アブサンとは アニス風味の高アルコール蒸留酒の定義と歴史

アブサンは蒸留されたアルコール度数の高い飲料です。アルコール度数は45～74% / 90～148 U.S.プルーフ）の飲料です。ハーブから得られるアニス風味の蒸留酒です。アルテミシア・アブシンチウム（「グランド・ヨモギ」）の花や葉、グリーンアニス、スイートフェンネルなどのハーブを使用しています。

アブサンは自然な緑色をしていることが多いですが、無色のもの（「ブランシュ」「ラ・ブルー」など）もあります。歴史的な文献や当時の民間語では、一般的に「la fée verte」（緑の妖精）と呼ばれています。伝統的には砂糖を加えて瓶詰めされていないため、リキュールではありませんが、飲用の前に水や砂糖で希釈することが一般的です。

アブサンは、しばしば高いアルコール度数で瓶詰めされますが、通常は冷水で希釈して飲まれます。アブサンは、スイスのヴァル＝ド＝トラバースで生まれ、19世紀後半から20世紀初頭にかけてフランスで非常に人気がありました。パリの芸術家や作家が飲んでいたことはよく知られており、そのロマンティックで危険なイメージは大衆文化に深く残っています。1900年の終わりには、フランス人は年間200万リットル以上のアブサンを飲んでいました。1910年には、これは3,600万リットルに増加していました。アーネスト・ヘミングウェイ、ジェームズ・ジョイス、シャルル・ボードレール、ポール・ヴェレーヌ、アーサー・リンボー、アンリ・ド・トゥールーズ＝ロートレック、アメデオ・モディリアーニ、パブロ・ピカソ、ヴィンセント・ファン・ゴッホ、オスカー・ワイルド、アレイスター・クロウリー、エリック・サティ、アルフレッド・ジャリーなどがアブサンの愛飲者として知られています。

原料と製造方法

アブサンの主な原料はアルテミシア・アブシンチウム（ニガヨモギ）ですが、これに加えてグリーンアニスやスイートフェンネルなどのハーブを使用しています。これらのハーブを浸漬（マセレーション）した後に蒸留し、得られた蒸留液をさらに調合して瓶詰めします。緑色は多くの場合、蒸留後にハーブを追加で浸して香味と色を与える「二次着色（マセレーションによる天然の着色）」で生じることが多いですが、商業的には着色されたものも存在します。

蒸留により得られる芳香成分にはアネトール（アニス由来の香り）やその他の精油が含まれ、これが冷水を加えたときに乳濁（ルーシュ）を生じさせる原因になります。この現象はアブサン特有のもので、外観や口当たりに重要な影響を与えます。

伝統的な飲み方（ルーシュと儀式）

伝統的なアブサンの提供法としてよく知られているのは、「アブサンスプーン」や「砂糖の角砂糖」を用い、専用グラスにアブサンを注いでから氷水をゆっくり加える方法です。水を加える比率は製法や好みによりますが、一般的に水：アブサン＝3～5：1程度に希釈されることが多く、水を加えると香りが開き、乳白色に濁るのが特徴です。

健康影響とトゥジョン（thujone）論争

アブサンは長らく幻覚作用や中毒性のある精神薬として恐れられ、とくにニガヨモギに含まれる化学成分トゥジョンが非難されてきました。実際には、トゥジョンの含有量は製品によって大きく異なり、多くの場合ごく微量であり、アブサン特有の劇的な幻覚作用を説明するには不十分であるとする研究が多数あります。現在の科学的見解では、歴史的に報告された有害作用の大部分は高いアルコール濃度によるものと考えられています。

その結果、20世紀初頭には安全性をめぐる懸念からアブサンは多くの国で禁止されましたが、最近の研究や分析によりその危険性は過大評価されていたことが示されています。各国はその後、トゥジョン含有量を規制するなどして安全基準を設け、条件付きで製造・販売を認めるようになりました（基準や上限は国や地域により異なります）。

歴史的経緯と禁止、復活

19世紀後半から20世紀初頭にかけて、アブサンはヨーロッパ、とくにフランスで大流行しましたが、社会問題や奇行と結び付けられて大衆の不安を招き、1910年代までに米国をはじめ、フランス、オランダ、ベルギー、スイス、オーストリア・ハンガリーを含む多くの国で禁止されました。20世紀後半から1990年代にかけて、禁止は次第に緩和され、1990年代以降にアブサンの復活が始まりました。

近年は、欧州連合（EU）の食品・飲料に関する法制度や各国の規制が整備されたことにより、製造・販売のハードルが下がり、伝統的手法や現代的なレシピによるアブサンの生産が復興しました。21世紀初頭にはフランス、スイス、オーストラリア、スペイン、チェコ共和国などを中心に多くの蒸留所が再興し、多様なスタイルのアブサンが市場に出回るようになりました。

種類と風味の特徴

• アブサン・ヴェール（緑）：ハーブ由来の緑色が残る伝統的なタイプ。香り高く、ルーシュ時の乳白色とのコントラストが美しい。
• ブランシュ（白／クリア）：無色透明で、より繊細な風味を持つ。冷やしてカクテルにも使われる。
• 現代的・クラフト系：従来のレシピを踏襲しつつも、ハーブ配合や熟成、香味の調整で個性的な製品が増えている。

