タイム (植物)

沿革

古代エジプト人はタイムを防腐剤として使用していました。古代ギリシャでは、お風呂に入れたり、神殿でお香として焚いたりしていました。タイムは勇気の源であると信じられていた。ヨーロッパにタイムが広まったのは、ローマ人が部屋の浄化に使ったからだと考えられている。中世のヨーロッパでは、ハーブを枕の下に敷いていました。これは、睡眠を助け、悪夢を追い払うために行われたのです。(Huxley 1992)。また、この時代、女性は騎士や戦士にタイムの葉を含む贈り物をすることが多かった。タイムの葉は持ち主に勇気を与えると信じられていたのです。また、タイムはお香として使われたり、葬儀の際に棺に置かれたりしていました。

栽培について

タイムは、ハーブとして広く栽培されています。通常は、チモールを含む強い香りのために栽培されます。

タイムは、水はけの良い土壌で、暑い日差しの当たる場所を好みます。春に植え付けると、その後は多年草として成長します。種子や挿し木、根の部分を分割して殖やすことができます。干ばつにも強い。

タイムは、他の多くのハーブに比べて、乾燥させてもその風味が損なわれません。

料理への利用

タイムは料理に広く使われています。タイムは、フランス料理やイタリア料理、そしてそれらから派生した料理の基本的な食材です。また、カリブ海の料理にも広く使われています。

タイムは、肉類、スープ、シチューなどの風味付けによく使われます。特に、ラム肉、トマト、卵との相性が良く、主な香り付けとしてよく使われます。

タイムは風味豊かでありながら、強すぎず、他のハーブやスパイスとよく調和します。フランス料理では、月桂樹やパセリとともに、ブーケガルニやプロヴァンス地方のハーブによく使われる食材である。中東のいくつかの国では、調味料のザアタールにタイムが欠かせない材料として使われています。

タイムには生のものと乾燥させたものがあります。生の方が風味が良いのですが、保存期間が1週間程度と短く、使い勝手が悪いです。夏季限定だが、生のタイムは1年中手に入ることが多い。生のタイムは小枝が束になって売られていることが多い。スプリッグとは、植物から切り取った1本の茎のこと。木質化した茎に、1/2～1インチの間隔で対になった葉や花の集まり（「葉」）が付いているのが特徴。レシピでは、タイムを1束（またはその端数）、または小枝、または大さじや小さじで計ることができる。レシピに生か乾燥かが明記されていない場合は、生を意味していると考えてください。

タイムは、他の多くのハーブに比べ、乾燥させてもその風味を保つことができます。乾燥させたタイム、特にパウダー状のタイムは、生のタイムに比べてスペースを取らないので、レシピで代用する際に必要な量が少なくて済みます。月桂樹と同様、タイムは香りが出るのが遅いので、通常は調理の早い段階で加えます。

薬用

コモンタイム（Thymus vulgaris）の精油は、20～55％のチモールで構成されています。防腐剤であるチモールは、リステリン・マウスウォッシュの主な有効成分である。現代の抗生物質が登場する前は、包帯の薬として使われていました。また、足の爪によく感染する真菌にも効果があることがわかっています。

ハーブを水に浸して作ったお茶は、咳や気管支炎に使えます。薬膳的にタイムは呼吸器系の感染症に使われます。消毒作用があるので、水で煮て冷やしたタイムは、喉の炎症にとても効果的です。炎症は通常2〜5日で治まります。その他の感染症や傷口にもタイムを垂らすとよい。

ジャマイカの伝統的な出産方法では、出産後の母親にタイムのお茶を飲ませます。オキシトシンに似た作用で子宮収縮が起こり、胎盤がより早く排出されますが、Sheila Kitzinger氏はこれが胎盤残留の増加の原因になると述べています。

重要な種

Thymus vulgaris（コモンタイム、ガーデンタイム）は、料理によく使われるハーブです。また、薬用としても使われている。地中海性の多年草で、水はけのよい土壌に適しており、日当たりのよい場所で栽培されています。

Thymus herba-barona（キャラウェイタイム）は、料理用のハーブとしてもグランドカバーとしても使用され、化学物質カルボンによる強いキャラウェイの香りがする。

Thymus × citriodorus（シトラスタイム；T. pulegioides × T. vulgarisの交配種）は、料理用ハーブとしても人気があり、様々なシトラスフルーツの香りを持つ品種が選ばれている（レモンタイムなど）。

Thymus pseudolanuginosus（ウーリータイム）は料理用ハーブではなく、グランドカバーとして栽培されています。

Thymus serpyllum（ワイルドタイム）は、ミツバチにとって重要な蜜源植物である。すべての種類のタイムが蜜源となるが、ワイルドタイムは、南ヨーロッパ（ギリシャは特にワイルドタイムの蜂蜜で有名）や北アフリカの乾燥した岩石の多い土壌の広い範囲をカバーしており、アメリカ北東部のバークシャー山脈やキャッツキル山脈でも同じような風景が見られる。

栽培品種

タイムには、以下のような様々な品種があり、人気を博しています。

• レモンタイム...実際にレモンのような香りがする。
• 葉の色が二色に分かれているレモンタイム。
• オレンジタイム-オレンジのような香りがする、珍しい低成長のグランドカバータイム。
• クリーピングタイム：広く使われているタイムの中で最も成長が遅く、歩道に適している。
• シルバー・チム・ホワイト／クリーム・バリエゲート
• イングリッシュチム-最も一般的な
• サマータイム...異様に強い香り

その他のソース

• 中国の植物誌。ツボミ
• Flora Europaea: Thymus
• Huxley, A., ed.(1992).新 RHS 園芸辞典.マクミラン社。
• ローデ、E.S.（1920年）。ハーブの庭」。