに角砂糖を入れます。飲み物が希釈されるまで、氷冷水を砂糖の上に注ぐか、または滴下します。この過程で、水に溶けない部分が液体を濁らせます。このようにしてできた乳白色の青みがかったものをルーシュといいます。
生産
アブサンの製造に使用される主なハーブは、グリーンアニス、フローレンスフェンネル、グランデヨモギで、しばしば「聖なる三位一体」と呼ばれています。他にもヒソップ、メリッサ、スターアニス、プチヨモギ（アルテミシア・ポンティカまたはローマンヨモギ）、アンゼリカの根、スウィートフラッグ、ディタニーの葉、コリアンダー、ベロニカ、ジュニパー、ナツメグ、様々なマウンテンハーブなど、多くのハーブが使用されています。
ハーブはまず浸漬されます。蒸留の過程で熱が加えられ、純粋な液体が抽出されます。ヨモギ、アニス、フローレンス・フェンネルからは、アルコール度数72%の無色の液体または蒸留液が得られます。蒸留液は、ブランシュまたはラ・ブルー・アブサンを製造するために、透明な状態で瓶詰めすることができます。第二段階では、人工的または天然の着色料を使用して、液体に色を加えることができます。
質問と回答
Q:アブサンとは何ですか?
A: アブサンは、Artemisia absinthium（大ヨモギ）の花と葉、グリーンアニス、スイートフェンネルなどのハーブから得られるアニス風味の蒸留酒で、高アルコール飲料です。色は自然な緑色か無色です。
Q: アブサンはどのくらい強いのですか?
A: アブサンのアルコール度数は45-74%（90-148U.S.プルーフ）です。
Q: アブサンの原産地はどこですか?
A: アブサンの原産地はスイスのヴァル・ド・トラバースです。
Q: いつ頃流行ったのですか?
A: アブサンは19世紀末から20世紀初頭のフランスで、特にパリの芸術家や作家の間で非常に人気がありました。
Q: アブサンに危険な作用があることを示す証拠はあったのですか?
A: 化学物質のツジョンは蒸留酒に微量に含まれるだけですが、有害な作用があるとされ、非難されました。最近の研究では、精神作用が誇張されていることが示唆されています。
Q:いつから禁止されたのですか?
A: 1915年までに、アメリカやフランス、オランダ、ベルギー、スイス、オーストリア・ハンガリーなどのヨーロッパの多くの国でアブサンは禁止されました。
Q: 現在、アブサンのリバイバルはあるのですか?
21世紀初頭には、フランス、スイス、オーストラリア、スペイン、チェコなど、いくつかの国で200近い銘柄が生産されるようになりました。