風味はアニスの甘い香り、フェンネルやニガヨモギの苦み、ハーブの複雑な香りが混ざり合い、アルコール感とともに強い余韻を残します。ルーシュによって香りが開き、口当たりがまろやかになるのが特徴です。

現代の法規制と安全性

多くの国ではトゥジョンの含有量について法的上限が定められており、生産者はこれに従って商品を販売しています。過去の全面禁止から一転して、適切な規制のもとで安全に楽しめる飲料として復活してきました。購入や消費の際は、信頼できる生産者やラベル表示を確認することが推奨されます。

文化的影響とまとめ

アブサンはその強い香りと高いアルコール度数、そして芸術家・作家との結びつきから独特の文化的象徴性を持ちます。かつては「危険な飲み物」として忌避されましたが、現代では適切な規制と知識のもとで再評価され、世界中で再び生産・愛飲されています。伝統的なサービング法やルーシュの美しさ、豊かなハーブの香りを楽しむ飲料として、適度に注意しながら味わうことができます。

歴史

アブサンの正確な起源は不明です。ヨモギは紀元前1500年から医学的に使用されてきました。1797年、アンリ-ルイ・ペルノーは、クーヴェに"Dubied Père et Fils"と呼ばれる最初のアブサン蒸留所を開設した。1805年にはフランスのポンタリエに第二の蒸留所を建設した。

アブサンの人気は徐々に高まりました。1840年代には、アブサンはマラリアの治療薬としてフランスの兵士に与えられました。兵士たちが帰国すると、アブサンを水で割って飲むようになりました。バーやビストロで人気が出てきました。1860年代以降、アブサンは大人気となり、ほとんどのカフェやキャバレーで販売されるようになりました。1880年代には価格が大幅に下がり、市場が大きくなり、アブサンはすぐにフランスの飲み物になりました。1910年までに、フランス人は年間3,600万リットルのアブサンを飲んでいました。

禁止

アブサンは、その影響下で行われたとされる凶悪犯罪と結びついていました。ハードリカーの使用と低価格が相まって、アブサンはフランスで社会問題となりました。ワインメーカーのグループはしばしばアブサンの問題を公表しました。ジャーナリストはアブサンを多くの社会問題のために非難しました。

1900年、スイスでは、アブサンが禁止された。1907年には、アブサンの禁止が憲法に明記されました。オランダは1909年にアブサンを禁止し、1912年にはアメリカ、1915年にはフランスが続きました。同じ頃、オーストラリアもアブサンを禁止しました。アブサン禁止後、ワインやウイスキーのメーカーは売り上げを大きく伸ばしました。

モダンリバイバル

1990年代、ある輸入業者がアブサンの販売を禁止する英国の法律がないことを発見しました。英国では禁止されたことはありませんでした。1920年に設立されたチェコ共和国の蒸留所Hill's LiquereがHill's Absinthの製造を開始しました。これがボヘミアンスタイルのアブサンで、アブサン人気の再興が始まった。

現在も作られ続けているスペインやポルトガルでは一度も禁止されたことはありません。フランスは1915年の法律を変えていない。1988年には新しい法律が制定されました。この法律では、「アブサン」と名乗る飲み物と、トゥジョンに関する欧州連合の法律を満たしていない飲み物のみが禁止されています。スジョンは、アブサンの幻覚（悪い夢）効果を引き起こすと考えられていた化学物質です。

オランダでは、アブサンを禁止していた旧法にアムステルダムのワイン販売業者であるMenno Boorsmaが異議を唱え、2004年7月に再びアブサンの製造が合法化されました。2004年7月には、再びアブサンの製造が合法となりました。

スイスでは、2000年に憲法が改正され、アブサンが禁止された。現在、スイスでは、アブサンが販売されているだけでなく、ヴァル＝ド＝トリュフの蒸留酒も販売されている。現在、アブサンは、スイスで販売されているだけでなく、スイスのヴァル・ド・トラヴァース発祥の地でも蒸留されている。

米国では、アブサンを禁止する法律は理解しがたいものです。いくつかの州では、アブサンのボトルを持つことは合法ですが、それを購入したり、製造したりすることはできません。アブサンの輸出入はおそらく違法です。

フェンネル


グランドヨモギ、アブサンの原料となる三大ハーブの一つ


アブサンスプーンのコレクション。角砂糖を握るための専用スプーンです。氷で冷やした水を砂糖の上に注ぎ、アブサンを希釈します。グラスの縁にスプーンを安全に固定できるように、ハンドルにスロットが付いているのに注目してください。


アブサンの原料となる三大ハーブの一つであるアニス


伝統的な方法でアブサンを作る

質問と回答

Q:アブサンとは何ですか?

Q: アブサンはどのくらい強いのですか?

Q: アブサンの原産地はどこですか?

Q: いつ頃流行ったのですか?

Q: アブサンに危険な作用があることを示す証拠はあったのですか?

Q:いつから禁止されたのですか?

Q: 現在、アブサンのリバイバルはあるのですか?

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